五花肉、里脊肉……不同部位的肉适合做什么菜!一张表告诉你!

西安唯典陕西凉皮技术加盟学习 2020-01-13 13:42:26


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面对市场上这么多种类的肉品,什么样的肉适合做什么样的菜,你都知道吗?

不同部位猪肉如何烹调

1.里脊肉:是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2.臀尖肉:位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,一般可代替里脊肉,多用于炸、熘、炒。

3.坐臀肉:位于后腿上方,臀尖肉的下方臀部,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多作为白切肉或回锅肉用。

4.五花肉:为肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉,一层瘦肉夹起的,适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

5.夹心肉:位于前腿上部,质老有筋,吸收水分能力较强,适于制馅,制肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨,或煮汤。

6.前排肉:又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于作米粉肉、炖肉用。

7.蹄膀:位于前后腿下部,后蹄膀又比前蹄膀好,红烧和清炖均可。

8.猪颈肉:又称血脖,这块肉肥瘦不分,肉质差,一般多用来作馅。

如何选新鲜猪肉

第一:看颜色

新鲜猪肉猪皮是白色的,瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色,均匀有光泽,脂肪的部分白色而且厚实。

第二:看纹理

新鲜猪肉有纹理,纹理是呈现大理石状的,你可以清楚的看到纹路。

第三:闻味道

一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道,经过冷冻运输等不会使味道有变化,不新鲜的猪肉就会有股氨水味,所以挑选肉的时候一定要闻一下!

第四:按压

买的时候要用手指按一下猪肉的表面,新鲜的猪肉弹性好,用手指按压后肉能快速的反弹回来,不会出现凹陷,如果有凹陷,不能快速反弹回来的,那这块猪肉就不新鲜了。

最后小编提醒大家,肉虽好吃,但也要荤素搭配哦!希望大家身体倍儿棒,吃啥都香!



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