陕西名小吃很多，其中陕西凉皮近年来名声大振，陕西凉皮的四大名旦都是什么呢?是秦镇米皮、汉中面皮、麻酱凉皮、岐山擀面皮。
秦镇，即秦渡镇，户县名镇 ，毗邻西安市，秦镇米皮用大米磨浆后在蒸笼中蒸制而成。淘米、蒸制和调味都比较讲究。一般要用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽作菜码，要调上好香醋和油泼辣子。近年来，秦镇米上已经走向全国。秦镇米皮经营者联合成立了秦镇米皮协会，创建了秦镇凉皮培训基地，秦镇米皮声名大振。
有一个故事说，秦镇凉皮与秦始皇有关。那时秦镇盛产大米，历来皇家要求按时进贡。有一年关中大旱，稻米歉收而且难以煮成好饭，秦镇人拿不出皇家要求的优质贡米，而官府仍一催财催。有个叫李十二的用这并不丰满的大米制作成凉皮，呈送给秦始皇食用，得到称赞，并且免了百姓的进贡之难。据说，李十二是农历正月二十三去世的，户县有个“凉皮节”，正好就在正月二十三，这凉皮节已经过了千百年，一则纪念李十二，二则也宣传他们心爱的凉皮。这一天户县城乡，家家户户都蒸凉皮，吃凉皮，十分认真，十分隆重。凉皮有自己的节日，足见人们对他们的传统名产是何等的重视。
汉中面皮。也是用大米浆制作而成。汉中人一般叫它面皮或者凉皮，而不多叫米皮。汉中人特别爱吃凉皮，大街小巷到处都卖凉皮，有人说，汉中人是吃凉皮长大的。汉中面皮和刘邦也有点关系，据说这面皮的名字是刘邦起的。
麻酱凉皮。西安回民传统风味小吃。用小麦面粉磨浆后蒸制而成。调味时放有较多的芝麻酱。还要放少许精盐，放较多蒜泥和大量辣椒油。麻酱凉皮的最大特色是浓郁的麻酱味，麻酱凉皮清爽利口，适宜配合着吃锅盔，还适合下酒。又且红白相间，引人喜爱。据说麻酱凉皮是由唐代的冷淘面演变而来，也是历史悠久了。
岐山擀面皮。用小麦面粉制作。制作方法与所有凉皮都不同。要将面粉先洗出面筋，蒸熟后切成小块小条，再将没有了面筋的淀粉制成凉皮，切条。吃时在凉皮中放些面筋，调以各种调味品。蒸制面皮的方法也与众不同，是要先将淀粉浆在小火锅中搅拌至面团状，再将这面团擀成厚约0.33厘米厚的面皮，切成方块，放入蒸笼蒸熟。每一笼蒸七张，每张间抹少许油。因有放面筋的吃法，又叫面筋凉皮。岐山凉皮据说是由宫廷传至民间。
陕西凉皮秦始皇时已经发明，汉刘邦起过名字，清康熙曾经专门享用，陕西凉皮有凉皮节，有四大名旦，如今又与时俱进，有了自己的协会，培训基地和网站。陕西凉皮的历史久着哩，故事多着哩，学问深着哩。
