羊肉是指从羊身上得出的肉，古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉泡馍是陕西关中地区人民的一道主食，羊肉泡馍不仅是多元文化的产物，更是多民族人民智慧的产物。不过羊肉泡馍准确的说不能算是一道菜，由于羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。深受西安和西北地区各族人民所喜爱，很多国外友人也会来西安旅游的时候尝尝这道美食，羊肉泡馍现已成为陕西名食的“总代表”。
制作方法：
1、面粉、酵母搅拌均匀，加水搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，醒发20分钟。
2、擀成薄饼，平底锅预热后，将饼放进锅内，中小火烙制。烙得的两面微黄，有香味时即可。
3、把烙好的饼，用手掰成黄豆大小的块。
4、将羊肉洗净后放在凉水锅中，锅开后，将血沫舀出，捞出羊肉洗净，生姜切片、将8中调料用水洗净，将洗净的羊肉、调料、姜片放入高压锅中，加水，没过羊肉，压30分钟即可。
5、熬好的羊肉汤放入锅内煮开，放入掰好的饼块煮，当汤变稠，加入洗净的木耳、切片的羊肉稍微一煮。加入盐、味精调味。
6、盛入碗中，加入蒜苗、香菜即可。