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长安有一种美食叫:老板来碗葫芦头,辣子多放!

2021-11-26 00:24:54

hello~

先来猜个谜语哈

↓↓↓

肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝

辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香

(打一美食)

你那么聪(会)明(吃),肯定猜的到吧~

没错,就是长安传统风味汉族美食

葫~芦~头~

葫芦头,陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。


小泡馍里大乾坤


可别小看这一碗葫芦头,

制作中每道工序都是极为讲究的,

“汤、肉、馍”三部分马虎不得,

泖馍的手法也是重中之重。



吃葫芦头,为的就是这一口鲜香的浓汤。

精选猪大骨和老母鸡,搭配秘制调料,

每天熬制多时,一看就货真价实。

只是一眼,便口水直流!


新鲜的肥肠当然是葫芦头泡馍的重中之重。

经过挼、捋、刮、翻、摘、煮、晾

等十几道工序反复清洗、去污去腻,

然后切成二指宽粗细的小节。

吃起来油香有嚼劲,是老饕们的最爱。


跟牛羊肉泡馍比起来,

葫芦头的馍是把面发到八分熟,

掰成比羊肉泡馍略大,拇指盖一样大小。

都说不是自己亲手掰馍的不是好泡馍,

检验大家手速的时候到啦!

等到馍掰好了,就有小妹端去泖汤,

将掰好的馍同肥肠放在海碗里用滚汤浇泖,

转碗,倒汤,再旋转,反复若干遍泖热,

标准是碗底必须烫手才算达标。

最后放上适量香菜、蒜苗、油泼辣子,

再浇上一勺沸汤,就可以上桌了!

比脸大的碗热腾腾冒着香气儿,

满眼乳白、青翠、殷红、嫩黄,

迫不及待拿起筷子,咱们先吃为敬!

世界那么大,我想去看看。

而吃货青年却说

世界那么大,我想去尝尝。

小编说了那么多

看着我好嘴馋

快快推荐几家长安地道

吃葫芦头的地方吧

泥波南院门葫芦头

推荐理由

味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻

地址

郭杜西街与西沣路十字东南角((郭杜镇十字豪都商务酒店隔壁)

皇城轩葫芦头

推荐理由

选材精良、软绵滑韧、醇香扑鼻

地址

韦曲北街177号(韦曲西街十字向西50米路北)


编辑:水云间  审核:长安君

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