老家一般不会吃手抓羊肉。想想也是，煮上一大盆，大家都把手伸进去，弄得油乎乎的，有点腻，也有点粗犷。老家人吃羊肉，一般会把羊肉带骨剁碎，煮上一大锅，再连汤带肉舀到碗里面，用筷子夹着吃。吃了骨头肉，再就着馍喝一碗热气腾腾的羊汤，很香。或者直接把馍掰碎泡在羊汤里，等泡软和了再吃，也很香。
但这只是个杂乱的吃法，并不是典型的羊肉泡馍。 我曾经看过贾平凹的一篇文章，里面写到关中人用大老碗吃羊肉泡的场景，觉得很是过瘾。于是在去西安的时候，总会去吃一碗羊肉泡。但或许是我没有找到真正的老店，每次要一碗羊肉泡，会给人以极大的失望。
关于陕西羊肉泡，我所不习惯者有三点。一是他选择的肉，并非大块成片的好肉，而是一些边角的肉筋、油串之类。二是上面浮油太重，端上来是油乎乎的一碗，先自倒了胃口。三是里面泡的馍是死面饼，虽然切得很小，很规整，但放在口里能嚼老半天，甚至有点难以下咽。
陕西肖云儒，就是那个在19岁的时候提出散文“形散神不散”理论的学者，也说起过陕西的羊肉泡，说那一碗油乎乎的东西，正是困难年代人们所渴望的美食。
我觉得酒泉的羊肉泡，克服了陕西羊肉泡的一些缺点，比如饼子是发面烤饼，肉是大片的熟肉，羊汤上也零星地飘着一些油花，但并不油腻。即便是有点油腻吧，但旁边往往配置着一碟糖蒜。
但酒泉的羊肉泡，有一个不得不说的问题，就是在调制肉汤的时候，大料鸡精下得太重，特别是胡椒味非常突出，喝完一碗羊汤，喉咙发干发涩，很难受。我觉得陇南河东一带羊肉普遍比较腥膻，非得下进去不少大料来压住这古怪的味道。而在酒泉，因为羊肉没有膻味，这些就完全没有必要，只消加进去些生姜片，就能煮出一锅鲜美的羊汤。
所以，要想吃一碗好的羊肉泡，还得自己来做。
锅里放进一条整羊腿，倒上水，大火烧开，撇去浮沫，再加进去几片生姜，关小火慢炖两小时。此时羊肉烂软，用笊篱捞出，抽去骨头，放凉切成巴掌大的肉片摆放在碗里。羊汤烧滚，加盐调味，浇在羊肉上面，再撒上一把蒜苗或香菜末，就会飘出浓郁的肉香味来。
饼子以发面锅盔为最好。当然，如果自己不会做，可去买些烤饼。
我觉得羊肉泡这样做，肉香味浓，汤鲜美而不油腻，就克服了陕西和酒泉羊肉泡所有的缺点。
