西安回民街
◇李宝强
十三朝古都长安是多少中外游客的心中向往的胜地，西安是中国文化的根，深厚而凝重。它不仅代表了周秦汉唐四个朝代的鼎盛辉煌，而且从唐代开始把阿拉伯的美食和文化留在了长安城。外地的吃货们一到西安便找人打听回民街的去处，西安人用本地话说“往钟鼓楼跟前走，到了鼓楼底下就到咧！好吃好玩好耍的多的很！”
回民街形成于公元1248年前，扩展于公元750年前，回民街以大学习巷为中心，向西至大麦市街，向东至鼓楼，向北至洒金桥，向南至五星街。回民街，尤其以北院门莲湖区政府南北广济街和大小学习巷一带最为繁华。早年的脏乱差早己不见踪影，游客现在看到的大多为政府斥巨资修建的古牌门楼以及仿古玉雕栏杆和青石地板，让回民街真正成为西安吃货的向往之地。
当大唐帝国繁荣于兴盛的开元时代，来自世界各地的商人都纷纷云集长安城。他们有的来自印度，有的来自波斯，有的来自高丽、大宛，有的来自月氏和楼兰……他们不仅带来了来自外域的物品，而且还有丰富的饮食文化。西安回民街历史悠久，以阿拉伯为主。他们信仰伊斯兰宗教，祖祖辈辈以杀牛宰羊为传统的饮食习惯。一大清早，吆喝声混杂于大街小巷。传统的肉丸糊辣汤出锅了，一大锅一大锅的供不应求。剁碎的精瘦牛羊肉团成圆珠型上油锅煎炸烂熟，包菜切成长条外加粉丝加高汤和调料大棒骨熬煮，熟后加红白萝卜丁花生米用芡粉勾兑出锅。食客围坐于长凳桌上用小壶洒点香油或油泼辣子，或掰开煎熟的锅盔放于碗内稍后用汤匙盛之慢慢品尝……这便是回民街上清晨的第一顿美食。清晨的美食除了糊辣汤，还有甑糕、粽子、油茶麻花、灌汤包子、馄饨、粉丝汤、羊肉汤……早上在回民街享受美食的大多为市中心附近的住户，旅游客人，还有天不亮从远处乘车或开车来的食客们。
每到年关将至回民街的腊牛羊成了亲朋好友过年过节赠送的礼品或侈奢的肉品。腊牛肉不仅肉质鲜美而且透着诱人的香气。腊牛肉最有名的为铁志明、铁志坚兄弟，刘纪孝，老孙家，老童家，马志善等。腊牛羊的煮法为：用上好的大棒牛骨羊骨砸碎让骨髓外露，用三十余种调枓加汤包置入锅内。把漂洗干净的骨头放入大深汤锅加大火熬约十小时后，再把切好的肉块约重1-2斤用尖刀扎开多许刀口放净余血漂洗完再加适量的盐放入骨头汤中煮熟即可，也不知大牌的腊牛肉是怎么煮出来的？
回民街的美食不仅口味独特，而且汇集了伊斯兰民族的餐饮文化风俗。西安的糕点之类就特别有名，有传统的麦芽糖系列、花生糕系列、绿豆糕系列。他们用手工打压的麦芽糖丝能抽出几十米开外，而且种类丰。即使你不买，商家也会让你免费品尝。西安德懋恭早己名扬世界各地。
中午好吃的都在羊肉泡馍上。羊肉泡馍最能代表西安的饮食文化特色。最有名的泡馍要算天下第一碗老孙家了，老孙家泡馍老店最早在端履门原华侨商店的对面路南，后扩展到大东门外的东关。后来连锁店开了好多家。老孙家接待过不少中外元首级领导，天下第一碗还是老将军提笔的赞誊。除老孙家外还有同盛祥和黎明泡馍也都各有特色。贾三家的灌汤包子，老铁家的饺子……除了特色名吃之外，街头小巷的馆子里也隐藏着不少美食，像麻酱凉皮、杂肝汤泡馍、希木酸奶酪、马六臭豆腐、回民小炒、蒸饺、锅贴等等。
每当夜幕降临后，回民街上便到处闪耀着各色的霓虹灯，灯光之下有跳动的舞曲伴着烤肉汉子挥舞尖刀站在凳子高声叫喊的声音。“来咧！来咧奥，走着看着吆！老李家的大串羊肉嘹的太！想吃的排队了，现割现烤！”不时吸引着全国各地的靓女俊男们一饱口福。他们坐在充斥着滋滋蓝烟袅袅飘绕的桌上，看着师傅们娴熟的动作来回翻滚不一会便手持竹签用牙撕扯着流油的腰花或肉筋。
大街之上处处在叫卖声的笼罩下变得嘈杂而富有生机。环卫打扫车在不停地清扫，环卫工人也在不停地寻找客人不慎丟在地上的垃圾。逛完南北院门，逛大皮院，炮房街。逛完大麦市再逛洒金桥。不远处，传来音响喇叭里阿匍祷告的的声音，那让人听着仿佛来到了地界。回民街上的吃食多的数不胜数，味道香的让人留恋忘返。回民街不光聚集着人还有更多的汉族人群，他们在一起有着热爱生活的共同追求也有着不同的生活习惯。比方回族同胞不饮酒，汉人绝对不去餐馆拿酒和自带禁止的肉品。
过去的回民街脏乱差处处有污水乱倒和垃圾飞扬，通过政府近几年的不断更新和改造己是今非昔比。回民街在上个世纪都是居民自建房屋，而且加盖成风。本来就处于市中心旅游区城，管理难度更大。好多摊主临街乱摆乱放影响市容环境，在政府优惠政策和多方努力终于改变了旅游形象。当年西大街改造时，有专家建议要拆迁回民片区，结果因种种原因未能实施。回民街不光是西安形象，而且是历史街区的缩影。回民街的吃食多得不是一时半会儿能说完的，做为一个老西安食客的我只有默默地祝福它更美丽更文明。
我是个吃货，我爱回民街，也更爱我的西安城。
李保强 又名李宝强陕西蓝田人，曾经军旅先后参加过《解放军报》新闻学习，中国作家协会鲁迅文学院作家函授班毕业，自学汉语言文学。1994年开始在报纸杂志发表新闻稿件和文学作品。
请进入“岭南书屋”
阅读李保强先生往期作品！
制作：王利军
