回锅肉
01
食材准备
猪肉
350g
豆瓣酱|豆豉
适量
蒜瓣
3粒
青椒|红椒
适量
苕皮
7片
蒜苗
1根
02
做法步骤
放入少量的姜片和料酒把肉去腥，煮至筷子能轻松插入肉块中即可，煮肉时注意要多次翻转肉块
苕皮泡软即可
准备配菜
肉切成薄片
苕皮切断
热油开锅
均匀翻炒
肉炒至颜色金黄，便可加入豆瓣酱与豆豉，单独把豆瓣酱炒出红油，再一起翻炒
加入苕皮
加入葱、辣椒、蒜翻炒均匀即可出锅
03
历史文化
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅；四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。
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