肉夹馍炉保养和维护分为以下七点：
1）上下班用软布把烤箱表面擦干净，保驴肉火烧炉表面清洁，防止表层脱漆影响外观。
2）驴肉火烧炉内应经常擦拭，以免腐蚀性物质粘附在内胆上，影响烤箱使用寿命。
3）烙烤之温度绝不能超过本机之规定温度。
4）不可将风道和风孔堵死，以保证正常送风风道。
5）在烙烤过程中听到声音异常应立即停止工作，检查机器外边零件及内部元件，以免烧坏加热管和温控器。
6）高温烙烤物品后，不能立即关掉总开关，应该是先关掉开关让热量散发出去后方可关机，以免电热火烧炉局部受热变形。
7）驴肉火烧炉应定期检修，由于电热接触器频繁通断，定期更换，以防触头烧坏咬死，不能切断电热电源，炉内温度升高会烤坏产品
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