豆花肥肠
1.把卤肥肠切成块，豆花切成粗条。
2.净锅上火，掺入自制的家常味汤料烧开后，下入豆花、肥肠节并调好口味，煮至肥肠入味时，撒入青豌豆煮熟，装碗便可上桌。
干锅猪蹄
在川厨手里，雪豆与猪蹄是一对好搭档，而此菜正是把猪蹄经过卤制后，斩成块下锅与煮的雪豆同炒成干锅菜。
1.先把卤猪蹄块在热油锅里稍炸，然后倒出来沥油。另把青椒节、红椒块和煮好的雪豆入盆，与干锅酱、干锅油一起配成干锅料，待用。
2.净锅放菜油烧热，先下姜片、蒜片、大葱节、花椒和干辣椒节炒香，在倒入配好的干锅料炒几下后，加入猪蹄块并调好味，炒至香味浓时便起锅，装在干锅里上桌。
铁板绝配
此菜的做法有些新颖，那是把茄子与土豆泥同拼在铁板内，然后浇上鱼香味汁成菜。
1.把紫皮土豆切成厚片，纳盆并加少许高汤后，入笼蒸熟。取出来搅打成土豆泥以后，拌入一点盐待用。另把紫茄（不去皮）切成长条状。
2.把土豆泥做成厚型的土豆饼，放在抹了油的平底锅里，以中火煎至两面都呈浅黄色时，出锅装在烧烫的铁板内。另取平底锅上火，将茄条煎香便出锅，摆在土豆饼的旁边。
3.另取净锅放油，先下姜末、蒜末、葱末和泡椒末炒香，掺适量鲜汤并加盐、白糖和香醋，调成鱼香味汁并勾芡后，淋明油起锅浇在土豆饼和茄条上，撒些葱花即成。
鸿福牦牛掌
与一般的牦牛掌菜制法不同，这是先把牦牛掌卤熟后，改刀成块再与杏鲍菇同烧成菜。
原料：卤好的牦牛掌1000克 杏鲍菇300克 大葱丁30克 青椒丁20克 姜米、蒜米、豆瓣酱、泡椒末、盐、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.把卤好的牦牛掌剁成块。另把杏鲍菇先剞十字花刀，再切成菱形块，待下入油锅稍炸后，倒出来沥油。
2.净锅放油烧热，下豆瓣酱、泡椒末、姜米和蒜米炒香，掺适量鲜汤煮出味，然后打去料渣。往锅里下牦牛掌块和杏鲍菇块，放盐、鸡精、味精等调味，烧至入味再用生粉勾芡收汁，最后撒入大葱丁、青椒丁，淋少许香油和花椒油便可装盘。
干土豆片粉条焖鸡
干土豆片是安康当地的一种特产，那是把土豆煮熟后，切成片晒干而得到。
1.制作时先把干土豆片和粉条用清水泡发好，再把宰杀治净的土鸡剁成块。
2.净锅里放菜油烧热，先下姜片、大蒜和土鸡块，煸炒出香后，加盐、酱油、花椒水继续炒，待掺入适量清水烧开后，改小火烧至鸡肉入味，这时才把干土豆片和粉条下锅同焖，放盐、味精炒匀后，待锅中汁水将干，撒入青红尖椒节，炒几下便可起锅装盘。
炕炕馍烧牛肉
这是把安康名小吃“炕炕馍”与炒牛肉组合成菜，因为炒好的牛肉汁水较多（为使炕炕馍蘸食起来更有味），所以菜名当中用的是“烧牛肉”。
1.把牛肉切成片，经码味上浆后，入油锅滑熟，倒出来沥油待用。
2.锅里留底油，先下姜末、蒜末和安康酱炒香，再倒入牛肉并舀入适量的鲜汤，随后往锅里加花椒粉、盐和味精，最后把芹菜节和青红椒节下锅炒匀，起锅装盘。
3.另把“炕炕馍”切成小块，放油锅里炸熟后，围摆在盘中牛肉的周围，即成。
黄豆炒牛肉
用黄豆做烧菜或炖菜比较常见，像黄豆烧鸭、黄豆炖猪手等。而这里却是将黄豆泡涨后，入锅加十三香卤煮过，再下锅与牛肉粒同炒成鲜辣味菜肴。
原料：牛肉200克 黄豆120克 青红辣椒颗50克 香辣酱20克 香菜节、十三香、姜末、蒜片、盐、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各适量
制法：
1.把牛肉切成小丁，纳碗加盐、料酒和生粉先码味上浆。另把黄豆用清水泡涨后，再放到加有十三香和盐的水锅里，煮熟便捞出来沥水。
2.净锅放油，烧至四成热时下牛肉粒，滑熟便倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜末、蒜片和香辣酱炒香后，倒入黄豆、牛肉丁和青红辣椒颗，边炒边加盐、白糖和味精调味，炒匀即可装盘，撒上香菜节即成。
酸菜炒脆藕
这道小菜在夹江一带较为流行，它既可现炒热吃，也可批量制作出来当凉菜用。值得一提的是，其中所用到的酸菜，口味上与我们平常所见的泡酸菜还不同，那是一种产自当地略带甜味的酸菜。
原料：莲藕200克 夹江本地酸菜100克 干辣椒节5克 花椒2克 盐、色拉油各适量
制法：
1.把莲藕削去皮并切成片，入沸水锅汆至断生便捞出；另把酸菜切成粗丝。
2.净锅放油烧热，先下干辣椒节和花椒炝锅，再倒入酸菜丝炒香，放藕片并加盐调味，翻炒匀便可出锅装盘。
跳赞火爆鸡
此菜是以爆炒的方式做出来，鸡肉脆爽，麻辣鲜香。
1.将土鸡宰杀治净后，拆去大骨再斩成小丁，纳碗后加汾酒、盐、生抽、姜片、蒜片和葱节拌匀，腌渍15分钟待用。
2.往净锅里放菜油烧热，先下朝天椒节和花椒炝香，再把鸡丁下锅爆炒至断生，接着加入藕丁和青椒颗，边炒边加盐、生抽、白糖和味精，炒香便起锅装在用粉丝炸成的“鸟巢”内，撒上油酥花生并稍加点缀后，即可上桌。
草莓酱渍小排
这是将水果与荤食相搭配，成菜后排骨酸甜不腻且口味清新。
1.取猪小排治净，入盆后加姜片、葱节、料酒和盐进行腌渍，等到取出来在沸水锅里汆断生，再捞出来斩成节。
2.净锅里放油，烧至四成热时，把排骨块粘裹上鸡蛋糊下入油锅，炸至色金黄便捞出来摆在盘中鲜黄瓜条上边。
3.另锅上火，往锅里放适量草莓酱，再陆续加入鲜草莓粒、红糖、绵白糖、红醋、盐和红酒，炒匀成酱汁后，起锅淋在盘中排骨段上面，最后用鲜草莓块加以点缀便好。
猪屁股绿豆小肠汤
把猪小肠治净，在沸水锅里汆一水后，捞出来改刀成小节。另把猪棒骨也在沸水锅里汆一水，捞出来待用。
取不锈钢桶上火，掺入适量清水并放入猪棒骨、猪小肠和绿豆，炖至汤鲜肠熟时，捞去猪棒骨，另外加入侧耳根炖5 分钟。放盐和味精调好味，便可出锅装在砂煲内上桌。
古镇风鹅
枫泾风鹅是上海非常著名的地标食材，它不仅鲜香味浓郁，而且肉质细嫩有嚼劲，用筒骨汤煲制后汤汁极其鲜美，再搭配厚百页和海米合烹，做法简单，鲜味却是非同凡响，成为上海一带食客非常喜欢的特色农家菜。
原料：枫泾风鹅250克，厚百页150克，海米50克，泡好的枸杞3克。
调料：A料（葱段、姜片各10克，崇明白米酒20克），熟猪油30克，葱段、姜片各10克，鸡粉5克，白胡椒粉、盐各2克，筒骨汤400克。
制作步骤：
1、风鹅洗净，放入容器内，倒入A料，上笼大火蒸30分钟，取出后切成8×3×2厘米的条；厚百页洗净，切成8×1厘米的条。
2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入葱段、姜片爆香，下入筒骨汤和风鹅，大火烧开，改小火烧3-5分钟，下入百页，继续烧2-3分钟，用盐、味精、胡椒粉调味，出锅装入可以加热的沙锅内，撒入海米和枸杞，上桌后继续加热食用。
锅魁泡菜牛仔粒
原料：浆好的牛肉粒200克泡豇豆粒80克鲜豇豆粒50克彩椒粒50克葱花、盐、味精、鸡精、色拉油各适量小锅魁12只
制法：
1.净锅放油，下牛肉粒滑散后倒出来沥油。
2.锅留底油，先下泡豇豆粒、鲜豇豆粒和彩椒粒炒香，然后倒入牛肉粒翻炒，其间加盐、鸡精、味精等调味，最后撒入葱花并起锅装盘，随配小锅魁上桌夹食。
压锅招财手
制法：
1.把猪蹄拈去残毛、刮洗干净后，用砍刀斩成块，再放入清水盆里漂净血水，下入沸水锅里汆一水，捞出来沥水，并趁热加入老抽拌匀，然后下入五成热的油锅里炸至表面酥脆且色呈金红时，捞出来沥油待用。
2.净锅里放菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入辣椒酱、香其酱、花生酱和蚝油炒香，烹入料酒、掺入鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和白糖熬出味，即得到料汤。
3.把炸上色的猪蹄块放入蒸盆里，加入姜片、葱节、五香粉和十三香粉，再掺入熬好的料汤搅匀（汤的用量以刚淹没原料为度），然后送入蒸笼里用旺火蒸约1小时，至猪蹄软熟入味时，取出来待用。
4.小高压锅置火上，放入熟菜油烧热，投入姜片、葱节爆香，先放入甜玉米节略煎香，再放入土豆块，随后摆放上猪蹄块，并掺入蒸猪蹄的原汤，调入盐、味精、鸡精和白糖，然后加盖压制约10分钟，至汤汁将干且浓稠时，放汽揭盖并撒些香菜，即成。
免责声明：本微信平台发布的文章均来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！
长按此二维码，添加台主微信
中成伟业7月课程预报：
1.7月11-12日 沧州 宴会营销与主持人班
2.7月11-12日 武汉 3T机制运营管理模型
3.7月11-15日 沈阳 黄埔特训营71期责任胜于能力
4.7月14-15日 杭州 营销冠军--盈利模式体系构建
5. 7月15-16日 济南 餐饮酒店业三标财务管理体系
6. .7月17-19日 无锡 黄埔服务演讲口才班
7.7月18-19日 无锡 餐饮酒店内部结算币体系
8.7月18-19日 张家港 餐饮酒店业4D现场管理
9.7月18-19日 南京 店长RTT实操管理管控系统
10.7月18-21日 潜江 “新发现”餐饮私董会驴友团
11.7月21-22日 北京 餐饮酒店优质服务体系构建
12.7月21-22日 上海 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核体系
13.7月21-25日 南昌 黄埔特训营72期军命如山执行力
14.7月23-24日 无锡 一扫客互联网共赢模式落地班
15.7月25-26日 西安 餐饮酒店优质服务体系构建
16.7月26-27日 无锡 精品淮扬菜研修班
17.7月26-27日 重庆 餐饮酒店业4D现场管理
18.7月27-29日 无锡 餐饮酒店5+1薪酬绩效考核咨询班
19.7月26-29日 无锡 烤羊烧烤探秘之内蒙草原之旅
20.7月28-29日 郑州 深度厨政管理师
报名电话:13873157840 刘金艳
1、 4D光盘【4D书籍（5本）+光盘(14碟装）组合】，全套会员价6980元， 非会员9980元（赠送一张3980元4D公开课席位票）
2、蝶29连锁（1800元/6本）：
1）招商加盟手册 300元/本
2）开业管理手册 300元/本
3）分店管控手册 300元/本
4）店长管理手册 300元/本
5）员工培训手册 300元/本
6）质量督检手册 300元/本
3、酒店绩效考核实战宝典（8碟） 580元/套
4、酒店策划营销实战宝典（8碟） 580元/套 （已脱销）
5、餐饮酒店股权激励 整体解决方案实操版（7碟+1手册） 580元/套
6、餐饮酒店总裁修炼：赢在领导力（7碟+1手册） 580元/套
7、厨政管理实战宝典（8碟+1手册） 580元/套 （已脱销）
8、风暴例会训练（8碟） 680元/套
9、酒店餐饮投诉应对技巧及实战案例（8碟+1手册） 580元/套
10、酒店餐饮人力资源管理整体解决方案（8碟+1手册） 580元/套
11、酒店餐饮企业文化建设整体解决方案（8碟+1手册） 580元/套
二、书籍
1、绩效利器（一） 268元/本
2、绩效利器（工具篇） 268元/本
3、股权利器（设计篇） 268元/本
4、股权利器（实战篇） 268元/本
5、服务利器（抱怨是金） 268元/本
6、服务利器（为客攻心） 268元/本
7、喜宴利器（婚宴策划） 268元/本
8、喜宴利器（主题宴会策划） 268元/本
9、营销利器（谋略篇）268元/本
10、营销利器（策略篇）268元/本
11、质检利器（控制篇）268元/本
12、质检利器（检查篇）268元/本
