很久很久以前，就听说回坊马峰首创的生肉小炒，风靡十三朝古都，成为回坊著名的清真重口味特色美食。被乐此不疲的省内外（尤其是西安）的吃货们，滚动播放式的称赞不已：很好吃、很过瘾、很牛B！周边就数他家人多，非常出名，好吃到哭！经常爆棚，超级火爆！更有不少资深吃货在网上广发帖子告诉大家：马峰小炒，独此一家，别无分店，而且下午四点才开门营业，一直要被一拨又一拨吃货爆棚到凌晨一点，在老板要打烊时，吃货们才意犹未尽地散去。
近日一回族朋友也强烈吹风、重磅推荐说：改革开放后，我们回族同胞马峰（本名马玺峰）首创的“生肉小炒”，是风靡古城西安三十余年，被各族同胞广泛认可和高度喜爱的清真美食品种，它绝对能够长盛不衰，成为清真陕菜中的千年美食。很值得你们陕菜网记录在你们策划出版的陕菜系列书籍中，永载史册。这位回族同胞言之切切，更加激发了我的使命感和写作欲。翌日，便揣上采访本，挎上照相机包，步履如风地来到西大街，穿过百盛大楼下的大门洞，进入曾经是西安城中轴线的北广济街，一直往北走了大约三四百米，便找到了北广济街254号，门头上悬挂着“马峰小炒泡馍”牌匾，见到了这家名气冲天的回坊名吃老字号清真饭馆的老板马峰先生。上下打量这位生肉小炒的创始人，虽然估摸有五十岁上下，可他浑身上下却还有股年轻小伙子的英武之气。
“马峰小炒泡馍馆”有四层，经营场地占用了下面三层，有近100个餐位，二、三层有空调。马峰老板面对我的寻根问底，打开了记忆的闸门：“上个世纪八十年代，我父亲马君全在西羊市开了一家名叫‘马家小炒泡馍’的饭馆，我大哥马玺荣和我都在店里当伙计，跟父亲学做小炒和泡馍的技艺，其实呀，啥都干。之后不久，因父亲年迈干不动了，大哥去做其他生意了，马家小炒泡馍馆就交给我独自经营了，。从我父亲算起，我家已是三代人经营清真餐饮了。那时我父亲主营的小炒，也只有牛羊肉的熟肉小炒。”
“小炒泡馍”，也是“牛羊肉泡馍”的另外一个品种，简称“小炒”，它区别于清炖泡馍，即“牛羊肉泡馍”，简称“泡馍”。1986年，马峰全面接管父亲的饭馆后，当时西安所有卖小炒的清真饭馆，都是牛羊肉的熟肉小炒，根本没有生肉小炒。马峰就琢磨着用新鲜的生牛羊肉试做小炒。没有想到，马峰独自研发出的牛羊肉生肉小炒好吃得很！一传十、十传百，喜欢来店里吃生肉小炒的人越来越多，也证明了他首创的“生肉小炒”，已经获得广大顾客的高度认可和真心热捧，俘虏了众多吃货的心，温暖了许多食客的胃，顾客有口皆碑，给予了很多美誉，比如“生肉小炒第一家”，“生肉小炒第一碗”，“大众点评优质商户”，还热情地喊出了：“看钟楼鼓楼，吃马峰小炒”的口号。二三十年前，吃马峰小炒的许多中老年人都还健在，也经常过来过个酸辣麻香的生肉小炒的瘾，超爽！马峰自己也没有想到，他首创的生肉小炒，居然风靡了西安回坊内外的清真餐馆，他们经营的品种里，陆续都推出了生肉小炒这个品种，不信，你一个一个去看。
去年重新装修过的马峰小炒泡馍馆，经营三十余年来，从未主动做过任何形式的广告宣传推介，而且专做小炒饮食，事事处处想的是怎么能适应大多数顾客的口味，专心致志地把小炒做好做精。马峰生肉小炒的做功及原料进货，都十分讲究。首先熬制骨髓汤，都有好几道工序，不能省略。其次是牛羊肉要定点购进清真宰场当天屠宰的牛羊肉。就说牛肉吧，他家要秦川牛的里脊肉、五花肉和牛腿肉，分别用于生肉小炒和木炭烧烤。一头牛的里脊肉只有几斤，要多大重量的一块里脊肉，都是有一定要求的。重量太大、太小，都不行。重量太大的肉太老，太小的有些泛酸。第三是牛肉进店后，要先微冻，再切条，再切成大小厚薄均匀的肉片。其四是炒制时，要加入本店自制的专用调料，用爆、温火将生肉片和辅菜炒好，再下汤放馍，中间还要放自制汤料、调料……整个制作过程繁复费时。所以我看见店里有特别提示的文字：“候饭时间较长，请顾客掌握自己的时间。”
在马峰小炒泡馍馆采访时，进来一位个头一米八几的帅G，从他娴熟点餐的简短过程，就知道他是这里的常客。一问，他大名姜迪，果然是常来这里，已经吃了七八年的回头客。他说：“我常吃他家的优质生肉小炒，肉嫩味美、辣子很香，与泡菜和冰峰或免费提供的茶水，是经典配置。我今天特意来的早，如果在傍晚饭口上来，常遇到排队，他这三层楼，顾客经常满员。他家的烧烤味道也是特别的棒！很好吃，烧烤生意也是超级的火爆，夜晚三层楼全坐的满满当当的吃客。”
在一向低调的马峰老板面前，不问就不说啥的他，在我的追问下才吐露说，陕西广播电视台“七女秀陕西”，还有“老妖带你吃西安”等，都曾经主动前来采访报道过。当年电视台拍摄《夜幕下的回坊》专题片时，是非诚勿扰栏目主持人曹梦婕等人来店特访，将马峰小炒泡馍馆拍进了这部专题片中。马峰老板说他至今还保存着这张专题片的碟片。
马峰小炒泡馍馆所用的青花瓷餐具，格调高雅、清新中国风，干净卫生，是由陕西省伊斯兰教会支持和监制，目前我市唯一一家以“清洗、消毒、包装、配送”一体化，专为清真餐饮饭馆服务的专业化企业——西安市伊穆洁清真餐具清洗消毒配送中心常年提供。这是一家已经为我市50多家大中小清真餐馆饭店，长期提供让餐馆“省钱、省力、省心”，让顾客就餐“干净卫生、安全放心”的清真餐具清洗消毒“一条龙”服务企业。
当我的采访快要接近尾声，开始品尝生肉小炒时，已是下午六点下班后的饭口，只见顾客一拨接一拨的进去，生意确实非常好，看来今天一、二、三层又要满员了。这时，突然看见店门口外的一张小桌子旁，坐着一位长相颇像新疆人的年轻美女，正在津津有味地吃着生肉小炒。倘若她真是外地人，听取一下这位外地吃货对马峰小炒的评价岂不正好。我便上前打过招呼一询问，真没想到，原来她是海南航空公司的空客A320客机的副驾驶员，芳名安冬，东北长春人。她是执行完航班任务后，从咸阳国际机场专门过来吃马峰生肉小炒的，之前也有很多次和许多同事一起过来吃马峰家的生肉小炒。她还竖起大拇指称赞马峰小炒很好吃。勿需多言，她的行动，就证明了马峰生肉小炒的无穷魅力。我赶紧按下照相机快门，拍下了美女驾驶员伸着大拇指点赞、马峰老板抱拳回谢的镜头。
马峰小炒泡馍馆虽然只有三十余年的历史，但在众多吃货的心中，它早已是回坊名吃老字号了，是许许多多“就好这一口”的忠实吃货的心头最爱，是西安回坊正儿八经好吃爆棚的经典美食。想吃请牢记：马峰小炒！想吃看下面地址、电话号码和营业时间。
地址：西安市莲湖区北广济街254号
电话：13572962924
营业时间：下午4：00—晚上1：00
田建国个人小传
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编，作家、摄影家，中国国土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省散文学会理事，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会理事，，中国文化魂书画研究院副院长，陕西工运研究会特约研究员，陕西中洲知青帮助基金会理事，西安对外经济文化发展促进会副会长监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研究会理事，西安市长安诗词学会理事等。
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