从小到大最吃不厌的就是凉皮，凉皮北方特别是西北各省都有的特色小吃，做法迥然不同，但各地又有自己共同的风味，估量陕西汉中的最知名。我是宁夏人所以更爱吃宁夏当地的口味，特点是面皮比较薄，软软筋筋的。调汁比较清淡，油不是许多，辣椒也是当地的红辣椒，肉肉的没有尖椒那么辣，用胡麻油炸的很香。小时候没有盛行汉中凉皮麻辣烫时，我们常吃的凉皮都是那种的。但现在满街都是凉皮麻辣烫店，我觉得那个辣椒油给的许多，但太腻了，只有辣味没香味，况且很不清洁，地沟油的嫌疑很大；凉皮也不是手艺洗的，硬撅撅的没口感。有时很牵挂凉皮的滋味就去吃，但常常都是吃几口就放下了，很绝望。
曾经传闻过凉皮的做法，可是嫌费事没试过。最近在网上看了几个网友的著作。经不出凉皮的引诱就买来东西试做了。一向觉得这是个非常复杂并且浩大的工程。其实有好的教师点拨，把握的关键步骤也就不是那么难了。
第一次试验大获成功，刚放下盘子就来天涯和我们分享成功的高兴。毫不夸张的说比外面卖的强太多了，本来自己做的是最好吃的凉皮，我本来这么的聪明伶俐（哈哈 请原谅我太不谦善，今天吃了甘旨的凉皮，今后都可以吃自己做的放心凉皮了，所以有点得意洋洋。）
【食材】高筋面粉 300克、、红薯淀粉 15克、水 700克、盐 3克、黄瓜一根、绿豆芽 200克、姜蒜水适量、生碎适量、油泼辣子适量、香醋少量、芝麻酱适量
做法：
1、准备好原材料。
2、高筋面粉、红薯淀粉、盐，混合，分次参加水，一边加一边拌和。
3、拌和成面糊，朝同一个方向多拌和一会，面粉和水的份额依照我配料表的份额就行。
4、如果害怕有颗粒没拌和均匀，可以用面筛过滤一下。
5、用一个平坦的容器刷上少量油，倒入适量面糊，悄悄颤动使其平坦，如果有凉皮罗罗会更便利。
6、锅里水烧开，放入容器，比及色彩变透明状就熟了。
7、做好一张凉皮后表面要再刷点熟油防沾，然后切成条。
8、准备好配料，黄瓜切成丝，绿豆芽开水里烫熟，花生碎准备好，生姜和大蒜碾碎后参加开水冲成姜蒜水，芝麻酱里参加少量香油、腐乳汁、凉开水，调匀。
9、凉皮、黄瓜丝、绿豆芽放入碗里，参加油泼辣子、香醋、姜蒜水、芝麻酱、花生碎，拌匀即可。
这是我第一次做，老公说自己做的比外面做的好吃多了，并且还比较健康，他一人就吃了一大碗。
欢迎投稿、爆料 请联系QQ：74010
商务赞助 请联系QQ：80002230 80004519
免责声明：部分文字及图片来源于网络，仅供学习、交流使用，不具有任何商业用途，版权归原作者所有，如有问题请及时联系我们以作处理。本声明未涉及的问题参见国家有关法律法规，当本声明与国家法律法规冲突时，以国家法律法规为准。
