西安，堪称是吃货们的美食天堂。西安人爱吃，也会吃，从宫廷出生的官府陕菜到市井街头的风味小吃，来这里不愁没得吃，只恨自己没有《千与千寻》里无脸男的大胃，吃不尽西安的全部美食。
外地人初次去西安，大多直奔回民街、洒金桥、大皮院这些小吃一条街，从街头咥到街尾，也就能把西安的清真美食吃个七七八八了。
但今天！小编想跟大家推荐的不是以上这些攻略上“常客”，而是与西安这座古城同风共雨了近百年、见惯了旧人去新人来的当地老字号饭店。坐在这些拥有百年历史依旧岿然不动的老建筑里，吃饭似乎都变成一件格外虔诚的事了。
春发生饭店，始建于1920年，将是期颐之年。它的名字取自唐代诗人杜甫的《春夜喜雨》中“好雨知时节，当春乃发生”这一句。
图 / 春发生餐厅
春发生发饭店沿袭了上千年的传统烹制工艺，以经营陕西特色、陕西风味筵席、主打特色小吃“葫芦头泡馍”为主。其实跟名声在外的牛羊肉泡馍相比，不少老西安人反而更愿意吃上一老碗葫芦头泡馍。
图 / 葫芦头泡馍
葫芦头泡馍并不是真如菜名一样以葫芦为主料，而是以猪大肠和小肠连接处的肥肠为主料的，因为肥肠煮熟后收缩形状像葫芦头，因此得名。葫芦头泡馍味醇汤浓，鲜香可口，馍筋肉嫩，肥肠肥而不腻。
图 / 猪肠
春发生的葫芦头泡馍历史悠久，起源于唐朝一种叫做“煎白肠”的小食，这种小食是用猪肚肠做的，但是很少有人愿意吃这个。相传，有一天药王孙思邈在长安街上一家卖猪杂碎的小店里偶然吃到“煎白肠”，觉得味道怪异难以下咽，便建议老板加些中药进去，还赠送了随身的药葫芦。果然加入药材的煎白肠香气四溢，味道可口，从此这家小店门庭若市，生意极兴隆。老板为感谢药王的指点，将药葫芦挂在店门口，还把“煎白肠”改名为“葫芦头”。
图 / 粉汤羊血
图 / 辣子蒜羊血
除了葫芦头泡馍，春发生的粉汤羊血、辣子蒜羊血、酱熏卤食品同样值得一试。春发生还因葫芦头泡馍与老孙家饭庄并称“两泡”。
人均：¥46
地址：西安市碑林区南院门20号
电话：4000290055
营业时间：周一至周日 08:30-21:30
这另一泡则是牛羊肉泡馍。老孙家饭庄始建于光绪24年（1898年），至今已有120年。虽然是高龄，但老孙家饭庄不断焕发青春，一直坚持在挖掘、继承传统菜品的基础上，推陈出新，丰富菜品种类。
图 / 老孙家饭庄牌匾
图 / 粉蒸羊肉
图 / 牙签肉
他家以牛羊肉泡馍独步天下，具有浓郁的西部特色。同时，老孙家饭庄的粉蒸羊肉、酸汤水饺、牙签肉、手抓饭都是响当当的招牌。
人均：¥43
地址：西安市新城区端履门十字西北角咿呀BOX时尚购物中心5层
电话：029-87433131,029-87421858
营业时间：周一至周日 09:00-21:00
众所周知，北方人爱吃饺子，逢年过节必吃顿饺子庆祝。西安的饺子宴同样闻名遐迩，尤其以德发长的最为知名。饺子是中国传统食品，始于唐代至今已逾千年。。
图 / 德发长饺子馆
德发长建于1936年，是享誉海外的的中华老字号。饺子宴由德长发饺子楼首创，1984年推出。目前有百花宴、牡丹宴、龙凤宴、宫廷宴、八珍宴等几个档次，200多个花色品种，制作方法包括煎、炸、蒸、煮、烤等。德发长外貌承传千年古风，古香古色，内部装饰融汇现代流韵，华贵典雅，进餐环境堪称一流。
图 / 德发长的饺子宴
图 / 德发长的创意饺子宴
饺子宴的烹饪方式多样也就罢了，馅儿还十分的不走寻常路，除了常见的肉类、蔬菜类，竟然还有果品的。口味也只有你想不到，没有德长发做不到的，你能想象鱼香味儿的饺子吗？还有神秘的怪味饺子，好奇心让我想亲自去尝试一下这个口味。
人均：¥63
地址：西安市莲湖区钟鼓楼广场西大街3号德发长饺子馆2楼(近世纪金花)
电话：029-87214060,029-87218187
营业时间：周一至周日 11:00-14:00，17:00-21:00
有不少人受不了羊肉的膻味，不愿意吃羊肉，但腊羊肉鲜嫩酥松，全无半点羊膻味。在西安，要问谁家的腊羊肉最出名的，那必须得是老童家。老童家腊羊肉店开在城里的西大街上，店铺门口有一个大金字招牌，写着“辇止坡”三个大字。
图 / 慈禧太后赏赐给老童家的匾额
据说光绪27年，慈禧太后逃难至西安，御辇到达北广济街口时，恰逢老童家正在煮制腊羊肉，于是闻到了香味，太后叫停了御辇，并问身边的宦官“忽闻异响扑鼻，不知其为何物，素来奏明。”手下侍从忙四处打听，打听了一圈才得知是老童家的肉香。侍从忙令老童家羊肉铺掌柜童明挑选了一块腊羊肉奉上，太后御口恩尝，顿时觉得其肉馨香溢口，回味无穷，连连称赞“此肉色味俱佳，乃民间之佳品，若能赐匾永志，定可俯沐万世”。这便赏赐了老童家一块“辇止坡”的牌匾。
图 / 腊羊肉
图 / 腊羊肉
老童家的老牛羊肉选料特别讲究，只选新鲜的肥羊，只有这样卤煮出来的肉才能质地酥烂，香醇可口。
人均：¥26
地址：西安市莲湖区北广济街162号(西大街桥梓口什字北侧路口)
电话：029-87240839
营业时间：周一至周日 08:00-22:00
去一座城市旅游，当然要吃到最正宗的当地美食啦，要吃得像一个本地人才算不枉此行~
