这两年，西贝、外婆家等“快时尚”餐饮攻城拔寨，遇见小面、西少爷等“小而精”的单品店迅速崛起，餐饮行业迎来高潮。
这一切的背后，除了餐饮需求端的消费升级，还有一个隐形推手——资本。
从老乡鸡以2亿元打响了2018餐饮融资第一炮开始，到近日连咖啡获1.58亿融资加持，餐饮品牌的高额融资案例已不下5起。
餐饮进入“深水区”——资本大佬纷纷入局
事实上，当“互联网+、O2O、新零售”的风口接连吹向餐饮行业后，这个曾被视为资本“避风港”的实体行业，已盛装来到聚光灯下。
从未光顾餐饮行业的资本大佬，纷纷入局，比如红杉资本、真格基金、弘毅投资、洪泰基金、天图资本；
餐饮巨头开始充当顶级VC，进入餐饮创投市场，比如绝味成立了网聚资本、巴奴成立了胜鼎资本；
互联网O2O、金融公司，也盯上了餐饮这块肥肉，蚂蚁金服3.3亿战略投资百胜中国，饿了么与绝味各出资1亿元，成立饿了股权投资基金。
就在两天前，一个消息刷爆餐饮圈：天图资本、周黑鸭成立30亿元规模基金，目标直指餐饮消费升级和“新零售+”。
而资本的活跃，源于餐饮业规模化、标准化水平越来越高，餐饮业成本结构优化，移动支付的广泛使用也让餐饮财务更加透明化。
一个新的餐饮时代即将来临，成为不争事实。
在完成行业洗牌和升级迭代后，2018年餐饮产融结合，正在步入下一个“深水区”。
新零售赋能——资本风“越刮越狠”
资本与餐饮的第一次接触，其实不太愉快。
俏江南从一时风光无二到爆发股权危机，最后黯然褪掉光环；
“中国火锅第一股”小肥羊经历从上市辗转到2012年被百胜收购、退市；
味千拉面2011年“骨汤门”事件爆发，股价跌幅超三成，市值蒸发65亿港元
......
资本的野心，一度变成了“玻璃心。而顾虑消失，源自“互联网+”风口下的模式探索和消费升级概念下行业的自我迭代。
2015年，以弘毅资本为首的创投圈把目光投向了新型互联网快餐，于是，我们看到了黄太吉靠一个煎饼融资1.8亿，西少爷完成对肉夹馍的标准化定义后融资1620万美元；
2016—2017年，得到资本青睐的餐饮品牌更是高达两位数之多，020模式下的餐饮逐步爆发，典型代表如海盗虾饭，当然，也不乏疯狂刷屏的喜茶等网红餐饮；
到了2018，新零售赋能下的餐饮模式似乎正在占领高地。
资本对餐饮的追逐，一旦爆发，源源不断。
资本追逐的目标
也是创业者们的创业方向
如果复盘一下资本嫁接餐饮的量化点，可以总结为以下几点：模式创新、品类机会以及盈利空间。当然，也会包含对餐饮人的关注以及管理水平等方面。
关键点在于，所有的量化目标是建立在餐饮消费升级的大背景之下。80 后、90 后、00后逐渐成为消费主力，从只看重必需品（正餐）到诉求更多非必需品（甜点、咖啡等）。
据《餐饮投融资报告（2018）》指出，在资本的眼中，以下几种餐企操作类型是投资的关注点：
1）高端高利润餐饮的价格收割
过去的寿司品类在国内单价极高，毛利也很高，打完5折依然还有七八成毛利，当中存在着巨大的利润差。
选择的品类，如果存在着价格的巨大毛利差，就会存在价格收割的机会。
2）低品质餐饮的"品颜"升级
如盒饭、面条、油条、麻辣烫、烧烤等街边小吃，过去的老店，价格上已经很低廉，但环境脏乱差，食品安全是一个大问题，产品呈现没有美感。
3）泛餐饮的精细化垂直
从想满足顾客所有需求，到只满足你最能满足他们的部分需求；从样样都想做好，到只把一样做到更好，每一次泛餐饮的精细化垂直都带来了一次巨大的消费升级，也带来了颠覆。
这几乎可以成为接下来创业者的参考方向。
《报告》中认为，在中国，任何一个细分品类都能释放出无限的想象力：
第一，未来优化后的地方特色小吃
比如说凉皮、锅盔、牛肉丸包括云南的豆腐等，将地方小吃全国化，是优化后的全国化。
第二，食品安全的溯源会成为投资方向
主打各种鱼类、海鲜类原材料的餐企。
第三，要留意技术的革命，它在创造也在毁灭
比如蒸鱼设备有没有可能两分钟就蒸好，很多东西都在发生变化。
邦哥说——创新才能永生
许多资方认为，“未来 5-10 年，国内一定会出现千亿级别的餐饮企业。上市的不一定是现在我们看到的餐饮巨头，可能是比较早走向资本市场的一家，或者几家新兴餐饮公司。”
餐饮已经从低层次竞争上升为高层次竞争。餐饮创业者如果思维老化，不思变、不谋变，那离淘汰也就不远了。
随着整个行业的不断发展，从野蛮生长再到稳定发展阶段，新趋势的提升，都在不断变化着。
餐饮创业，没有想象中的简单。小到选址、顾客群、装修；大到行业种类、产业风向......
面对市场竞争，餐饮人如何应对？讲究创新，又该立足于何处？
如何进行系统化知识武装，如何不断提升作战装备？
选址难、营销难、服务难、管理难、
生产流程难、成本控制难、洞察行业难...
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