趣谈美食典故(一)——100期《校园广播》

穿越历史长河，探索重重迷雾，打开封尘的历史，秘密在这一刻揭示。走进历史，细述事件背后的来龙去脉。

大家好，欢迎收听今天的《走进历史》，我是吴雨欣。上一期节目，我们大概了解了中国各朝代美食文化的特点，那么这期节目就来谈谈美食背后的历史故事和传说。话说中华文化博大精深，美食文化更是如此。东西南北、高山平原 ，每一道美食的背后，承载了不同的环境气候、不同的性格特点、不同的历史文化，一道菜浓缩了一个地域的风土人情。

关于美食的典故，大概将其分为以下几大类：

一是皇帝落难类。典型的有陕西的“羊肉泡馍”，河南的“刘秀麦仁粥”。羊肉泡馍与大宋皇帝赵匡胤有关。传说赵匡胤曾落难受困于长安，终日过着忍饥挨饿的生活。一日路过一家经营卤制牛羊肉的店铺前，掌柜见其可怜，让其把身上带的硬硬的干面饼掰碎，浇了一勺滚热肉汤，并放在火上煮透然后让他食用。赵匡胤狼吞虎咽地吞食完，感觉其为无与伦比。后来，赵匡胤做了皇帝，路过长安，仍不忘当年在这里吃过的牛羊肉煮馍，带着文武大臣，专门找到这家店铺，每人吃了一碗牛羊肉煮馍，大家都称赞鲜美无比，胜过山珍海味。皇上吃泡馍的事一经传开，牛羊肉泡馍成了长安街上的著名小吃。

而麦仁粥则和东汉开国皇帝刘秀有关。刘秀与王莽争雄中原期间，曾被王莽追赶，逃至伊水之滨的一   个农家小院，人困马乏之际，喝过刘大嫂熬煮麦仁粥，精神大振，击败王莽，登基称帝。刘秀坐了天下，重喝刘大嫂所煮麦仁粥，称其柔软粘稠，甜中含香，润肺滋肝，回味悠长，亲赐为“刘秀麦仁粥”之名，并封为贡品。于是麦仁粥因为刘秀而名扬华夏，传承千年。

二是宗教传说类。典型的有“腊八粥”，“佛跳墙”等。，云游四海。有一天，他因饥饿和劳累昏倒在路途，被一放牧女童发现，女童急忙跑回家寻找食物。可她家境贫寒，缺衣少食，粮食都快吃光了，于是她将每个粮袋子底下所剩无几的粮食搜罗在一起，加上一些果仁，煮了一大碗粥，端到佛祖面前，一口一口地喂他。，很快苏醒过来，并跑到附近的河中洗了澡，坐在菩提树下静思，终于在腊月初八这天悟道成佛。后来信徒就在每年腊月初八煮粥供佛。所以，腊八粥又称佛粥。每到这一天，寺庙里的僧众将募化来的斋粮煮成稀饭，来供奉神佛，将佛粥供过之后，再分给穷人食用。后来，腊八节喝腊八粥流传开来，成为民间的一种习俗。

至于佛跳墙的传说就比较诙谐。传说一群乞丐每天提着陶钵瓦罐四处讨饭，把讨来的各种残羹剩菜倒在一起烧煮，热气腾腾，香味四溢。和尚闻了，禁不住香味引诱，跳墙而出，大快朵颐。于是，一道名菜佛跳墙就此诞生。

三是秀才学子类。中国自古以来就比较崇尚读书，所以有很多美食名称与秀才学子有关。典型的有“过桥米线”、“三元蹄膀”。传说云南蒙自县城有一书生，在南湖筑一书斋，独居苦读，妻子一日三餐均送到书斋，路上要过一座桥。但从家里把热饭送到书斋，饭菜就凉了半截，妻子觉得很过意不去。一日，宰鸡煨汤，煮米线，精心调制，携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕到在南湖桥上，书生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，表面看无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，食之，热息腾腾，味道鲜美。书生说道，此膳可称为过桥米线。于是隔三差五妻子便送过桥米线给书生，在妻子的精心照料下，书生考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线不胫而走，竟成云南名膳。

同样，三元蹄膀的得名与三个状元有关。明朝嘉靖皇帝兴建元佑宫的时候，曾命令三个状元和一个探花组团去巡视。当时古郢州有个姓张的厨师，开了一个小酒店专营烧菜，其中红烧蹄膀风味独特，很有名气，于是四人便慕名结伴前往小酒店品尝。此菜色泽红亮，咸中透甜，肥而不腻，四人拍手叫绝，交口称赞，从此这道菜便声名远播。因为有三个状元一起赞赏，后来人们称这道菜为“三元蹄膀”，并一直流传至今。

四是歪打正着类，典型的有四川的“永川  ”、潮州美味“来不及”。永川豆豉是明朝一位姓崔的女子发明的，她跟丈夫在城东河边开了一家小饭店。一天，崔氏带着孩子在蒸黄豆，黄豆刚起锅，有官兵打此路过，崔氏害怕官兵趁兵荒马乱之际抢劫，慌乱中将满满一簸箕黄豆倒于后院的柴草下，然后化妆成丑陋的老婆婆带着孩子逃了出去。半个月后，崔氏回到小饭店，突然闻到后院奇香扑鼻，打开后院门搬开柴草，黄豆变成了生霉发酵的“毛霉豆”。崔氏本想扔掉毛霉豆，但又觉得扔了可惜。于是，崔氏将毛霉豆洗净，加盐装在坛子里，以留着饥荒时家人佐菜下饭用。次年开春，崔氏打开坛子后，发现毛霉豆变得色泽晶莹、光滑油黑、入口即化、咸味回甜，惹得家人争相食之。之后永川豆豉的美名就此传开了，凡是到永川的商人，都以吃崔氏店里的豆豉为荣。

至于“来不及”这道菜就更是滑稽可笑了。据说明末清初时期，潮州意溪有一陈姓富户人家，一日正午从省城来了一位同年赴京城赶考的朋友，匆促中急忙招呼家厨准备午宴。家厨杀鸡宰鸭之后，主人依然嫌菜肴太少，让再加一道菜。但家中离市集太远，二则集市恐怕已散，家厨正在发愁之际，猛然看见园中的香蕉，灵机一动，割下香蕉，略为加工，烹制出一道香喷喷的菜肴来。客人从未吃过这样的菜，品尝之后，外酥内嫩，香甜可口，赞不绝口，忙问主人这道菜的名称，主人也不清楚，便把家厨唤来询问。家厨便如实说是因为来不及到市场购买肉菜，见到园中有香蕉，便就地取材，临时烹制出来的。客人听了，哈哈大笑，说：“来不及，来不及，就把这道菜称为‘来不及’吧!”哈哈哈……

不知道，大家听了今天的节目，有没有恍然大悟呢？好了，今天的节目到这里就要跟大家说再见了，如果你还想知道更多美食背后的历史典故，那就要继续锁定我们的节目哦~感谢你们的收听，我们下期见！