从来总听人说“陕西八大怪”，但是后来却渐渐地有了“陕西九大怪”，那么这第九怪是什么呢？那就是陕西人不知道陕西有大菜……
近年来，陕菜呈现出蓬勃发展的状态，无论是餐饮行业内还是普通消费者对陕菜菜品、陕菜知识、陕菜文化的了解渴慕日渐加强。和其他菜系相比，陕菜厚积薄发，有深厚的历史文化积淀和丰富多彩的美味佳肴，可书可写的内容非常丰富。
自2012年开始，陕菜网联合西安大唐博相府文化艺术酒店力邀多位陕西饮食界的专家对陕菜已经陆续出版了《中国陕菜·官府菜》《长安食话》《尚食明德》《陕西饮食文化谈薮》《三秦饮食文化刍议》《中国陕菜·翟耀民典藏陕菜》《中国陕菜·渭南菜》《中国陕菜·养生陕菜》等陕菜文化系列丛书8本。这些书籍资料详实，图文并茂，编辑精良，印刷精美，引起了陕西乃至全国餐饮业的巨大震动，这些书籍的出版，进一步完善了陕菜理论体系，为陕菜研究者以及餐饮界人士提供了理论基础，成为新世纪中国陕菜文化系列首开先河的经典之作，时至今日，更是不少陕菜餐厅的案头“宝典”。
弘扬陕菜文化，传承烹饪技艺，是秦人的责任，陕菜文化系列丛书对陕菜的发展传承和创新起到积极的推动作用。对陕菜系统的梳理从未停止，为进一步完善陕菜理论体系，在陕菜网、西安大唐博相府文化艺术酒店以及多位陕西饮食界的专家的不懈努力下，《中国陕菜·大荔美食》目前出版倒计时，与此同时《中国陕菜·烹饪技艺大全》一书的出版也排上了日程，这也是《陕菜品牌创新工程》系列丛书的第10本书。
本书主编朱立挺先生、庄永全先生与西安大唐博相府酒店行政总厨韩永乾先生沟通书籍菜品拍摄相关事宜
大唐博相府酒店将精选出来的菜品一一制作呈现，菜品拍摄目前完成。
细剖慢解 为陕菜文化著书立说
对于《中国陕菜·烹饪技艺大全》的出版，陕菜文化学者，表示：
“陕菜历史悠久，至少可以追溯到周八珍，而其兴盛则在汉唐，那时的陕菜，风靡九州，誉满全球，是名符其实的中国菜，世界菜。历经千百年的锤炼，陕菜具备了很多鲜明的特点与优点：取材新鲜自然，烹调和合本味，技法精细多样，又且有着与其诞生、流传、发展密切联系的生动故事，脍炙人口。其美味，其故事，近些年说得较多，知道的人也较多。而其技法，似乎还说得较少，知道的人也较少。这一回，这一部书是要补一补这个短板了。”
《中国陕菜·烹饪技艺大全》将分为陕菜烹饪原料知识、陕菜原料的初步加工、陕菜烹调技术三个部分带领读者走进陕菜，对陕菜烹饪“大道”进行深入浅出的解读。对于从厨陕菜的人来说，这无疑是一个惊喜。
本书主编之一庄永全先生表示：“陕菜餐饮店遍地开花，陕菜厨师的地位得到了提高，为了使陕菜厨师的工匠技艺，进一步发展继承，满足社会各方面对陕菜烹饪的需要，很有必要出版《中国陕菜·烹饪技艺大全》这本书，让陕菜厨师受益，推进陕菜发展。”
本书主编之一朱立挺先生表示：“本书是在20余年前专家们编辑的烹饪内部教材之上做了系统的梳理，在继承其精华的同时，与时俱进的增添了一部分内容，用新的眼光、新的视觉重新编辑成书，便于广大陕菜厨师以及烹饪爱好者学习参考。”
荟萃陕菜烹饪技艺大全，深入浅出解析陕菜烹饪内涵，《中国陕菜·烹饪技艺大全》从文化的视觉看待陕菜烹饪技法，感悟陕菜烹饪技法，让你在领略陕菜烹饪技艺博大精深的同时，更让你在体味陕菜文化传承的魅力，知其然并知其所以然……
这将是一本烹饪技艺雅俗共赏的经典著作，历久弥新，也是从秦地秦人秦菜中生长出的烹饪文化真谛。传承陕菜、保护陕菜，秦人有责，让我们共同期待……
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编辑：惠楠阳
图片：陕菜网、网络
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