哇塞，不得了啦
宝鸡走出去的歌星兰妮儿
带着西府美食上央视做客《回家吃饭》栏目
今年央视似乎刮起了“宝鸡风”，宝鸡出土的大克鼎、何尊等国宝相继亮相央视《国家宝藏》《如果国宝会说话》栏目，让网友感慨“猝不及防寻到了自己的根”！就在前不久，宝鸡籍青年歌手、中国红歌形象大使兰妮儿受邀做客央视财经频道《回家吃饭》栏目，变身巧厨娘，现场教做宝鸡美食一展精湛厨艺，同时和主持人畅聊西府特色民俗文化。
据悉，《回家吃饭》栏目是央视财经频道重点推出的创新栏目之一，由央视著名主持人担任总导演。作为从宝鸡飞出的金凤凰，兰妮儿此次做客《回家吃饭》自然是拿出了家乡的秘密武器——现场介绍岐山农家醋和油泼辣子，并为观众制作了一道正宗的宝鸡面皮。
兰妮儿说，岐山面皮正是融合了这两道西府佐料才有了宝鸡特色酸和辣，可口的味道更得到主持人和其他嘉宾的点赞认可。
你以为岐山醋和油泼辣子
还有岐山擀面皮登上央视只是运气好？
小岐妹告诉你西府美食可不止好吃这么简单
让我们今天就来一探究竟！
岐山陈醋
岐山醋源于西周时期
千百年传承的酿造古法、纯粮工艺、甘甜的深井水，加上深受周秦文化熏染的酿造者，成就了岐山醋的醇香。《周礼》中就记载有“醯人掌五齐、七葅”，以此来看，早在西周时，王室就已有专管酿造的技术官员“醯人”。
另据清人庄颁《物原类考》中考证，“周时已有醋，一茗苦酒，周时称醯。”由此可见，醋的酿造和食用历史最少也在三千年以上。岐山醋，源出于“醯”，在民间经过千百年的传承、完善，形成了适合于家庭酿造的独特制作工艺，也成就了岐山醋“红褐透亮、醇醴清香、酸而不涩、柔和爽口、后味绵长”的色香味俱佳的特色。
做法讲究的岐山手工醋
岐山醋是完全纯手工、纯粮食酿造出来的，其主要特点是味醇、脂香浓郁、酸中带香、口感柔和。岐山农家醋一般选用上好大麦、小麦、高粱等纯粮作物，经过筛选、淘洗、粉碎、制曲、发酵、陈酿、出醋等多重工序精心酿制而成。酿醋有两个重要阶段：一是制曲过程，二是发酵过程。由于酿醋跟气候有关，一年只有两个时期可以酿醋，一个是三伏天，一个是春天，而尤以三伏天酿醋为最佳时期。
因岐山醋而被命为“陕菜之乡”
岐山醋成就了岐山臊子面的美丽神话，也丰富了西岐大地的饮食文化。岐山臊子面、岐山擀面皮以“酸、辣、香“的味道走遍神州大地，尤以“酸出头”作为基本特点。追根溯源都与醋有关。在《岐山臊子肉、臊子面制作工艺及技术规范》中，规定所使用食醋必须是岐山当地醋。岐山县因此被命名为“陕菜之乡”。
国醋源自岐山，香醇远飘神州
而如今，以岐山天缘为首的岐山醋酿造企业在岐山比比皆是，现代技术将家家工艺相结合，每天向全国各地运输着源自周原岐地的醋，太白酒有句广告：一滴太白酒，十里草木香。用到岐山醋这里，就是：国醋源自岐山，香淳远飘神州。
岐山农家醋是西府一个历史悠久的特产，它味长淳厚，酸里透香，香中夹甜，颜色清亮，黑里透红，粘而不浑随着西府的开放，南来北往的旅游者、经商人，吃完臊子面都夸醋好。西府农家醋的名声也随之传遍全国。
岐山秦椒—油泼辣子
岐山秦椒
岐山是秦椒的发祥地，岐山辣椒具有颜色鲜红、辣味浓郁、体型纤长、肉厚油大、表面皱纹均匀等特点，素有“辣中之王”的美称。研面油泼后，是调制岐山臊子面、岐山擀面皮等美食不可或缺的提味佳品。制成辣子酱、辣椒丝等，香醇适口。
在陕西，随处都能看见辣椒，人们每顿饭离不开辣椒，家家户户挂满了辣椒。所以，辣椒已成为陕西的一大名产和文化符号。
油泼辣子一道菜
许多人都知道，“油泼辣子一道菜”是关中八大怪中的一怪，也是关中饮食文化的一大特色，其实与它密切相关的还有两大怪，“面条像裤带”“锅盔像锅盖”。此外，有一首民谣流传甚广：“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕怒吼秦腔，一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”
碾成辣面儿的辣子，用煎油一泼，吱吱发响，香味扑鼻。调到碗里，油津津，红艳艳，夹在热馍里，渗透了的红红的颜色让人垂涎欲滴，吃起来真是带劲、解馋、过瘾。
油泼辣子，滋养了陕西人的体魄，丰富了陕西人的饮食文化，造就了陕西人泼辣豪爽的性格，改变和丰富了陕西人生活。
岐山擀面皮
岐山擀面皮的历史
擀面皮（别名“凉皮”、“麦面皮”）是从唐代冷淘面演变而来。清朝时，宝鸡岐山县北郭乡八亩沟村王同江在北京皇宫御膳房里当御厨，他根据自己多年的丰富经验，改良并创出这种面食作为御膳，故取名“御京粉”。距今已有400多年历史。
繁琐的制作工艺
岐山擀面皮，具体的做法特别繁琐，洗面出面筋，发酵擀面皮，出笼浇汤汁，配菜宴佳宾，每一个环节都有具体的工艺要求与时间安排，错一点，出来的味就大不一样了。看似简单的岐山擀面皮却是经过几十道工序，连加入的调料、醋汁与油泼辣子，也都是精心烹制的，一顿饭，能吃出百味人生来。
中国美食新名片
岐山擀面皮以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，其形似宽面，几乎透明，津而耐嚼。岐山擀面皮如此博大精深，不仅深受广大中国人喜爱，在国外也是小有名气，供不应求，2011年被认定为中华名小吃。近年来，网络销量也是异军突起，擀面皮已经成为岐山乃至中国美食的另一张新名片。
舌尖上的西府美食
国际范，中国风，陕西味
宝鸡是“中国十大美食城市之乡”
岐山是“陕菜之乡”
西府美食远不止于此
欢迎大家来宝鸡品最中国美食！
期待！
我们的西府美食
走出国门，走向世界
让更多的人感受到中华美食的博大精深！
来源：岐山文物旅游
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