那些年我们吃过的平凉的美食,如今都去哪儿了?

☀ 定期推送平凉本土文化，同城活动，吃喝玩乐，资讯八卦，商家优惠等诸多优质内容，平凉最接地气、重服务的本地微信平台！

对于平凉人的生活，羊肉泡是必不可少的，每天一碗热气腾腾羊肉泡馍下肚已是许多平凉人必不可少的习惯。平凉羊肉泡馍肉质肥嫩可口，采取“单走”，即羊肉和泡馍分别送上。煮肉过程中不加调料，煮出来的汤呈现奶白色，谓之清汤，肉烂汤宽，肥而不腻。平凉羊肉泡馍的特色在于肉质佳、汤清且鲜。

平凉的第一特色面食饸饹面，讲究的是“油旺汤宽面劲道，实惠杀口余味香”。这句话既包含了平凉饸饹面的特色，又从一个侧面，体现出了平凉人的豪爽、实在，好客和巍巍崆峒山下的一股子别样风情。饸饹面有荤素之分，素的，吃一碗清淡之香，吃面的原味，喝汤的地道，而荤的则讲究油香。

泾川特产罐罐馍，是平凉泾川的著名特产，它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。创始于泾川县蓝家山的罐罐馍系用当地优质精粉，精心蒸制而成的。其制作工艺复杂，要经过和面、发酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，从磨面至出笼需历时36小时，十分讲究色、香、味、形。相传清康熙皇帝西巡路过泾川时，曾品尝过泾川罐罐馍，食后大加赞赏，并将罐罐馍定为贡品，岁岁朝贡，使罐罐馍身价倍增。

平凉锅盔历史悠久，早在清同治年间就已负盛名。平凉锅盔呈圆形，直径尺二，厚度寸五，重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。平凉锅盔干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。存放时间长，便于携带。

平凉酥馍又叫平凉酥饼，分为暗酥酥饼和明酥、扯酥酥饼三大类。暗酥饼表面不见酥，吃到口里才觉酥，有五香味的咸酥饼和包糖馅的甜酥饼两种。明酥饼表面油亮，进口酥软，也分甜咸两种。明暗两类酥饼均采取包酥方法制作。扯酥饼则采取扯酥的方法，外表金黄，内里脆香。技艺高超的厨师，能用各种不同手法做出各种花样，如牛舌头、方块、麻鞋底、一道眉等10多种。

核桃包子是用焙好的核桃仁放在案板上用擀杖压碎，然后和熬好的糖汁或者蜂蜜拌在一起就做成了包子馅，再用发好的面皮包起来，整齐地码放在笼屉里蒸熟即好。刚出锅的核桃包子，外面是一层软软的白面，呼呼的热气散发着清澈的麦香味，咬一口，里面的馅更是甜润不舍，糖汁的甜味在嘴里浓得化不开，核桃的香味也不甘示弱地满嘴里跑，让人忍不住拍手称绝。

洋芋搅团是用平凉当地生产的洋芋精制而成。先把洋芋用清水煮熟，剥去粗皮，晾在案上，待仅存余温时，便倒进特制的木槽或石臼之中，先用木棰慢慢地砸揉，到洋芋成糊状时再举棰猛砸，直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样即可食用。分热食、冷食两种食用法。热食，放入酸菜浆水中略煮，连同酸菜浆水盛碗后调以盐、油泼辣子即食；冷食，盛入炝煮的融醋、油泼蒜、辣子为一体的醋汤中入碗即食。

静宁烧鸡是静宁传统名食，以形色美观、鲜嫩味美、外表晶亮、囟色褐红、肉香味厚、爽口不腻，驰名甘、陕、宁等地区，人们形容“闻香千里外，味从鸡肉来”，具有近百年的加工卤制历史。选用国内27个地方优良鸡种和静宁土种鸡为原料，配以各种佐料精心卤制而成。个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特。其体大肉多，色泽金黄，食而不腻，鲜嫩醇香，风味独特，久负盛名。

灵台酸汤面亦称“细长面”，以细、香、柔、长著名，是灵台传统的地方名优面食，也是招待亲朋客人的上等饭。它柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，独具一格。酸汤面一是面细而长，二是汤酸而辣。食用时，前锅下面，后锅氽汤，摆几个小菜，边下边吃，先细、后中、再宽，盛面汤多面少，每碗只是两三口，三种面都得尝到。讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，九品兼备方为上品，归结为一句话：柔嫩劲道，汤香扑鼻。

火烧子是泾川独有的特产，是将上等麦面和好，每斤面加大油二两，揪成剂子擀圆，擦上大油，再将面拉开卷起，卷起拉开，揉圆，放入葱花、大油、调料包好压扁，入鏊，约半小时即成，还有的包上糖馅，如法制作而成。小碟盛一个，筷子一夹，油淌，糊了嘴与脸，咬一口，已是满嘴油与葱花香味，但不腻，烫的不好嚼，如吃炭火般，香味料味在热中烫中不断强化，是摄取香味热量的最佳创造。

庄浪暖锅历史悠久，制作时主要以肉、豆腐、细粉条、土豆、萝卜、鲜磨菇、黄花菜等原料组成，先将精心烹制的汤料置入特制器具“暖锅”中，然后根据顾客不同口味，把以上熟料或半熟料放入其中，用木炭点火煨炖，锅开后即可食用，味美醇香。尤其在冬季食用，更会让人感到家的温馨，是宴客首选。