“从最日常的馒头、锅盔、面条，到肉夹馍、羊肉泡，再到花样百出的各色小吃，共同奠定了陕西这个面食王国难以撼动的基石。”这是《舌尖上的中国》第二季中对陕西面食的评价，也完成了陕西面食自去年落榜“中国十大面条”后最华丽的逆袭。
陕西的手工空心挂面作为其中的代表，在《舌尖上的中国》第二季播出后，为全国的观众所熟知。主人公张爷爷只是渭北高原万千手工挂面的制作人之一。个人认为，空心挂面的成败只有两个因素，第一就是面粉，第二就是制作人投入的精力。
专业的面点师傅都知到，做不同的面点需要不同的面粉。面粉中蛋白质与淀粉比例不同，低筋粉淀粉含量较高，一般适合做蛋糕之类的糕点，煎炸物裹衣等，高筋粉蛋白质含量高，适合做馒头，面包等主食。这也是多年之后，我远离家乡，在自己尝试做面条失败之后所获的浅显知识。但是质朴的黄土高原上的农民不懂这些，他们只知道，我们这种出来的小麦就适合做这些美食，这不是偶然，而是祖辈们千百年的生活实践。
手工空心挂面的制作工艺极其复杂，需要经过和面、醒面、搓条、盘条、阴面、分筷、上架、晾晒、切割、装箱等十几道工序，工序繁多却非常严谨。
整个过程的制作耗时20个小时左右。
一个熟练的师傅一天也只能做出25斤挂面，可以想象是多么的考验工艺师傅的技艺与体力。
成品后的手工空心挂面，
细如发丝，茎直中空，清如白玉。
和很多民间手艺一样，制作空心挂面工序多，也辛苦费力，很多年轻人都不愿意学，面临失传的危险。
相比去其它好吃的陕西面食，比如油泼面，裤带面，蘸水面，羊肉泡沫等，您不需要亲临陕西就可以吃到一碗正宗的陕西手工空心挂面。 因为挂面是中国传统的方便面。（干面，耐储存，烹煮过程短，营养美味，）
1、由于手工空心面含盐，煮面的水需是正常煮面的3倍；
2、空心面易熟，不用煮太久；
3、空心面煮熟，捞出后加臊子即可食用，煮面水不宜作为面汤，喜欢汤面的可以另外加汤哦；
4、注意臊子和加汤都不宜太咸~
无食品添加剂（Food Additives-free) 小麦是制作人自己种的， 挂面的配只有小麦粉，食盐（NaCl)和食用碱(Na2CO3 & NaHCO3)。
无防腐剂（Preservatives-free）。
