西安的牛羊肉泡馍，可谓人尽皆知，几乎成为了西安美食的一种象征。在西安，大到同盛祥，小到回民街的街边小店，都可以看见三两好友或者一大家子人围着桌子，一边掰馍，一边聊天，其中穿插着豪爽的吆喝声，祥和一片，其乐融融。
泡馍几千年传承的，不仅仅是一种美味，更是一种文化。作为一种美食，牛羊肉泡馍早在西周时就被列为国王、诸侯的“礼馔”，如今又被列入非物质文化遗产名录。
与一般的用餐相比较，食用牛羊肉泡馍首先是要自己动手掰馍。就餐者要亲手将一个圆圆的托托馍掰成小块，最好掰成黄豆大小的碎块，然后送给厨师烹调。当自己的劳动成果被烹调好后，趁着热乎劲儿一点点“蚕食”，再来一碗清口的“高汤”，嘹咋咧！
古时候很多人是一边听戏或一边会客，一边细细掰馍。如今在大大小小的泡馍馆里，还能看见口袋里装着小收音机的老者和香鬓边上插着耳机的漂亮姑娘同挤一桌，所有的手都在干同一件事：掰饦饦馍。若就休闲旅游而言，西安人总要对外乡客人招待一回引以为自豪的牛羊肉泡馍，这再合适不过了。
陕西人习惯把饭碗叫老碗，吃饭喜欢图个热闹劲儿，扎堆吃饭叫“老碗会”。泡馍体现的是以和谐沟通为主题的三秦文化，充满了质朴、粗犷和诚挚的魅力。
