你知道正宗的麻婆豆腐，要宰碎豆豉，加入牛肉臊子和牛骨汤，然后全程勾满三次芡吗？
你知道成都人最爱的爆浆兔腰，要怎样去掉腰骚，避免转眼就老，做出刚刚好的鲜嫩弹牙吗？
你知道在传统的川菜文化里，“麻辣”口味只占30%，大部分其实都是“咸鲜”口味吗？
哼，看吧，火锅、串串填了一肚子，你对川菜的世界还不是一无所知！
为了让你撕开伪川菜的假面，尝到最资格的四川老味道；为了让你一秒get川派老菜的来龙去脉，解锁经典做法制霸饭友圈！简途编辑部特地请了大神出山，这位来自成都美食界的资深大V，江湖人称“敏一嘴”。
把传统的川菜手艺
传到民间去
敏姐与川菜的缘分，是从1996年去成都商报做美食记者开始的，这一做就是二十几年。
从入行到资深，敏姐一直活跃在成都美食界前沿。像“成都流行吃什么？各家酒楼的王牌是什么？资格的苍蝇馆子藏在哪？”之类的问题，她通通都了然于心。
<左右滑动>
▲ 敏姐探秘水井黉馆那些鲜为人知的老川菜
（蝴蝶竹荪、麒麟东星斑、奶汤鸡肘心、软炸鲜虾包）
和敏姐聊天，你能明显感觉到狮子座的热情爽直，大概正是这种气场，让她无论在餐饮业还是吃货圈都拥有着非凡的人气，江湖人称“食神”敏一嘴。
越是了解一个行业，就越容易发现问题。
在餐饮业，敏姐结识了非常多的川菜名厨，大厨们的手艺一般都只传徒弟，但市场化的酒楼常常为了利益、追求短频快，这些代代相传的手艺一旦没有用武之地就会渐渐消失。这让敏姐陷入了深深的思考。
▲ “十二道川味”，即水煮牛肉、回锅肉、蒜泥白肉、宫保鸡丁、糖醋排骨、鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺、酸菜鱼、夫妻肺片、陈皮兔丁、豆瓣鱼。
“川菜文化的传承是一件重要的事情，总不能把这些传统老菜就这么丢了！不如把这些手艺传到民间去，也好让我们的年轻一代，尽可能多地了解自己的传统文化。”
于是，抱着这个川菜情结，敏姐开始了一项大胆的尝试。
宽窄攒局
川菜名厨传授私房秘笈
三川九味，是敏姐担任顾问、策划，由成都生活采集的老板胡彬在宽窄巷子开辟的川菜厨艺体验馆。
在敏姐看来，川菜体验强调的是身临其景、亲手制作和亲口品鉴，这和去普通川菜馆点菜是完全不一样的感觉。
这里每周都有固定的厨艺体验课程，大家可以在驻场师傅的教授下亲自上灶烹制川菜，从食材的选取、调料的配备，到火候的掌握、制作的顺序，师傅们都会在一旁亲自演示、超级耐心！
回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝……这些经典的家常川菜，哪个不是我们点菜时倒背如流，自己一上手就怎么做怎么凉凉！所以，大四川的“一菜一味，百味百格”，还是需要亲自体验才能get！
除了日常课程，三川九味还经常请到川菜大师和美食大咖，到此传授拿手的好菜绝活。
其中包括国字号彭子渝、肖见明大师，高颜值的赵志新大师、还有做过国宴的李波大师等等。在他们看来，开设川菜体验课程是一件很有意义的事情，可以还原川菜的本味，让大众更加了解川菜文化。
▲ 川菜大师彭子渝老先生正在教授水煮牛肉等传统川菜，学员里不乏热爱川菜的外国友人。
▲ 川菜大师肖见明亲手教大家烹制去年在天府新区烹饪比赛获得金奖的菜品藤椒花鲢。
美食媒体大咖九吃也是这里的常客，光是私房的粉条烧鸡、无刺鲫鱼、干烧鱼，就在三川九味亮相了数场，让粉丝们大呼过瘾。
▲ 会吃、会写、会拍图、会做菜的网红大叔九吃现场教学
量身定制
打造专属于你的川味烹饪课
除了提供日常的名厨体验课程，三川九味也常常接到一些特别的课程需求。比如前不久就有一位E女士，想在国外开设一间面食店，希望师傅们能为此专程设计一套学习方案。
▲ 经典的川味面点：担担面、甜水面、红油抄手、军屯锅盔
经过双方的反复沟通，这份量身定制的学习方案包含了面点的基础课程、单个产品的具体操作以及经营实践三个部分。很快，E女士就将在师傅们的指点下，开始她的川味面点之旅。
▲ 留学生们品尝藿香黄辣丁
值得一提的是，三川九味也常常迎来一些假期归国的留学生，因为想念家乡的味道，专程过来学习川菜手艺。曾经就有一位同学，在三川九味吃到了正宗藿香黄辣丁，感动得直接泪崩，强烈要求向大厨学艺！
还有两位超用心的武汉姑娘，特地来成都向夏红亮师傅请教夏季爆款辣卤小龙虾、钵钵鸡和水果冰粉，回去立马开了间自己的小店，把正宗川味带回了家乡。
▲ 武汉小师妹学做辣卤小龙虾
Tips：
三川九味的定制课是一种独特的课程，它是根据个人的需求，经双方确认后开展的，目前可承接的课程包括传统老川菜、流行菜、面食小吃、川卤产品、意大利面等等，具体菜品可咨询商家。
每年，无数的吃货从全国各地奔赴成都，就为了一口正宗的川菜老味道。然而，吃的时候越是大呼过瘾，回家之后就越是心痒难耐！
会吃不会做，真是一波致命的操作……
莫慌！贴心的简途特别联合三川九味，为大家带来了10个免费的川菜体验名额。是时候释放吃货满满的好奇能量，和简途一起把大厨的手艺打包带回家！
独 家 福 利
本次活动将抽取10个小可爱
分别送出三川九味课程体验券一张
后台回复“川菜体验”即可参加
中奖名单将在6月25日17:00
本条微信留言中公布
戳阅读原文了解课程内容
速来和简途get这趟奇妙的川味之旅
?三川九味：成都市青羊区宽巷子26号附2号
成都生活采集
☎联系方式：028-65216962，
18628220722
图片来源商家与网络
请作者与我们联系
吃货宇宙
主演：张栩儿 / 刘思童 / 吴旭