目前面皮传统工艺制作工艺已正式入选西安首批非物质文化遗产名录。我国食用凉皮的历史悠久，元代倪瓒《云林堂饮食制度集》中有“冷淘面法”，“生姜去皮，自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作料，不入别汁水”。到了唐代三夏吃凉皮已是上至帝王，下至百姓共有的嗜好。而如今随着生活水平的提高和饮食习惯的改变，人们已不仅仅局限于夏天吃凉皮，冬天吃碗凉皮已成为一种饮食文化时尚。
另据相传公元624年到公元705年在陕西乾县给唐高宗李治与女皇武则天修建合葬墓乾陵时，引起工程浩大，民工数量众多，炎热的夏季骄阳似火，烈日炎炎，烹食相当困难，其中有一监工士卒姓郭，将麦面加水搅拌均匀成糊状到入盾牌放置大锅蒸制，取出晾凉，用大刀匀切成条状，放入醋、辣子、盐均拌，民工食用后个个称赞。后来有一位监工士卒又将面粉加水制成稠状面团放入头盔之中，在烧开水的余火上慢慢烘熟烙烤后切成块状，分而进食，口感水分少，味香酥，从而解决了当时民工烹食困难的局面。头盔烙的馍叫“锅盔”，盾牌蒸的叫“面皮”。这就是陕西面皮和锅盔的来历。
西安回坊盛氏家族，祖籍江苏南京水西门人氏，明朝迁入西安，而盛氏麻酱酿皮至今已达100多年的历史。当年家族第二代传人盛保廉先生经营的麻酱酿皮享誉回坊，1952年12月14日西安权威媒体《群众日报》曾图片报道肩挑经营的场面。老人生前“志望”后人继承家业，百年之际将祖传调料制作秘方及传统工艺传给长子盛志望。盛氏第三代传人盛志望，为继承老人遗愿，将“盛志望”三字作为注册商标以示继承和纪念，立志将盛氏麻酱酿皮发扬光大，经过盛氏家族三代人的艰苦努力，探索创新，盛志望麻酱酿皮以其传统的手工艺制作和祖传的调料配制秘诀，形成了“酸甜香辣麻酱醇，入口缠绵筋而釀”的独特风格，在西安清真饮食业中独树一帜，被食客们赞誉为“西秦一绝，中国快餐”。
、陕西、西安电视台专题报道。2001年被日本NHK国家电视台现场直播东南亚地区，2010年浙江卫视“爽食赢天下”栏目专程采访，陕西“华商报”评其为最牛坊间美食。国外媒体“日本”世界旅游手册，全面介绍。陕西人民广播电台“美食地图”新闻节目滚动播放。盛志望麻酱酿皮被2011年“游世园品美食”西安旅游文化美食节评为最佳清真美食。2011年国际旅游小姐专程莅临盛志望麻酱酿皮铺品尝美食调酿皮。在2012年盛志望麻酱酿皮铺成为西安回坊第一个加入华商报社及陕西省慈善协会组织的1元关爱计划联盟的清真餐厅。2012年内蒙古卫视大型人文节目《蔚蓝的故乡》“寻味西安”之麻酱酿皮节目专辑报道盛志望麻酱酿皮。广东卫视特别摄制的“感知陕西 尽览人文”2012年全国电视台联合采访<好吃西安>介绍盛志望麻酱酿皮节目荣获二等奖。在CCTV-4中文国际频道及广东卫视隆重播出！2013年新春伊始盛志望麻酱酿皮铺<<盛志望>>注册商标荣膺《陕西省著名商标》《西安市著名商标》荣誉称号！2013年盛夏季节“盛志望麻酱酿皮铺”荣获陕西省慈善协会授予的“一元关爱计划联盟”先进单位荣誉称号！2013年金秋时节在《舌尖上的陕西》百城百味评选活动中《盛志望麻酱酿皮》荣获特色小吃十强之首！陕西电视台都市青春频道“搜搜搜城记”“食现心情坊”节目以“西安最忒色的麻酱凉皮”-----盛志望麻酱酿皮 为题在陕西网络广播电视台及西部网（陕西新闻网）重磅推出！2014年盛夏之际浙江卫视著名主持人华少带领“爽食行天下’’再次走进 西安盛志望麻酱酿皮铺，再次对 盛志望 老先生进行了专访。与此同时《西安清真盛志望麻酱酿皮铺》荣膺大众点评优质商户荣誉称号！被中国饭店协会授予金鼎奖并获《中国清真餐饮特色名店》荣誉称号！《盛志望麻酱酿皮》被广大国内外食客做为陕西名优品牌小吃，带往美国、日本、台湾、香港、新加坡、意大利等国及全国各地馈赠亲友品尝。
“西安清真盛志望麻酱酿皮铺”犹如娇艳怒放、一枝独秀的玫瑰花，闻名遐迩。亲爱的朋友欢迎您光临十三朝古都陕西西安，欢迎您来到西安回坊品尝“盛志望麻酱酿皮”斯是陋室，惟皮闻名。盛志望麻酱酿皮让您享受古城西安饮食文化的丰富多彩和清真美食的博大精深，令您回味无穷，食而忘返！
西安清真【盛志望麻酱酿皮铺】座落于西安回坊历史文化街区大皮院西口225号。注册商标<<盛志望>>荣膺《陕西省著名商标》《西安市著名商标》荣誉称号！被中国饭店协会授予金鼎奖并荣膺《中国清真餐饮特色名店》荣誉称号！欢迎各位食客光临十三朝古都陕西西安，光临西安回坊品尝“盛志望麻酱酿皮”订餐热线；13571953959。
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