美食是需要搭配的，也就是说，一种味道，它只是一种味道，而两种以上的味道搭配在一起，那才叫美妙的味道，当然，前提是要搭配好。凡是搭配好的，我们就叫它相得益彰，更装一点表述是：嗯，这个味道相当有层次感。当然，搭配不好的，很可能就是暗黑料理。
其实中国美食更注重搭配，比如京城最牛小吃豆汁，就是要搭配上焦圈、咸菜丝才能显出精妙。要说到新疆美食的搭配，其实更有特色。有些网文说起新疆的美食搭配，讲什么拌面就蒜头、手抓肉配皮牙子（洋葱），甚至还有薄皮包子配胡椒面——你这是凑数啊？还是凑数啊？还是凑数？
我以为，新疆美食中真正搭配经典、独具特色、人民群众喜闻乐见，味道又富层次感的，应该是以下“五虎将”：
五虎将之黄面配烤肉
这是在新疆随处可见的一种搭配。
所谓黄面配烤肉，就是凉面配上烤羊肉串，不过新疆人不会说什么烤羊肉串，新疆人只要说烤肉，那当然指的就是烤羊肉串，不会指别的。黄面，就是新疆凉面，因为颜色金黄而得名，是新疆最为常见的一种快餐食品，尤受女士青睐。
对于男士来说，如果只吃这么一份黄面，未免寡淡且不得饱，因此，男士都喜欢黄面配烤肉的吃法。具体方法不是吃一口面撸一口串，而是要将烤肉全部撸到面上，一起吃，方才痛快：黄面的酸爽鲜滑与烤肉的辛香浓烈交相呼应，口感上既有了黄面的爽滑，又有了烤肉的鲜嫩，同时黄面中和了烤肉的油腻，而烤肉又提升了黄面的香浓，的确是荤素搭配、相映成趣的一道快餐。
在新疆，虽然烤肉可以和很多食物搭，如馕、拌面、牛肉面、抓饭等，但都不及与黄面的绝配。
黄面配烤肉，还有一个要点是最好配小烤肉，也就是肉块很小的烤肉，每块肉约大拇指甲盖大小，这样更入味，若是大块的烤肉，滋味会被烤肉带跑。
五虎将之大盘肉配皮带面
这个吃法最流行的搭配来自大盘鸡——鸡肉上面盖上皮带面同吃。但是我之所以没有说大盘鸡配皮带面，是因为首先大盘鸡并不是这种吃法的源头，其次也不是这种吃法的最经典搭配。
其实，这种吃法的最经典搭配出自那仁，那仁中最经典的则是马肉那仁，即马肉上盖面片（不是皮带面），而且，要手抓着吃。
在新疆北疆地区，当地人喜食马肉，尤其是哈萨克族素有此传统。哈萨克民族，不仅交通工具离不开马，餐桌上更是离不开马。新疆的马肉美食基本上全来自哈萨克族。著名的有熏马肠、熏马肉等等。
马肉有着独特的一种清香，而且脂肪含量少。据说马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，因而尽可大快朵颐。
在夏季，哈萨克族农牧民会选择一岁的马驹来宰杀待客；在冬季，他们则食用熏马肉。
马肉那仁取料清水煮出的大块马肉，主人用刀将肉切割成便于入口的小块，而面片也是用煮肉的汤煮出。将热腾腾的面片浇盖在马肉上，再配以皮牙子，一口肉一口面，而以肉汤煮熟的面片就吸纳了马肉的香味，因此面片滋味爽滑而鲜美，马肉滋味厚重而耐嚼，食之痛快淋漓。
吃马肉那仁一定要用手抓着吃，这样才更有滋味，这个道理有点类似于西安的羊肉泡馍，用手掰碎的馍最好。这也就是为什么马肉那仁里是面片而不是皮带面的缘故，皮带面你怎么抓？就算抓起来，样子估计也很难看了。
其实除了大盘鸡、那仁（包括羊肉那仁）这两种面肉搭配之外，在新疆，还有很多种这样的搭配，比如大盘肚、大盘鹅、大盘红嘴雁等。
五虎将之椒蒿配土豆丝
这个搭配是属于典型的入锅前搭配。椒蒿，又名灰蒿、蛇蒿，属于菊科蒿属的多年生草本植物，虽然它在我国北部都有生长，但似乎只有新疆人，尤其是新疆的汉族、回族、锡伯族三个民族对它情有独钟。
椒蒿的做法也多种多样，较常见的有凉拌椒蒿、椒蒿炒羊肉、椒蒿炒鸡蛋等等，新疆的锡伯族有一道名菜，叫“布尔哈雪克炖鱼”。所谓布尔哈雪克，就是椒蒿，而锡伯族则称之为柳叶草。
有关椒蒿的菜肴中，最受新疆人欢迎的，就是椒蒿炒土豆丝。一来是，炒土豆丝原是新疆最为家常的一道菜，新疆人本就爱；二来以椒蒿炒土豆丝，不仅菜相好看，椒蒿的气味浓郁，有一种独特的辛香，入口微麻，和土豆丝同炒，此种辛香会在土豆的味道中脱颖而出，但又不喧宾夺主，让原本再平实不过的土豆丝立刻灵动起来。此外，椒蒿土豆丝拌面，也是很受欢迎的一种拌面。
椒蒿每年春季生长在新疆的各个山区，事实上大家吃的椒蒿都是野生的。每年椒蒿肥嫩之时，总能见到一些人去采摘。一些喜欢椒蒿口味的人，对椒蒿热爱是疯狂的。
这些年在户外跑多了，常常能在春季赶上椒蒿茂盛的时候，每当遇到这种情况，大家的野餐就会被椒蒿所主导，带来的任何食材都能和椒蒿一起炒，或者凉拌，无所不能。
五虎将之烤包子配维吾尔药茶
新疆维吾尔族传统的包子主要有两种，即烤包子和薄皮包子，薄皮包子有点类似于南方人的烧麦，而烤包子则大致四方形，包子皮用死面，在馕坑里烤的表皮金黄斑驳，颇有咬劲，而四方形的包子里则是肥瘦各半的羊肉丁配着洋葱的馅。一个优秀的烤包子，一口下去，汁香四溢，肥嫩鲜美，浓厚的滋味令人回味绵长。
烤包子既可以作为早餐，也可以作为正餐，我就见过在饭馆里，大家上一大盘烤包子，一边吃一边喝茶，物美价廉的一顿饭。
我曾撰文写有人一顿早餐吃14 个烤包子，但是对普通人来说，这样吃法毕竟太油腻，非有大食量不行，而且必须得是酷爱烤包子的这种。但是，如果配上维吾尔族的传统药茶，再吃烤包子，你会神奇地发现，进入了另一种境界。
药茶配烤包子，不仅包子不再油腻，且平添了一种独特的滋味，更重要的是药茶，入嘴清香浓烈而爽口，入肚浑身通泰而顺畅，让人欲罢不能。药茶的茶都是砖茶，也就是茯茶，事实上也唯有砖茶的厚重味道才能对付新疆肥嫩丰腴的羊肉美食，而药茶里的药，则通常都有十几种以上，一般都有丁香、豆蔻、白胡椒、生姜、桂皮等药材。
其实维吾尔药茶也是按方抓药的，比如吃烤包子、吃抓饭、吃大块羊肉，有专门的药茶，吃素食也有专门的药茶，春夏秋冬，也有不同的方子，甚至要根据具体个人的身体状况配制药茶。而吃烤包子的药茶，自然是消食解腻的药茶了。
五虎将之抓饭配薄皮包子
有人说抓饭配咸菜是绝好的搭配，此说看着就叫人胸闷，在我国，但凡滋味厚重的，基本上都是配咸菜或者小菜来解腻，这有什么特别？也有人喜欢抓饭配上几串烤肉，其实也是不懂得美食的精妙。要说抓饭的最佳搭配，非薄皮包子不能。
抓饭配烤肉，其实就是将两种味道浓烈、个性鲜明的食物混合吃，不能相互增辉不说，味道还互相牵制、难以协调。而抓饭搭薄皮包子则不然。
薄皮包子之所以叫薄皮包子，是因为皮薄透亮，而包子馅则与烤包子相同，只不过是在蒸笼里蒸熟，咬一口自是汁水横流。抓饭配薄皮包子的正确吃法是，将薄皮包子在抓饭上撕开，再将饱含汤汁的肉馅浇在抓饭上，当然，包子皮也扔在抓饭上。
抓饭是没有汁水的，而薄皮包子恰好弥补了这一点，鲜香的汤汁渗入本就吸附了肉香的米饭上，混合着肉馅，增加了抓饭醇厚的味道，使其香味愈发浓郁，而原本平实的抓饭，其鲜味被蓦然提升出来，犹如点睛之笔，薄皮包子的鲜香在前，而醇香的抓饭垫底，层次分明，简简单单的一个搭配，却能吃得汹涌澎湃、豪气干云。
现在，你只要扒拉着吃就行了——人间美食绝配。（新疆网 记者 李敬阳）
