我是陕西咸阳人，对陕菜却知之甚少，了解都谈不上，这可能也是陕菜没落的原因之一，真的惭愧之至。（自家人都不知道自家有什么，希望我这样的陕西人只是少数）
想来想去也没有想到代表我们陕菜的标准菜，就像火锅之于重庆，烤鸭之于北京，煲汤之于广州。反倒是面食与民间菜可以作为陕菜的招牌，肉夹馍，羊肉泡馍，凉皮，臊子面等在外地人的嘴里心里都很有分量。
看完这些介绍之后，深深为我陕菜感到自豪与痛惜。
自豪陕菜的讲究，丰富，以及深厚的积淀。
痛惜如今名声不显，与其它菜系竞争中发展的滞后。
对自家菜系知道的太少，不敢多说什么，怕闹笑话。这里就自己熟悉的陕菜中的一个小类面点跟其它一些民间美食，谈谈我的认知。
在外地，提起陕西。说的最多的就是省会西安，十三朝故都，历史文化悠久。说起美食:肉夹馍，擀面皮，羊肉泡馍，陕西三宝。对肉夹馍跟擀面皮接受度最高，深受喜爱。
今天不说三宝，说的是一种主食，面条。以秦岭为界，秦岭以北面为主，秦岭以南大为主。（小时候以为陕西人都吃面）咸阳地处关中，以面为主食。面又以面条为主，我就是被面条养大。
面条在陕西美食界地位之高，有三层楼那么高。做法之多，有大圣七十二变那么多。一团面在陕西人手里千变万化，极其讲究。
仅以笔画就闻名遐迩的biangbiang面，编了一套顺口溜才能记得住，它的另一特色是面宽像裤带，说的是此面特别宽。
“面白薄筋光，油汪酸辣香”说的是岐山臊子面，
“一青二白”说的是杨凌蘸水面，讲的是面汤分离。
户县的摆汤面，华县的洋芋面，陕北的荞面，蓝田的饹面，耀州的疙瘩面，油泼、酸汤、刀削面，龙须、大刀、腊八面等等。各具风味，各有讲究。（种类太多，不一一枚举）
来陕西吃面条，包待你一月不重样，关键都特别好吃。
对面条没有走出陕西，走进千家万户，成为一种普遍受大众喜欢的食物，感觉很纳闷？
西餐面食以意大利面条而出名，远渡重洋来到中国，被国人所熟知。陕西的面条半点都不比意大利面条差，更不用说在价格分量上，更是秒杀。那是为什么会有如此现象呢？
说点自己的认识，可能是错的，讨论一下。
中餐师承很难，很多地方还沿袭这师傅带徒弟的模式，成长周期太长，很难博采众长。（很多师傅的绝技轻易不传徒弟）
中餐做菜味道上没有标准化，调料火候全凭师傅经验，很难推广。（很多大师傅还以此津津乐道）
国人对厨师这个职业缺乏尊重。认为做厨子没什么出息，活多钱少。现在厨师的收入也不算很高，但也不算低。但是还是很难得到社会对这个行业的尊重。
环境卫生方面，我们确实做的还不够好。我们陕西的面馆，早餐摊，夜市，菜馆，基本都存在于大街小巷之中，美味烟火味都有。不过环境上就一般，主要是不太注重这些，卫生也比较差。中餐本来油烟就大。一次性筷子，一次性塑料袋，也出没在这些地方。（另外确实有一些黑心商家用一些不达标的食材）
如果对于上面可能存在的问题，有则改之无则加勉，我相信不管是中餐还是陕菜，一定可以走出来，被更多人称赞认可。
现在不是食不裹腹的岁月，对于菜品上可是试着去改良。我这里就陕菜的面条说点。
面条份量小一些，配菜丰富量多一些，摆盘精致更加精细化。对于食材质量，就餐环境，一定要严格要求自己。
希望陕菜能重新用美味可口的食物走出陕西，出现在更多人的餐桌上，名扬海内外。
插图|网络来源
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尚未佩妥剑，转眼便江湖。
愿历尽千帆，归来仍少年。