葫芦头历史悠久。最早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈(人们称为药王)，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道:“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣。”于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。
作为西安人，最好的就是这一口葫芦头泡馍，配着梆梆肉就着泡菜，从小吃到大从来不会腻，一段时间不吃就会想的不行。
必须要说这家的小炒，真的是非常赞
肥肠干净，量足吃起来很香不油腻
馍自己掰，大小按照自己的口味定
小炒葫芦头过了油，整体更香，味道更重
普通小炒搭配青菜、木耳等，丸子小炒加1元
煮馍里炒肉片口味的点单率非常高
它的口味不同于普通葫芦头，整体更加丰富
莲菜脆爽，和瘦肉片炒过更香
厚厚一层铺在葫芦头上，吃完一碗再也不饿
双头相当于葫芦头里的爱马仕
量大料足，满满一碗“心意”，值回票价
肚片切的宽大，大肠头滋滋有味，越吃越美
葫芦头泡馍的汤底浓郁，鸡汤骨汤炖煮的久
绝对值得一试
吃葫芦头必点梆梆肉，这家也相当好
肥肠熏的很重，颜色深，皮比较干
和肥肠里的劲道对比明显
一块吃下去满嘴油香
香肠一般是跟梆梆肉拼肉盘，但这家香肠好吃
所以必须要直接来一份！
灌香肠肥瘦相间既不会觉得腻也不会太干
整体味道香辣偏甜，吃起来味道很好
如果晚上来这家除了有葫芦头吃还有各种烧烤
这家的烤筋儿量很大，肉厚厚的在串上
筋儿比较耐嚼，油香味重，焙干特别好吃
和他们家葫芦头一样，都有种酱香味
烤肉不如烤筋儿劲道，吃的是牛肉本身的香味
肉烤的比较嫩，咬一口还有汁水，肥肉也不腻
孜然和辣椒都特别舍得放
口味清淡的可以要一个干饼搭配吃
腰子串儿大吃起来才过瘾
腰子新鲜，再加上重料，可以放心吃
整串烤的8分熟，吃起来还有有韧劲儿
一串一串吃起来停不了，赶紧让污妖王悠着点！
烤鸡翅和烤鸡脆骨是提前腌制过的
味道和其他家相差不多
鸡翅烤的久鸡皮焦焦的，鸡脆骨后味有点甜
烤香肠吃的是香肠原味，烤焦了吃油香味更重
皮焦脆，很香，相信会有不少女孩喜欢
这家烤饼好吃！
烤饼当主食吃，馍不能太厚，还需要有韧劲儿
正反烤一层层刷油，然后划开再烤
烤出来的饼外皮又酥又脆，里面嚼劲十足
老板舍得给料，烤饼真的非常优秀！
这家还有一些搭配葫芦头或者烧烤的菜
味道都很不错，推荐这道马面鱼
马面鱼裹了面和花椒辣椒一起炒
口味特别重，鱼肉细嫩吃起来有很强的对比感
吃到会惊艳！
肥肠这样做适合不爱肠油的人
外层是酥脆的口感，内部则有嚼劲儿
加上他家独特的调味，一口啤酒一口肥肠
非常享受了
温拌肥肠其实是凉菜
用特质的卤汁卤过后加调料，入口还有温润的口感
红油给的特别多，加上香菜和醋的味道
肥肠也变的清爽开胃
蒜王小编从未对一道肥肠有这样强烈的感觉！
大概是因为里面拌了好多蒜蓉吧！！
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