临近饭点，女人们饿了，地方不熟，也没人有主意，不吃火锅的，吃不了辣的，不吃肉的，在附近挑三拣四还不满意。
等了六个红绿灯，七拐八绕到迷你文创园，没车位，一圈后喜见立体停车楼，可车大屁股还长，肉了半晌还是被保安小哥放弃，大手一挥，胡同里去。唯一的位置被垃圾车霸占，下车推走，停妥，终于。
相中的饭馆外观朴素，点评也过得去，但分不清菜系，一派文艺餐厅的路数。
进门一落脚，就听到乌鸦飞过。地板有些黏鞋底，光线不明朗的厅堂塞了大小十来张桌椅，桌布雪白像三星级宾馆的餐厅，微泛漂洗剂的神秘幽蓝。一侧墙上贴着早餐特供面点名目，另一边是透明半开放备餐间，顶上镶着招牌菜品海报……
饿，也累，女人们默契地不再挑剔，服务员拿来ipad点单，却还在用小本本记，各自划看数分钟后凑了：凉拌面筋，剁椒鸡蛋，家常豆腐，呛辣花生菠菜，荷叶饼回锅肉，偏要纵贯南北，体验新东方或蓝翔的教学质量。
菜量不小，满满一桌，锃亮的中东风镀金水壶被挤到边缘，映照出一盘扑朔大菜。
宽边深盘，围了一圈荷叶饼，应该就是刚透过玻璃瞟见厨师小哥从没冒气的蒸笼中翻弄出来的，中间湿黑一团不像肉，夹来看，洋葱，很甜，酱香浓郁，不辣。夹饼再尝，顺着香精味道，画面闪现麦德龙冷柜里，透明包装上用深蓝字体印着“餐饮专供”的四层速冻成品，正努力回想价钱，沈老师提到了我做的回锅肉，哦~这盘迷离之物原来是wuli回锅肉，厉害，还能这样换颜，不愧是文创系！
后来又被那道豆腐齁住了喉咙，女人们不再如惯评价，使劲喝水刨饭，估计都没吃好，又都不想长舌俺们舍近求远不作不停的毛病，也没心情商谈“大事”，尤其在要命的重霾天。直到一小时后，六泡陈年熟普解了油，方才娓娓而谈。
（北京今天的外面很不精彩，闯出去要小心看不到井盖）
踩雷也是经验，侬可以创新，但不能离谱呀，以后尽量避免不明餐厅的不明菜品，或者，最正的解，自己做。
回锅肉，四川人的当家菜，家家会做，端出来也家家不同，很难统一标准说谁的最正宗，当然老派的传统餐馆是有严苛的量化标准，但家常做法就可实时变量，按喜好发挥，用五花还是前臀尖，青蒜苗还是青椒，豆瓣还是二荆条，豆豉或是碎米芽菜，切二指宽还是连山刀都随意，唯一不变的，煮好了肉再回锅炒。我最喜欢我母上大人的锅盔回锅肉，锅盔算是四川的大饼，有白面，椒盐，红糖和猪肉，牛肉各种口味。我喜欢椒盐锅盔，你也可以用任何发面大饼。
锅盔回锅肉
姜片
花椒
糖
油
发面饼
青蒜苗
郫县豆瓣
前臀尖（或五花肉）
回锅肉不能太精瘦，太肥也下不了口，挑一块肥三瘦七的前臀尖，或肥瘦相间的五花，洗净冷水下锅，加几颗花椒，几片生姜，中小火煮。
开锅后约二十分钟左右，肉的大小厚度不等，时间不定，能轻松插进一根筷子，抽出后冒淡粉色血水即好，捞出晾凉。肉汤别浪费，可以继续煮白萝卜或任何你喜欢的蔬菜。
放凉后切片，大小随意，顺着肌理略微有些厚度便可。
北京买不到锅盔，用了黄桥烧饼，切粗条。
锅中倒油，油温别太高，插一根干爽的筷子进去，看到冒泡就好，中小火，炸饼至金黄酥脆。
捞起，垫纸吸油。
郫县豆瓣，请认准，“鹃城牌”，任何地方都能买到。
曾经某位大厨亲授，豆瓣一定要剁碎才入味，口感细腻，更不会出现辣椒皮粘在牙缝的窘况。
锅中留薄油，放姜片和肉下锅，中小火，不时翻动。
待肉边缘微焦，开始卷曲，行话“打卷儿”后转小火，拨至锅边缘。
，轻炒片刻后与肉混合，加白糖，传统的做法会再加老抽，但豆瓣如果已经很咸就省略，倒入炸好的饼一起翻炒。
青蒜切斜刀，更易熟出香味，先放粗硬部分，略炒。
青蒜的叶留在出锅前放，炒两下即刻关火，保留清冽蒜香，如果干了或尾部焦黄，那只能自己悄悄吃掉啦，待不得客。
粗鲁地倒出来就好啦。以前的回锅肉都是被浸泡在油里，现在不敢那样“毒害”盆友了，油越少越好。
有时也用尖椒替代，再多加豆豉，也特地给下酒的朋友炒干一点，不吃都觉得满足！
还有不招待见的纯素版本，自留~
“快洗手，有锅盔回锅肉”
小时候最喜欢听的
之一
