如画陕菜绽放在回坊的“铿锵玫瑰”与她的清真餐饮

2022-06-08 19:16:25

这一天，天气晴好，寒风轻拂，古城西安的大街上，如往常一样，车水马龙，人来人往。这一天，2017年1月21日，上午10时许，由清真中国网、清真美食报主办，主编白剑波主持的“注册中国烹饪名师（陕西清真餐饮领域）授勋仪式”，在西安清真新大湖饭庄隆重举行。当西安秦娃冷热凉皮店总经理李娟与西安锦翔饭庄行政总厨肖白周、西安回坊伊之轩总经理马燕飞、西安清盛斋牛羊肉泡馍馆总经理刘培慎、西安永信肉食品有限公司董事长贾群、西安胖嫂威海海鲜店总经理孙秀云、西安老孙家饭庄东关总店经理何正军、西安老陈家烩菜馆总经理陈银梁等8人上台，从陕西省清真食品商会会长铁群平和陕西省烹饪餐饮行业协会副会长、名厨委主任郑新民手中，接过由中国烹饪协会签发授予的“注册中国烹饪名师”资质证书时，在台下顿时响起的热烈祝贺的掌声中,一股暖流涌遍了李娟的全身。这位在西安清真餐饮业的风雨彩虹中，辛苦打拼了二十多年的铿锵玫瑰的心，激动的久久不能平静......至此，李娟已有的“陕西烹饪大师”的名头，仿佛又增添了更高的含金量。

我曾只是简略地知道她是西安回坊一位集容貌、才华、智慧和事业于一身的女中人杰。然而，在长期致力于宣传推广中国清真餐饮企业和清真饮食文化的传播大使、我省清真饮食文化研究专家白剑波先生向陕菜网的推荐下，当我穿过位于西大街百盛大楼下阔达的门洞，来到回坊北广济街南口李娟的店面采访她时，她以一种蜻蜓点水般轻描淡写的语气和声调，道出她二十多年走过的历程，我才知道，在她的身后，却有着太多的徜徉转折、风云变幻......

姑娘人小志气大

1985年，在西安41中初中毕业后，16岁的西安回族小姑娘李娟，人小志气大，从小就有经商意识的她，毫不畏惧地走进西安骡马市，迈出了她有生以来第一次走进商海打拼的第一步。起初是租一个亭子，接着是两个亭子销售男女鞋。短短四年之后，她竟然开起了一家“天兴时装店”，生意火红，名噪一时。

白剑波先生介绍说，李娟是回坊的风云人物之一，上个世纪80年代涉足服装和餐饮，合并计算，至今已经超过三十个年头了。那时能够进入西安骡马市经商的，最起码得具备三个条件才行，否则进不了骡马市。一是要有经济实力，一个亭子每月两千元租金，那是“公家人”月工资四五十元的几十倍，谁有实力“挨得起”？二是要有经商的思想意识，没有一颗经商的头脑，是万万不敢进入的。三是要有广泛的人脉关系，有稳定可靠的进货渠道。有胆有识的李娟，她那时都已具备。

之后，李娟还在南大街二轻商场里面租了柜台，经销时尚男鞋女鞋；还曾经带着西北风南下广州打拼，开办了批发店，把批发鞋与服装的生意，经营的一帆风顺。

李娟涉足清真餐饮，是在上个世纪的1987年。她在其父亲自营的洒金桥“老李家牛羊肉泡馍馆”当学徒，服务、收银、切配、泡馍等都干过。经过七年清真泡馍馆的历练，锻炼的翅膀硬了之后，1994年，李娟再度大胆创业，在西安市莲湖区青年路附近的药王洞，开办了“老李家牛羊肉泡馍”分店，依靠质量和诚信经营，生意一直不错，一做十几年。但在政府旧城拆迁改造中，此店不得不关门大吉，很是可惜。

旋转火锅遭模仿

在休养了五年，尤其在后一两年的探寻里，李娟对清真时尚餐饮，有了自己的新认识、新看法、新选择。2013年上半年，她信心满怀地在坊上创办了当时坊上没有的唯一一家清真“尚捞旋转自助火锅店”，经过引进升级改造后，长型条桌上六七十个荤素菜品，像传送带似地在食客面前循环往复地旋转经过，食客们兴高采烈地随意选食，也“涮”（算）是为坊上的清真餐饮增添了新的风景和活力，同时把质量和服务做到了位，很快赢得了市场，得到了广大顾客的认可，生意爆红。很短时间里，坊上接二连三地效仿开办起了许多家同样的旋转火锅店。此时的李娟清醒地认识到，像大家这样“跟风”下去，危机四伏，很容易形成恶性竞争，造成两败几败或十几败几十败俱伤，在无比纠结的心情中，果断决定急流勇退、见好就收，忍痛关掉并转让了开了半年多的“尚捞旋转自助火锅店”。由此看来，许多女性办事优柔寡断、拖泥带水，却不是李娟女士的风格。

热心服务如天使

李娟总经理这些年里，还担任有陕西省烹饪餐饮行业协会清真委员会会员部主任、西安市饭店与餐饮行业协会清真委员会会员部主任的职务，以及清真中国网的微信群管理员的角色。她无怨无悔、无偿地积极为省市协会做好会员单位的有关工作，认真管理中国清真网和清真美食报微信群和对群友的友情服务工作，分忧解愁，向会员单位传达协会的工作情况和政策及动向，把会员单位的“下情”反映到协会，经常为大家服务已成常态，虽然连一分钱报酬都没有，但她照样出色地完成各项工作任务，成为连结会员单位与省市协会之间亲密关系的光明使者，受到广大会员单位的好评和爱戴。

冷热凉皮受青睐

此时，已经真正打心眼里喜爱上了清真餐饮的李娟欲罢不能。2015年，又选择在回坊北广济街南口，开办了秦娃冷热凉皮店，把回坊没有的品种做了起来，将男女老少都爱吃的最受欢迎的陕西凉皮“四大名旦”中的汉中米面皮（热）、秦镇米面皮和岐山擀面皮三个品种合并一店经营，除了聘请冷热凉皮产地的师傅主理，李娟自己还多次到冷热凉皮产地汉中等地拜师学艺，让冷热米皮各自的酸、麻、辣、咸、香充分保持，力保每个品种都做成精品，保证了正宗制作、原汁原味，口味纯正，受到了回坊内外和四面八方来西安旅游的中外顾客的青睐的好评。2016年7月，李娟的这家“西安秦娃冷热凉皮店”，在宁夏银川举行的“第三届中国清真美食峰会”上，被授予了“中国十佳清真小吃”品牌。

虽然因外部原因，2016年底，李娟关掉了秦娃冷热凉皮店，秦娃冷热凉皮的品牌还在。有经商潜质，有闯荡市场的丰富经验，有发现商机的眼力，有良好管理组织能力的李娟，想坐下来，冷静地思考，广泛深入地思考，如何再升级改造自己经营的餐饮项目，争取再上一层楼，也许还能寻找到更好的清真餐饮项目和发展机遇……

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