悦食 羊肉泡馍这玩意,到底怎么来的?

羊肉泡馍

已经成为了西安的一个标志

羊肉泡馍制作技艺更是已成为国家级的非物质文化遗产

羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角

它的香味在《白鹿原》上飘过

被秦腔唱过

更有“天下第一碗”的美誉

一碗正宗的羊肉泡馍可以让身处异乡的陕北汉子默默流泪

也让天南海北的人满足地拍拍肚子

竖起大拇指

那么

你知道羊肉泡馍的起源吗？

为什么人们这么爱吃羊肉泡馍？

羊肉泡馍的营养价值又如何？

哪家的羊肉泡馍历史最久，人气最旺？

下面就让兔子娓娓道来

羊肉泡馍

不单单是一大碗羊肉浓汤中掰碎的发面饼

更是一种文化

相传宋太祖赵匡胤落魄时

流落长安，正值寒冬，饥渴难耐

囊中只有一干饼，难以下咽

街边一家卖羊肉汤的老板

见之不忍，给盛了一碗热气腾腾的羊肉汤

赵匡胤将饼掰碎泡入

吃完顿觉神清气爽，颓废心情一扫而光

登基以后

尝遍世间美味

心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼

传令厨房仿制

近百厨师苦思冥想

才定下做法

就是现今的羊肉泡馍。

还有一种说法：

唐肃宗至德二年(公元757年)

唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京

一道平息了“安史之乱”

在唐王朝天子的恩准下

部分“大食”士兵被获准驻兵长安

“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品

行军打仗旷日持久

士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽

他们就拌以羊肉和羊肉汤食用

这就是“泡馍”的雏形

随着“大食”兵和当地人的交往日甚

“饦尔木”的制作方法也从军营传播到市井

久之就形成了今天西安群众的主食之一

“饦饦馍”

一千多年来

经过不断的发展和创新

“泡馍”已在色、香、味、形等各方面有了很大改进和提高

成为一道上至达官显贵

下至黎民百姓都喜食不厌的绝佳美食

“三千万秦人齐吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋”

是对陕西人的生动写照

泡馍以烹调方法分为干泡(无汤)、口汤(食后余一口汤)、水围城(汤较多)和单走儿(吃馍喝汤)四种

餐前先将“馍”掰成黄豆般碎块

交厨师烹煮

食时选定方位

讲究蚕食

切忌搅动

以保持鲜味和原气

其间可加辣子酱，以刺激食欲

食香菜以保持口气清新

为避免泡馍中的牛羊肉脂肪腻口

可佐以糖蒜，以利再战

餐后饮一碗精制的高汤

更觉浓香溢口，神清气爽。

羊肉泡馍正宗的吃法叫“蚕食”

是贴着碗边一小口一小口吃

这样即使吃到最后一口

依然香喷喷热腾腾

而且

面饼需要自己掰

先掰、后撕、再掐

最后放入羊肉汤

但遗憾的是

很多地方的羊肉泡馍都已经把馍切成小丁状

泡入汤中

才上桌供食

泡馍的特点是料重味重

肉烂汤浓

食后余味无穷

又有暖胃之功能

早在明代崇祯年间

西安就有了专营羊肉泡馍的“天锡楼”

陕西牛羊肉泡馍已被选入国宴

尤其是位于西安东大街的黎明牛羊肉泡馍馆

于1987年在原有牛羊肉泡馍的基础上

用海参、对虾、鸡片、口蘑、羊肉等

做出了十多个品种的“泡馍宴”

要问西安羊肉泡馍哪家好？

具体也没个准确的答案

但是说到西安泡馍都会想到

“西安老孙家泡馍”和“西安老米家大雨泡馍”

这两家店是历史最久

人气最旺

也是竞争最激烈的店