葱香酸辣鱼片
原料：鱼片300克自制酸辣汤280毫升葱花80克鸡蛋清、盐、料酒、胡椒粉、味精、湿生粉、色拉油各适量
制法：
1.把鱼片纳盆，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和湿生粉码味上浆后，投入微沸的水锅里汆熟捞出。
2.往净锅里舀入自制酸辣汤烧开，加盐、味精调味并下入鱼片，用湿生粉勾薄芡后，起锅盛入窝盘里（见图1）。
3.往鱼片上撒葱花，浇热油激香即可上桌（见图2～4）。
说明：自制酸辣汤，是先把小米椒末、黄辣酱、蒜米入油锅稍炒，等到掺入适量鲜汤熬至出香后，加盐调味即成。
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