现在的餐厅越来越多，顾客有了更多的选择，如何能做到被顾客牢记并且就算排长队也要光顾的餐厅，那便是你的餐厅特色能够吸引到顾客，你的菜单里总有一款到几款让顾客垂涎三尺的作品，也就是我们通常说的招牌菜。

一个餐厅为什么要费劲心力去研究招牌菜呢？有三种用途：

 

避免顾客陷入选择的难题里

餐厅的菜品数量影响着顾客的决策时间，如一家拥有上百种菜品的餐厅中，顾客总想“下一款是不是比这一款好一点?”，总想做出“最优决定”，结果在比较完上百种菜品之前，他们就消耗了大量的大脑精力，最后出于节约精力的需要，他们索性放弃了购买。顾客的选择越来越多，对顾客来说却是一种折磨，一旦选择的东西不好吃，那么顾客很可能就再也不会光顾。招牌菜对于餐厅的最大意义在于，减少了消费者的选择成本，让消费者在选择餐厅以及菜品的时候，有个非常明确的目标，以免在犹豫中最终放弃购买。

 

能够在一定程度上增加并留住回头客

餐厅要想盈利，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。很多人形容一种极致喜欢叫“就好那一口”，其实，招牌菜对于餐厅来说又何尝不是如此呢，就是要让顾客“好上这一口。”当餐品因为好吃而让顾客流连往返时，一个爆品的属性就已初见雏形。餐厅的回头客，也大多因招牌菜而产生，就如我们就是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样，是餐厅的招牌菜让顾客念念不忘，多次光顾并乐于推荐给朋友。

 

招牌、品牌互推互助

招牌菜在手，连营销都会变得容易起来。举个简单例子，如今朋友聚餐吃饭，在一起挑选地点时，人们大多会说，某家的菠萝饭很好吃，某家的涮毛肚让人流口水，某家的炖肉香而不腻等等，人们在讨论餐厅饭店时，总是习惯于后缀一些特色美味的餐品，也正是这些招牌菜，让传播更具价值。

说了这么多，如何去打造招牌菜呢？需要注意这几点：

招牌菜一定要色香味俱全

顾客愿意选择的，一定是美味的，很多人吃的，所以，好吃一定是招牌菜的前提。

招牌菜要独具特色

作为招牌，一定要具有自己与众不同的地方，与其他菜品形成差异，不断挖掘独特卖点。

招牌菜要附有一定的“故事”

给招牌菜赋予一个故事，一种寄托，让消费者有共鸣的感觉，当然，在招牌菜里应当体现餐厅的品牌文化，有故事的招牌菜更容易被消费者理解和印象深刻。

【甘州美食】推荐了张掖地方小吃搓鱼儿、拉条子、揪面片、刀削面、臊子面、、牛肉小饭、行面、炸酱面、炒拔拉、油糕、羊血肠、羊筏子、小米南瓜粥、蒸豆花、灰豆汤、黑米粥、八宝粥、鱼儿粉、酿皮、梗粉、小笼包子、特色水饺、牛羊杂碎、排挡小炒、鸡肉焖饺子、卷子鸡、大盘鸡、烤羊肉串，麻辣烫、龙抄手，肉夹馍、砂锅等应有尽有

甘州美食

长按二维码点“识别图中二维码”关注