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biangbiang面口诀:一点飞上天,黄河两道湾,八字大张口,言字往里走,东一扭,西一扭;左一长,右一长;当中加个马大王,心字底月字旁,留个钩搭挂麻糖,坐个车车逛咸阳。
biangbiang面,也有人叫“比昂比昂面”,是一种陕西特有的面食,虽然字典里找不出这个字,可早已成了陕西面食的代表,关于此字的来历,最普遍的说法就是取自其制作时,面条击打面案时所发出的声音。
面条,是老陕的至爱,“三天不吃面,喉咙就痒痒”是老陕热爱面食的形象表达。而陕西能数得过来,有名有姓的面条就有上百种,而且,有些面条,也只有陕西人才会做,比如陕西八大怪之一“面条像裤带”的“biangbiang面”。
一寸多宽的面条,biangbiang地击打着面案,再截成一段段的投入滚开的大锅中,配上绿色的小青菜、西红柿鸡蛋臊子、肉臊子、素臊子、lan韭菜,喷香扑鼻。
biangbiang面里还有一个流传已久的故事,你知道吗?
在秦朝时,咸阳街头有人卖biang biang 面;常有一位老翁推车沿街叫卖,有时在路边或渭河边架锅劈柴生火并从渭河里舀水和面、给锅里添水煮面。如遇食客,将和好的面一扯二扯三四扯,五拉六拉七八拉,扯九拉十的,像变戏法似的将面拉成又长又宽裤带面,并揪成宽面片状,仍向空中,面片准确回落在滚开的锅里,煮熟后捞到大老碗里,老翁从挂在车子杠杆上的布袋里,取出各种调料,调入面碗中,然后将半铁勺烧焦热的清油猛的“呲啦”往上一泼,递给食客。因为做功奇特,香气四溢,筋软滑溜,味道地道,口感爽快的biang biang 面,令围观者馋的大流口水,个个食欲大开,纷纷争尝,顿时一片啧啧。
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