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荆州沈记锅魁(盔)

2022-04-18 23:38:55

舌尖上的美食

荆州第一家

成都特色名小吃

军屯锅魁历史

军屯锅魁,又称"酥锅魁",又名"酥油千层饼",是四川成都彭州(原彭县)的传统小吃。历史悠久,做工考究,独具风格,以香、酥、脆、细嫩化渣而名扬川西。

"酥锅魁",选用优质中面,拌和适量温水反复操作,使之软、硬适度,张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定,水温与气温成反比。配料方法别具一格,实行起面(酵面)与子面(生面)随打随配的原则。起面的多少,根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长,起面多配;反之少配。拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料,切碎揭绒,抹在拉长的面皮上,经卷压成形,上煎锅煎烤,最后放进炉膛烘脆。

如今,"酥锅魁"还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买,因制作难以满足,让不少人来不及一饱口福,一时传为佳话,名闻长城内外,大江南北和世界各地


食用方法:

微波炉加热法:将锅魁外层轻涂少许植物油(色拉油更好)放入炉内中温加热30-40秒即可。

锅热法:将少许植物油(色拉油更好)倒入锅内有6-8成熟后,把锅魁再放入锅内加热2-3分钟后香酥可口。

熬肉发:熬肉起锅前2分钟左右,将锅魁就(手撕成小块)倒入锅内一起熬,起锅后香味十足,细嫩化渣。

淋汁法:将锅魁就(分成小块)加热后放入盘中待用,后将有味的海参汁、各类肉片汁、黑木耳汁·····等直接淋入盘中的热锅魁片上。

蒸热法:用蒸冷馒头的方法也可以将锅魁蒸得层数无限,香飘四溢。也可根据自己的喜好自创。(推荐:手撕小块后炒回锅肉味道不错可以尝试一下)


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南园春半踏青时,

风和闻马嘶,

青梅如豆柳如眉,

日长蝴蝶飞



心晴的时候,雨也是晴

好雨知时节,当春乃发生

随风潜入夜,润物细无声

野径云俱黑,江船火独明

晓看红湿处,花重锦官城


春夜喜雨



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