周末驾车31公里,寻找西安人最爱的那碗小吃

2022-02-21 05:55:51

不知道是从什么时候开始的，凉皮成了西安人生活中割舍不掉的一种味道，还记得很多年前，去外地旅游、出差的人，最怀念的就是那一碗凉皮。可能因为凉皮味道中规中矩，也可能因为羊肉泡馍、葫芦头等小吃的价格较高，凉皮就这样不知不觉的排到了西安人心中的第一位，与肉夹馍齐名。

4年前，第一次去厦门。沙茶面馆的老板知道土著哥来自西安后，非常激动的说自己去过西安的朋友都强烈推荐了凉皮，还有肉夹馍。那时是土著哥第一次知道原来自己家乡的美食，是这么受欢迎。

陕西凉皮的种类多样，数量多到土著哥到现在都没办法确认所有，只有几个经常能吃到的品种才熟悉于心。秦镇米皮、面皮、麻将凉皮、汉中热面皮、延安擀面皮、榆林腕托，光是这几种，相信全部吃过的人都不多。

汉中热面皮要数张明富家最好吃、延安擀面皮常切成菱形的厚片和进几勺辣子，榆林腕托上得浇上满满的炖猪肝，每种，都有自己的味道。

上周末，土著哥跟家人一起，专程去了31公里外的秦渡镇，这里是秦镇米皮的故乡。土著哥头一回来秦镇（秦渡镇的简称），以前经常能吃到家人朋友捎来的凉皮儿，还听说桥头第三家最好吃。刚过桥的景象让人感到吃惊，路两旁开满了凉皮店儿，肉夹馍、稀饭也是每家的招牌，无数私家车见缝插针的停在了各个角落，看到专程赶来吃凉皮的人确实不少。

土著哥本想停车凑热闹，但老爸说：秦镇最好吃的凉皮儿在老街上。因为人多车堵的缘故，路并不是那么好走，停车更是让人恼火。路边的公共停放区域已经停满，周围村民家门前的空地上，几乎清一色的写着停车收费。价格3元-10元不等。土著哥为了吃上美味的东西，对村民私自停车收费没有太大感触，但还是听到周围不少人说“秦镇再这么混乱，还是没人管理，短时间内不会没人来吃，但长久以后会让大家对这个地方失望。”

老爸领路，土著哥很快在老街里找到了他提过的“秦镇最好吃的凉皮儿店”。当时是下午3点最热的时候，老街上其他的凉皮店里，人稀稀拉拉。只有这家名叫吕记的，人直排到了马路上。再看看店里，全部满座，等座的人挤满了过道。土著哥排队，老爸进了店内。

前面只有十来个人，但足足排了快半个小时队。一打听才知道，大部分专程来吃凉皮的人，都会打包很多带走，最少的2、3份，多了还有8份10份的。

土著哥喜欢秦镇米皮，首先是因为它很入味，其次就是里面加了豆芽和芹菜。它们和醋搭配在一起，难道不就是夏天最清爽、最解腻的食材么？土著哥敢保证，几乎每家每户都尝试过买刚做出的米皮回家，尝试自己调味，却怎么也调不出喜欢的味道。

刚百度了下凉皮的配料，竟然有包括桂皮、八角、肉蔻等20种之多。就像调凉皮时几个大盆子里的调料汁缺一不可一样，每个香料都有自己的作用。除此之外，让我们看的最过瘾的地方，就是调凉皮的师傅会在最后揪上一小把皮子，深深的在辣子里浸一浸，然后堆在凉皮的最上面。

凉皮、肉夹馍和冰封是西安小吃的标配，在秦镇，吃凉皮时当然也少不了肉夹馍相伴。吕记的肉夹馍没有想象中的好吃，饼略硬，肉的香味也欠缺一些。

秦镇的街头可以看见专门凉皮用品“专卖店”，各式各样的机器看得土著哥看花缭乱，而且也根本不知道它们都是干什么用的。土著哥觉得，这一家家店铺，更像是博物馆，里面存放着西安被人们遗忘的手艺，以及独具地域特色的文化遗产。

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