【食之推荐】探索川味

2021-08-12 21:23:06

探索川味

众所周知，川菜是我国八大菜系之首，从西汉末期就初具形态了。川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近38大类3000余种。

但川菜背后的故事你知道吗?

开水白菜

不是白开水煮大白菜，其“开水”是用老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货精心熬制四个小时以上，取其汤，再用鸡腹肉打成茸，加入汤中，吸附汤中杂质而制成，而白菜只取大白菜中间那点发黄的嫩心。

夫妻肺片

民国二十几年，成都皇城附近是多为回族聚居，而回族忌食内脏。那时有一对年轻的夫妇看到内脏都被扔掉觉得很可惜，小两口正耽于生计，于是就到屠场捡内脏。经过反复试验，再配以夫妻搭配调料炮制而成。开始称“废片”，又因其夫妻制作出来，故冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。而后随名声越传越远，有人嫌弃“废片”二字不雅，于是主张将“废”字易为“肺”字。

麻婆豆腐

为清同治初年成都一陈姓老太所创，其制作的豆腐又白又嫩，豆腐菜颇有风味，但引起另一家豆腐店老板娘的嫉妒，骂其是麻子。陈老太是个心怀大度的人，她便在自家门头上挂起了招牌“陈麻婆豆腐”

回锅肉

旧时川渝人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，后加入蒜苗，郫县豆瓣，甜酱等爆炒，因是将肉煮熟之后再回锅翻炒，便称回锅肉。

担担面

由1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面的挑子这一头是一个煤球炉子，用于烧水;另一头就是碗筷、调料和洗碗的水桶。扁担挑在肩上，晃晃悠悠沿街游走，边走边叫：“担担面,担担面”。

军屯锅盔

此军屯不是新都军屯，而是指彭州军乐镇，军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川彭州市军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅盔就是当年军中干粮逐渐演变而成。

宫保鸡丁

清咸丰年间进士丁宝桢，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

张飞牛肉

阆中市区名叫保宁镇，回汉杂居。老回民在逢年过节时会制作腌牛肉，人们在牛肉表面涂抹锅烟灰防腐。该牛肉最大的特点是表面呈墨黑色，切开后内部肉质却是棕红色，很是好看，后人因其面黑心红形似张飞而将其名为张飞牛肉，因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。

假如你是一个正宗的吃货，你可以选择一个假期去亲自探索。川菜的博大精深不亲身体验是无法感受完全的，这是作为一个土生土长的四川人的建议哦。川菜之所以能位于四大菜系抑或八大菜系之首，也是因为中华民族的文化传承，所以，让我们一起来守护千年文化的瑰宝吧！

图文编辑：何文杰

编辑：刘畅

责任编辑：刘文慧