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滋味哪堪盘飧市，卤肉锅魁下川戏！
以前的四川,最热闹的莫过于听川戏的时候。台上演员唱得闹热，地下观众也听得欢喜，喝点茶，再来点花生、瓜子、卤菜，精神、口腹都满意得不摆了。
百多年前的华兴街，真资格市中心，最热闹的地方就是“悦来茶园”，锦江剧场的前生。盘飧市开在隔壁，最早是为了看戏的观众和后台唱戏的充饥，卖些卤鸭舌、卤鸡翅、卤鸡爪和卤肉夹锅盔等等，没想到卤味价廉物美，方便实惠就火起来了。
不过，以前大家多念为盘飧（can）市，如果问路盘飧（sun）市，估计老成都都要想半天。四川人好吃辣，但盘飧市不辣，更加突出卤水的香，小娃娃都能吃。
老板当初也是有文化的人，取名盘飧市，“盘”为装盘、摆设之意；“飧”为熟食、特指晚餐；“市”为集市，“盘飧市”就是为老百姓提供熟食的地方。有头脑，有眼色，有技术，所以一路火到现在。
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盘飧市的美食
delicious in my heart
盘飧市卤拼是每一桌必点的菜系， 每盘五种，貌似每天都随机样。我们那天去吃的卤心子、鸭脚、豆干、鸭子、猪耳朵，肯定光盘。盘飧市的卤菜都不辣，喜欢吃辣的， 个人蘸海椒面。
卤鸭子看人多人少点吧，卤过再油炸，入味，鸭肉的每一丝都满满的卤香。外酥里劲（道），咸淡适中，郊游或者下酒，估计一个人整一只没问题。
卤鸭舌，也是老饕们的喜好。去过别的城市，他们都觉得鸭舌这玩意能吃吗？看来，还是我大四川最会吃，舌头是活肉，有嚼劲。（感觉自己好残忍）
卤猪蹄和猪尾巴，是卤菜的景点菜系。盘飧市的猪蹄，味道刚刚好，不油腻，卤香和肉香结合得刚刚好。其实也经常吃其他餐厅的卤猪蹄，甚至自己也学，但总觉得差一个香味，还是盘飧市最有肉味。
卤兔腿，喜欢厚点肉肉的可以点。也是先卤，再油酥一道。每一块肉肉都咸淡合适，卤香不会抢走肉香。这道菜，也不辣，外地的朋友都可以吃。
除了卤菜，盘飧市的川菜味道也很正宗。 记得一个厨师说，考察四川厨师的手艺，就两个菜，一个回锅肉，一个鱼香肉丝。这两个菜过得到关，就没问题。盘飧市的回锅肉，肥得不腻，瘦得不柴，金黄透亮，蒜苗清白分明，入口香味直达六腑，哈斗啥子都巴巴士士了。
糖醋排骨也是他们家推荐菜系。排骨炸过，排除了多余的油，嚼起来脆香多汁，甜度也合适，不腻不粘牙，好喜欢。
在成都这个比较重口的地方，很奇怪的是，很多人都喜欢点盘飧市的开水白菜。用鸡汤吊味，煮白菜芯，汤鲜味浓，清香爽口，每次点这个菜都有刘姥姥进大观园吃茄子的感觉。
盘飧市的川菜，都很地道。麻婆豆腐、水煮肉片、宫保鸡丁等等，反正菜式都很齐全，请客摆宴都不得丢范。
不想在餐馆里面吃的，也可以外卖带走哈。每天早上8点半就开卖，中午、下午饭点是排队高峰。卤菜品种也多得很，鸡翅膀、鸭翅膀、鸡脚鸭脚、兔头、排骨、牛肉。。。选择多的很。
卤菜就粗暴直接的放在一起，一般老顾客都晓得要买啥子，直接点了切好带走。如果到了跟前多犹豫一下，后面的顾客会不高兴的催你。所以想好，再来。
盘飧市不仅卖卤菜，卖川菜，他们家的卤肉锅盔也是抢手货。早上去一般比较保险能买到，中午过后，就难说了。
还有他们家的包子，才是让我爱又恨。 爱的包子馅都是自己精选的卤肉，蒸得油珠珠都沁到面皮里面，一大口下去，满嘴钻油，简直满意得板，特别是饿了的时候 。
恨的是，因为师傅和服务员只有下午才有空，所以每天只卖4点半到5点，每天半小时，经常队排到了包子没得了。至今我也只买到一次。
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盘飧市的秘密
secret of the food
一、卤水秘制
据传盘飧市的鼻祖，深得川菜精髓，后又到广东工作过，所以盘飧市的卤菜以川卤技艺为根，又借鉴了广东风味卤食的技法，先腌制入味，再入卤锅卤制。
卤料既有川卤的香味，又兼具广式的酱香、腊香和酒香味。百年传下来，老旧醇厚，深入人心，也算是秘制老卤了。
盘飧市每天每一样菜都要卤几百斤，同样一锅卤水，卤的菜越多，油气越重，卤水才越用越活，老卤慢炖，自然是好吃的。
二、食材新鲜
为了让卤菜的味道更好，盘飧市坚持每天现杀现腌。后来不允许市区现杀了，但他们最大限度的保证食材新鲜。除了要整晚腌的鸭子头天送来，其他食材都是上午送来。
即使是鹅翅、鸭足等，也坚持不用冷冻原料。其他素菜类的比如豆制品、蛋类等易坏卤水的食物，实行分锅卤制，以此来保证卤水的醇厚。
三、坚持匠心
盘飧市还有几年就满百年了，能维持那么多年下来，和盘飧市坚持匠心的师傅分不开。这些师傅基本都是童子功，耐得住寂寞和诱惑，从10多岁开始在此学习，一干就是30多年，直至在此成家立业。
盘飧市几番装修，现在的店堂越来越有范，明亮、干净、温馨。就餐过程中，不时有国际友人的身影，看来美食真的是沟通全世界的最直接武器。
竖立在门口的这个牌子，让更多的客人来盘飧市有种仪式感，百年老店，真不是浪得虚名的。希望它一直坚守，扬名世界。
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图 | 部分来源网络
文 | 过过
主编 | 鸡汤格格
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