陕西小吃美食价格交流群

酥是什么感觉?

2021-06-02 00:50:19


明星大厨马利欧·巴塔利曾这样说过

在推销食物上,

一个“脆”字抵得上一万个形容词。



人们天生就对酥脆的食物有好感,例如天妇罗、墨西哥玉米片、薯片、炸薯条,还有炸鸡等等诸如此类的酥脆食物,是各国占领国际餐饮市场的先头部队——“酥脆” 打破了文化的界限。


人类天生就喜欢酥脆食物,这也是有迹可循的。




在远古时期,灵长类生存的自然环境中主要有两大酥脆食物来源:昆虫和植物的某些部分(尤其是茎、某些叶、豆类,根部也有可能)。


大概一百多万年前,我们的祖先发现并学会了使用火。这使得原始人类开辟了新的食物来源——烹饪动物身上最有营养的纤维状肌肉,烹饪坚韧的植物根部,同时烹饪给人类带来了一系列新的酥脆的食物,以及可能更重要的、味道浓郁的食物。


加热促生了 “美拉德反应”(Maillard Reaction)——碳水化合物和氨基酸结合,产生一连串的味道和香气(还有焦黄的颜色)。在烧烤、烘焙和油炸等干热烹饪中,肉或蔬菜的表面都会产生美拉德反应,这会提升味道,在食物表面形成一层酥脆的外皮。



酥脆食物提升了吃的感官体验。


我们知道,人在进食时会使用味觉、嗅觉和触觉来评定手中和嘴里食物的材质和“感觉”,而其中未受足够重视的一环是听觉,对声音的感受。


酥脆食物不光能刺激味觉和嗅觉,还能刺激听觉。“脆” 在本质上与食物其他的特性不同。即使食物本身的味道不可口,但它的酥脆性也可以让人愉悦。


如今,能够完美呈现酥脆这一感官体验的烹饪方式,有以下两种:


西方人惯用烤箱来制作各类西点,从披萨饼到牛角酥,都呈现着酥的口感,西方人的香酥口味中,往往还会夹杂着奶香和甜味。



而东方人的“烤箱”可能会更粗鲁一点,比如烤锅盔的铁鏊,和烤馕的馕坑,在口味上也以原料的原味为主,或者在中间加入不同的馅料来调整口味,比如豆沙馅、鲜肉馅等。


。简单粗暴,一口锅,加上油,就能炸出咔吱咔吱的香脆。



不论是KFC里让小朋友们神魂颠倒的薯条和鸡米花,还是早餐铺里炸出的油条和馅饼,亦或是火锅店里必点的小酥肉,甚至是有着油炸小清新之称的日式天妇罗,都在满足着人们对于香酥的执着。


,容易让食材流失营养。海尔防干烧三头燃气灶,能精准控制油温,当锅内油温230℃、锅底温度298℃时,智能熄火关气,让油炸食品也能健康美味。只待食物炸至金黄,迎接第一口酥脆!



油炸这口,大家都喜欢,说说你最喜欢的油炸食品吧~



【部分图片来源于网络 版权归原作者所有】

友情链接

Copyright © 2023 All Rights Reserved 版权所有 陕西小吃美食价格交流群