陕西牛羊肉泡馍
牛羊肉泡馍现在可以说是陕西的一张名片，闻名海内外。到西安的人，第一个品尝的美食大多是牛羊肉泡馍。这道美食距今已有2000多年的历史了。
因为古时候用牛来耕作，不允许宰杀吃肉，所以叫做羊肉泡馍。之后才渐渐演变为牛羊肉泡馍。
经过不断发展和创新，“泡馍”已在色、香、味、形等方面有了很大改进和提高。“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”，是对陕西人生活的生动写照。
牛羊肉泡馍的烹饪要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊腿肉洗切干净，加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等，用慢火在大锅煮烂，直到肉烂汤浓。
馍是一种白面烤饼，俗称“饦饦馍”，由两种面粉制作而成，一半是加入酵母经过发酵，另一半是加水直接揉成较硬的死面团。
最后将两种面团揉均匀，分割成均等大小，揉圆后用擀面杖擀成厚度1厘米左右的面饼。放入锅中无油烙3至5分钟，看到两面微黄即可。
吃时将馍掰成黄豆般大小放入碗内，配以一定量的熟肉、原汤、葱末、料酒、粉丝、盐、味精等制作而成。
牛羊肉泡馍在当地广受欢迎并不只是因为它的美味。它和许多特色小吃一样，在街上随处可见，而且价格公道，是一种全民美食。不管身份高低，只要想吃，就能吃得起，是陕西人最普通、最重要的日常吃食之一。
王宜孝（青海油田）
