有一种味道只有我们知道——陕西人的羊肉泡馍!

点击“合阳微生活”一键关注

诚聘：播音主持，要求有良好的文字功底，男女不限，应届毕业生优先； 业务员数名，有广告销售经验者优先。

----------------合作推广（09135517857）----------------

其实人生中最惦念不忘的美食，

往往都与一段感情有关，

也许怀念的不是那一口食物，

而是当年,当时的那份情感。

三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋

一提起陕西，就会说起羊肉泡馍，就会谝起回民街往事。在咱老陕除了世界八大奇迹秦陵兵马俑外，最有名气的就莫过于羊肉泡馍咧。它料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，苏轼都曾为它倾倒，留下“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，来赞美陕西羊肉泡馍的美味。

泡馍来源

传说，宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安（今西安）正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品，厨师长也因此封了万户候，这也是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的宫廷厨师。

一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。

追忆历史，唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的"大食"军队从凉鄯而收两京，一道平息了"安史之乱"。在唐王朝天子的恩准下，部分"大食"士兵被获准驻兵长安。"大食"兵行军打仗时常携带一种叫"饦尔木"的类似"馕"的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的"饦尔木"常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是"泡馍"的雏形。

与西方快餐文化相比较，牛羊肉泡馍无疑属于“慢餐”，然而很有品位。古时候很多人是一边听戏或者一边会客，一边细细地掰馍。如今在大大小小的泡馍馆里，还能看见口袋里装着小收音机的老者和香鬓边上插着耳机的漂亮姑娘同挤一桌，所有的手都在干同一件事：掰饦饦馍。

泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干。一碗羊肉泡馍吃下来，冬天会全身发热，夏天会满头大汗，同样都会全身通泰，精神倍增。羊肉泡馍吃起来实惠，从劳作的角度讲，最适宜补充能量，在从前西部荒凉的岁月里，吃泡馍首先是为顶饱，最早贩夫走卒垂涎欲滴的美食。而且很耐饿，吃完饭两三个小时过去，还像刚吃过那样饱。外地人初到陕西，都惊奇不已，感觉泡馍简单，不如南方菜精致。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

泡馍的情怀

这是发生在乾县阳峪镇任家洼村看到的一幕，没有大鱼大肉，摆席设宴，一份简单的羊肉泡馍却让77岁的任俊儒老人感慨万千：“今天我们这些老人都非常幸福，村上不但请我们吃羊肉泡馍，还为我们准备了小礼物，心里别提有多高兴了!”

羊肉泡馍也许只是一碗在普通不过的饭，而对于我们这些老陕来说，那是一种情怀，一种回忆。

细数合阳街上，每天早上最受大众欢迎的除了包子铺，那就属羊肉馆了，清汤羊肉泡免去了掰馍馍的烦恼，一碗羊肉汤、两个烧馍、一盘蒜就这么简单，却十分美味。在合阳农村，人们赶集上会，如果不去咥踅面饸饹，就吃羊肉泡。这在合阳大部分地方都是一种风俗，由于羊肉泡价钱稍贵，老年人有时候舍不得，所以在农村，从表象上看年轻人对羊肉泡的喜爱在某种程度上都超过了年龄大的。

合阳乃至渭南虽说是清汤羊肉泡较受喜爱，但也算是羊肉泡的一种，因小见大，我们不难看出咱陕西人就好这调，尤其是羊肉泡文化在古城西安最甚，也最有名气。

一碗羊肉泡馍，就是一股浓浓的古城气息。而品尝一碗正宗的羊肉泡馍，不仅是犒劳自己的一份温暖,更是对陕西人和陕西文化的一种别样的解读。

在外省，我也曾在别处吃过几次泡馍，可每次虽然都填饱了肚子，却填不满内心对家乡的思念。都说记忆是可以通过味道来传递的，可心里越是思念，越是急着去寻找，陌生的味道却越加提醒八百里秦川与我的遥远。我知道，这就是流淌在我血液中浓浓的关中情结，是标志，更是不可磨灭的烙印！

陕西娃的过去，你是否会记起在村镇较繁华的地方，杀羊、支锅、卖羊肉的叫卖声，是否看到了邻里奔走相告的那份激动与喜悦......