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提到夏天，能打败冰淇淋和西瓜的大概也只有凉皮了，它像是夏天的附属品，一到这个季节，大街小巷都有它的身影，以其独特的魅力吸引无数人驻足
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
凉皮之所以受到普遍喜爱，除了它爽口以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，符合街边小吃的基本属性。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
说到做法凉皮有洗面和免洗两种方式，稍后都会提及，相较洗面，免洗更加省时、便捷；但从劲道的口感上却也稍逊色一些。因此大家可以挑选适合自己的方式进行制作，期待好的成果
免洗版
小tip:凉皮的好吃与否出了劲道外，最重要的在于它的调味，因此可以根据个人喜好加麻酱、芝麻、花生等配料。
1.淀粉和盐倒面粉搅拌匀；
2.将一半水慢慢倒入面粉中， 一边倒一般用筷子搅拌，直到把一半水倒完；
3. 顺着一个方向不断搅拌面糊。搅拌直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩，将剩余的水倒入，还顺着之前的方向搅拌均匀即可；
4.舀一勺面浆，倒入盘中。面糊均匀铺满盘；
5.嫩烤箱蒸汽模式蒸5分钟；
烘焙模式 温度/℃ 时间/分
蒸汽模式 100 5
6.蒸好的凉皮取出放在烤盘里放凉备用；
7.晾凉的凉皮折叠后切条，装入碗中；
8.黄瓜切丝放入凉皮中，加入适量醋、生抽；
9.再加入辣椒油搅拌均匀即可食用；
10.尽情享用美食，全程40分钟绰绰有余呢！
免洗版是不是简单到你不敢相信
洗面版
小tip:洗面醒面和最后静置步骤很关键，因此最好提前一天准备，第二天进行蒸的操作。
1.面粉中加入盐和水揉匀，盖保鲜膜静置30分钟；
2.加入面团一半的水量开始洗面；
3.等水变成牛奶状后用筛网滤干水分；
4.洗面筋最初会越洗越散，到后来随着淀粉的被洗出，面筋变得劲道，也就成了团（洗面约10次，用水量约1600克 ）；
5.尽量将淀粉洗出，洗面的水变得透明后，取出面筋，挤干水分加入1克发酵粉揉匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜；
6.第二天取出回温半小时后放入烤箱100度蒸15分钟；
烘焙模式 温度/℃ 时间/分
蒸汽模式 100 15
7.这是蒸好的面筋，体积明显变大了 ；
8.面筋冷却后切方块备用；
9.洗好面的水盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜；
10.第二天的凉皮水很清晰的分层了，用勺子撇出上面的清水（下面就是做凉皮的淀粉水）；
11.烤盘里倒入三分之一的开水，220度嫩烤预热烤箱；
烘焙模式 温度/℃ 嫩度 时间/分
嫩烤模式 220 100% 70
12.十寸披萨盘抹油，倒入适量淀粉水（用的火锅勺子大约1.5勺）；
13.待烤盘中的水沸腾后把披萨盘放入烤盘中，约1分半钟，凉皮表面鼓泡后取出，放入凉水盆中将披萨盘迅速制冷；
14.稍等30秒取出披萨盘，用手撕下凉皮放在抹了油的不锈钢板上，每张凉皮都要抹油，防粘；
15.正反折叠凉皮，用刮板切成自己喜欢的宽度；
16.加入辅料拌匀即食。把五香粉、花椒粉、香叶碎冷水浸泡十分钟后煮开5分钟过滤，蒜末矿泉水浸泡十分钟做成大蒜水，芝麻酱用矿泉水泄开，加入盐、生抽、老抽拌匀，黄瓜切丝，小葱切碎，把这些准备好的辅料一股脑的放在凉皮上，拌拌拌就可以吃喽，根据自己的口味加入辣椒油。
洗面虽然相对比较麻烦，但是这样可以得到凉皮的灵魂——面筋，时间充裕的话可以尝试看看喏，毕竟自己的凉皮自己做主!
希望大家这个夏天，都能做出一碗嫩滑爽口的凉皮
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