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吼一曲秦腔
喋一碗泡馍
八百里秦川看尽波澜壮阔
拜一拜
再谝一谝传说
看三千年多少豪杰是非功过
提起古都西安，羊肉泡馍是不可少的。就像歌词里写到，西安人不管到哪都不能不吃泡馍。
羊肉泡馍在西安最享盛名，烹制精细，料重味醇，肥而不腻，香气四溢，食后回味无穷。
作为陕西小吃的总代表，羊肉泡馍的历史可以追溯到公元前11世纪，北宋著名诗人苏轼云："陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"。据史料记载，牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而成的。而羊羹则是在古代进贡皇帝的饮食，亦或国王、诸侯的礼馔。
早在唐朝时期，阿拉伯人走上丝路来到长安经商，途中烧着羊肉汤，就着怀中的小面饼，由于馍太干硬，年长的人就将馍倒入汤中一起煮，当时称为"羊羹"，此为泡馍的前身，堪称为陕西一绝，有"天下第一碗"的美名。
羊肉泡馍风姿
泡馍制作过程，工序也是十分严谨，光是泡的馍便要通过"掰、撕、掐、抖"四个步骤最终形成"黄豆粒大小的碎粒"。而其汤汁，则是牛肉和羊肉一块熬，以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。
吃
在吃时，还可根据自的口味嗜好，调入糖蒜，或香菜、辣子酱、芝麻油之类佐料。吃后饮"高汤"(即原汁汤加粉丝烩制而成)一碗，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。顺便说一句，羊肉泡馍和冰峰是绝配，开一瓶冰峰，配上大碗羊肉泡馍，便是西安的调调。
在西安，满大街都是羊肉泡馍，而真正地道的却很少，羊肉泡馍之所以广受欢迎，除了其美味的特点，也是作为一种大众化食物，十分平民，大街上随处可见，价格公道，老少皆宜，只要想吃，就随时可以去吃。说了这么多，怎么样，想不想要试试？
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