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你知道几种肥肠做法?

2020-08-13 19:11:36

肥肠是一道家常菜,几乎每一个人都吃过它。小时候每次到外面吃,我必点一道肥肠。肥肠的味道很大,但是还是忍不住想吃,觉得臭香臭香的,超级下饭。


长大后,觉得外面的肥肠不够干净,毕竟是猪的某个部位,没清洁干净还是有点可怕的。很长一段时间不敢在外面吃肥肠,要吃也就自己做。你知道肥肠的几种做法?最喜欢那种?

1、江油肥肠

江油肥肠以脆、嫩、滑,入口有嚼劲,嚼两口立马化渣,开胃又下饭。江油每家肥肠店的烧肥肠味道大致相同,但是每家又有每家的特点。

2、潮州卤水大肠

            

肥厚的肠头,潮州卤水有一种特殊的香味,不同于苏式卤水的鲜香回甜,也不同山东卤水的鲜香红润,川味的麻辣陈香,而是另有一种隽永感,潮州卤水有自己的一套,除了常见的香料自然少不了南姜、香茅、老鹅油等等。

3、豆花肥肠

其实肥肠很适合和各种豆制品搭配,嫩豆腐、韧豆腐、老豆腐、豆腐泡等等,煮出来味道都很不错。

4、脆皮大肠

这其实有点像川菜的回锅肉,前一天卤好的大肠,第二天再卤味道就重了,于是下油锅炸,肠皮酥脆,下酒别有一番滋味。

5、九转大肠

                

九转大肠算是肥肠菜中的高难度动作,犹如十米台跳水,走台,起跳,腾空,270°旋转,翻身两周半,入水,还得加紧裤衩压水花。每一个步骤都不能懈怠,才有可能做出一款完美的九转大肠。长安街上走九遍,也很难遇到一个好吃的九转大肠。

6、西安葫芦头

            

葫芦头与羊肉泡馍的做法类似,只不过羊肉换成了肥肠。肥肠做之前也需要细细捯饬,经过种种手段使腥臊尽去,猪骨与母鸡熬成乳白色的汤,香浓异常。

7、成都蘸水肥肠

大碗的肥肠白白嫩嫩,简直是肥肠届的傻白甜,还要配上莲花白,打一个蘸水,明明是肥肠,但是吃出不脆嫩感,也是绝妙。


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