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城外春风吹酒旗 行人挥袂日西时
长安陌上无穷树 唯有垂杨管别离
最近的抖音视频被西安刷屏了：大雁塔的水光灯影交错、钟鼓楼的暮鼓晨钟、万人空巷的千架无人机表演，再加上具有特色的回民街小吃、网红小吃长安毛笔酥、永兴坊的摔碗酒、凉皮、肉夹馍……着实让西安火得透透彻彻。
咱大西安因为悠久的历史，形形色色各种美食都有着不同的来历和讲究，就拿最具地方特色的泡馍来说吧，每个当地人都有各自心中的那个“独一家”。
泡馍好不好吃的关键主要在于汤和馍，虽然店家都会备有机器切好的馍。但是，请注意：真正的吃家，馍是要自己掰的。因为泡馍的馍是半生的，所以掰得越小越好，老吃家都会掰成像黄豆大小，只有这样，汤汁才会在煮的过程中沁入馍中。汤中有馍香，馍中有肉香。再配以入口即化的牛羊肉、粉丝，再加上辣酱、糖蒜，食后余味无穷，又有暖胃之功能。（个人感觉，由于掰馍时间较长，越掰越饿，所以到吃的时候才会越吃越香）
吃的时候也是有讲究的，不能搅拌，要用筷子顺边一点一点“蚕食”。根据自己的口味嗜好，调入辣酱（也是吃一口，放一点）。
高手吃到最后是，碗底刚好留下一口浸过馍的汤，异香满口，顿觉神清气爽，精神倍增。
小炒在做法上和泡馍有区别：普通泡馍是煮出来的，而小炒则是炒出来的。在用料上，小炒增加了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，加上切成小块的牛肉，直接用辣子和醋一起炒制。小炒既有浸入泡馍的浓郁肉香，还有加入菜、辣子、醋的酸辣爽口的独到滋味。真是别有一番滋味在心头。
想起有次和孩子一起吃小炒，对面坐着来西安游玩的一家三口，我们还给他们示范怎么掰馍，还推荐他们喝我们西安人从小喝到大的饮料——冰峰。
一晃宝贝已上坡半载，等你狮城归来，咱们一人一海碗，掰泡馍！
2018.5.20
西安辰妈
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【图片来源：网络+原创】
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