菜品特色
鱼子酱烧豆腐是一道比较经典的菜品,我用自制的鱼子酱搭配南豆腐,再配上皮皮虾肉,很有特色。
原料
南豆腐
皮皮虾肉(爬虾肉)
南豆腐400克,皮皮虾肉50克,青、红椒丁各10克,麻花40克。
调料
鱼子酱50克,骨汤200克,色拉油30克。
做法
1.豆腐切成均匀小块,焯水。
2.锅烧热,倒入色拉油,烧至六成热时,放入小料炝锅,放入皮皮虾翻炒,下入鱼子酱调味,加骨汤,放入豆腐烧5分钟,出锅倒入容器中,插上麻花即可。
特制鱼子酱做法
1.取鱼子2.5干克加白酒20克,葱、姜各50克,花椒10克,入蒸箱蒸熟,取出。
2.锅中倒入色拉油100克烧热,放入蒜蓉、干葱头蓉各100克,姜蓉50克爆香,放入阳江豆豉蓉100
克、陈皮蓉50克,放入蒸好的鱼子,放入料酒、老抽、盐各50克,蚝油、白糖各100克,蒸鱼豉油200克调味,炒匀、炒香即可。
麻花
取面粉2.5千克、盐5克、泡打粉10克加入清水1千克,和匀后静置1小时,下15克/个的剂子,搓成小条,入烧至六成热的色拉油中炸至金黄即可。
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