hello~
先来猜个谜语哈
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肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝
辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香
(打一美食)
你那么聪(会)明(吃),肯定猜的到吧~
没错,就是长安传统风味汉族美食
葫~芦~头~
葫芦头,陕西西安汉族特色小吃。源于北宋街市食品中的"煎白肠"。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头的基本原料是猪大肠和猪肚。吃时顾客先把馍掰成碎块儿,厨师再把猪肠肚和鸡肉等排列在碎馍块儿上,用煮沸骨头原汤泡三、四次,然后加熟猪油和青菜等。吃时佐以糖蒜、辣酱等,鲜香滑嫩,肥而不腻。
小泡馍里大乾坤
可别小看这一碗葫芦头,
制作中每道工序都是极为讲究的,
“汤、肉、馍”三部分马虎不得,
泖馍的手法也是重中之重。
汤
吃葫芦头,为的就是这一口鲜香的浓汤。
精选猪大骨和老母鸡,搭配秘制调料,
每天熬制多时,一看就货真价实。
只是一眼,便口水直流!
肠
新鲜的肥肠当然是葫芦头泡馍的重中之重。
经过挼、捋、刮、翻、摘、煮、晾
等十几道工序反复清洗、去污去腻,
然后切成二指宽粗细的小节。
吃起来油香有嚼劲,是老饕们的最爱。
馍
跟牛羊肉泡馍比起来,
葫芦头的馍是把面发到八分熟,
掰成比羊肉泡馍略大,拇指盖一样大小。
都说不是自己亲手掰馍的不是好泡馍,
检验大家手速的时候到啦!
泖
等到馍掰好了,就有小妹端去泖汤,
将掰好的馍同肥肠放在海碗里用滚汤浇泖,
转碗,倒汤,再旋转,反复若干遍泖热,
标准是碗底必须烫手才算达标。
最后放上适量香菜、蒜苗、油泼辣子,
再浇上一勺沸汤,就可以上桌了!
比脸大的碗热腾腾冒着香气儿,
满眼乳白、青翠、殷红、嫩黄,
迫不及待拿起筷子,咱们先吃为敬!
世界那么大,我想去看看。
而吃货青年却说
世界那么大,我想去尝尝。
小编说了那么多
看着我好嘴馋
快快推荐几家长安地道
吃葫芦头的地方吧
泥波南院门葫芦头
推荐理由
味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻
地址
郭杜西街与西沣路十字东南角((郭杜镇十字豪都商务酒店隔壁)
皇城轩葫芦头
推荐理由
选材精良、软绵滑韧、醇香扑鼻
地址
韦曲北街177号(韦曲西街十字向西50米路北)
编辑:水云间 审核:长安君
长安君
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