在老店的传奇世界里，有一些店，我不说，你一定不知道他们为什么传奇。比如大家公认的回坊西羊市老米家大雨泡馍馆。
西羊市的老米家大雨泡馍馆总店以前也叫“老米家泡馍”，从爷爷米博弈1983年张罗起这家门面开始，一直到父亲米大雨2010年申请下注册商标后才改成现在的名字。也正是从那时起，坊上陆续出现了好几家打着“老米家”招牌的泡馍馆，一时间让老西安人都难鉴真伪，更何况外地游客。说起这个现象，现在已经接手家族生意的米家少东米耐斯也只有无奈。
2014年8月，米耐斯受湖南卫视《天天向上》节目组邀请，参加过一次节目。就在我们约定采访的当天，吃喝君经过北院门回民街时，看到一家门头挂着“老米家”招牌的泡馍馆，门口赫然悬着一条“《天天向上》节目中的老米家泡馍馆”字样的条幅。如此明目张胆的误导，还真是醉了。本地人自然不会被忽悠，但这样的误导确实对外地游客实在不公。
一个理：古法传承
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牛羊肉泡馍在西安，从宋太祖赵匡胤开始便以风靡。一辈辈传下来，一碗看似单调的肉汤+面饼，实则体现了几辈人的心血和劳作，豪放粗狂的外形，实则精致复杂的骨子里。在多数人的印象里，泡馍就意味着“油腻”，但如果你听过老米家的铁粉来评泡馍，那泡馍还有一层意思就是“清淡弥香”了。小米现在学习的家族秘方，是爷爷三十多年前开店时研发出的配方，传承至今。
当年米老爷子调制的配方在坊上众多的泡馍馆中能脱颖而出，饱受赞扬。最重要的原因便是他对泡馍的传世技法钻研颇深，从选料、调味到成品，每个环节，尊重古法传承，认认真真从不敷衍。如果谁家的泡馍吃得您嘴唇上都是一层油，那快快放下碗吧，正经的泡馍可不是这个样子的。小米说他是看着爷爷带着父亲每日从早忙到晚的身影长大的。后来爷爷把店交给父亲打理，“六点就要到店里捞肉，为当天做准备。夏天还好说，冬天天冷得吓人，看着父亲特别辛苦，很心疼”。就是因为心疼，小米从十四岁就在店里帮忙，从杂工开始，店里所有的活儿他都干过一遍。
一碗汤：家族使命
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在老店的世界里，以家族的方式传承是最常见的方式。西安的泡馍馆数量众多，但有名气的，却是屈指可数，这里面的秘密就是“汤”。泡馍汤的配方就是各家的秘密，尽管一家店中炉头（灶上掌勺的大师傅）的地位颇高，但真正的核心部分从来只掌握在家族传承人的手中。老米家也一样。米家老爷子有五个儿女，但真正跟随他操持生意的只有小米的父亲一人，父亲在60岁的时候把生意正式传给他，从此家族的使命就接力到了他手中。“我出生的那年这家老店就开业了，注定我生来就是要干这行的”。
跟父亲和爷爷那时一样。每天小米的生活就是从下料熬汤开始。煮汤的过程漫长而复杂，每一样材料都要经过严格的工序处理。牛大骨和牛羊肉块至少要浸泡四个小时以上，期间还要不间断地换上清水，这样做的目的是为了去除肉块中的血水和杂质，保证下一步熬煮的品质。煮汤的过程并非我们想象的扔进材料煮够时间就好，这同样是个很费功夫讲究技巧的工序。敲碎的牛大骨先行下锅，骨髓中的油脂、养分和水融为一体，丰腴鲜美；然后根据需要炖煮的时间不同，分别放入不同部位的肉块，这整个过程需要至少十二个小时以上。其中最最至关重要的一环，就是在煮汤时，小米亲手放入秘方配置的调味料包，料包里除了我们认得的常见调料，还有产自陕西当地药膳的常用原料。老饕们在早晨六点，会准时来到店中吃上一老碗热气腾腾的泡馍，这也是最具陕西特色的养生之法。
一次任性：为老店续传
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很多老西安人也不能解释，老米家大雨泡馍中的“大雨”究竟是何讲究？“大雨？其实就是我父亲的小名”，小米说当年父亲注册商标的做法，现在看来是确实很有远见。一是为家族品牌长远的发展考虑，二是在西安诸多的“老米家泡馍馆”中为自己代言正名。各位乡党，想吃正宗的老米家泡馍，就要认准“大雨”这个防伪签哦。
如今的老米家大雨泡馍已经脱离了过去小作坊式的经营模式，从采料、制作、，早已总结出了一套企业化运作的模式。目前西安有八家门店，新近开业的水司十字西南角的分店，就是依据企业化运营规范开启的门店，这是一次全新的尝试。年轻一代的力量在父辈的支持之下有了质的飞跃，谁说老店只会因循守旧？
编辑发言
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@康小康Y:在采访到米家泡馍少东之前，连小编我都分不清西羊市挨着的两家老米家泡馍到底哪家才是正宗。只知道，跟着家里老人来坊上吃泡馍，近五六年，一定必选“大雨”。泡馍这样食物，真不是任谁都能接受，尤其是招待外地朋友，不过多年的经验是，凡是对牛羊肉有热情的小伙伴，来“大雨”吃泡馍，从来没有失手，个个都是好评，便也足可证明“大雨”泡馍的品质了。
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