在西安一说吃“小炒”，都知道指的是牛羊肉小炒泡馍，虽说叫小炒，但我觉得这个东西还是牛羊肉泡馍的一个分支，馍掰成如蚕豆大小即可，我见过厨师制作小炒泡馍的过程，和泡馍差不多，同样用牛羊肉汤去煮制。成品汤少，类似泡馍干刨，菜品更加丰富，多了西红柿、青菜、豆腐干、鸡蛋，同样有木耳、黄花、粉丝、肉是揽出来的牛羊肉块，也有用鲜肉炒熟后和其它料一起煮制。以牛肉小炒居多，羊肉的小炒已很少见了，即使有也是拿泡馍的羊肉代替，完全不是那么回事。由于在制作时加入了香醋和辣面，口味酸辣，又有泡馍浓郁的香气，是近些年来西安小吃界一道独特的美食。
在过去“小炒”是西安坊上回民家里的一道家常饭，据说是为了解决家里的陈馍，几乎家家户户都能做。买块肉回去煮点汤配点菜就是一顿饭，做法相对简单。直到1979年，一个叫安志明的在大皮院开了第一家叫特别特的牛羊肉小炒泡馍馆，小炒这道美食才第一次走入公众的视线。那会有个说法：，牛羊肉小炒安志明，就指的他家。随着几十年的发展，如今演变成西安的泡馍馆子基本上都会有小炒泡馍的吃法，也出现了许多专卖小炒泡馍的馆子。
小炒泡馍做好了是相当好吃，如果做差了那是巨难吃，没有中间的水平。有人喜欢酸辣味重，有人喜欢牛油气出头，但终归一点酸辣味和牛羊肉的油香气要拿捏得恰如其分。虽然西安大多数泡馍馆子都稍带着有卖小炒泡馍的，但巨难吃的也不在少数。讲究口味了还得去那几家专卖小炒泡馍的馆子。个人觉得吃小炒泡馍还得吃优质的，一般馆子里普通的小炒泡馍基本上没有木耳、黄花这些，更不舍得给你加鸡蛋，只有优质的小炒泡馍各种配料才给你上齐活了，这样吃起来口味上才会更加丰富。
老乌家特色小炒泡馍，卖得久了，现在来说在坊上算是卖小炒名气最大的，由于外地游客去得多些，口味总体上轻淡，所以吃家子去他家的时候总会给喊：老板！辣子醋多。这样他家的小炒吃起来才会够味，外地人绝不敢这样喊，因为他家正常口味就挺适合外地人的。早些年时在他家会吃到小炒专用的“三角饼”，如今老顾客去要了才会给，生意好时在他家只能吃到机器的搅馍，讲究快和翻台率。大皮院91号。
马峰小炒下午五点钟才会开门营业，一直营业到夜里两三点钟，去他家吃首选一定是生肉小炒，新鲜的牛肉片现炒出来是和揽出来的牛肉块是不同的，算是炒肉片和红烧牛肉的区别吧，主要是口感更加鲜嫩。在西安生肉小炒里他家的味道是最好的，没有之一。也是西安小炒界的第一重口味，去他家千万不敢再说辣子醋多的话，麻辣酸香各种出头，一碗下去会让你头上冒汗，嘴巴打颤，麻辣香、醋香、油香口内余长。曾在店内见一女生掰好馍后递给服务员说：“不要辣子不要醋。”服务员斜着眼嘟囔道“不要辣子不要醋你来吃啥来了。”可见味道重是马峰家的特色，有些女生都害怕。由于营业时间长，很多晚上喝过酒，嗨完歌的都会跑到他家美美的吃上一碗，一天的场子才算圆满了。口味轻者慎重尝试。北广济街，近小皮院西口。
湘子门牛羊肉小炒，早先是从南大街中大国际边上的巷子搬到这里的。据说老板是汉民，厨师请的都是回民，这种情况在西安卖泡馍、小炒类的还不多见。虽是如此，生意却做得火爆，饭口时间人满为患，名字叫了个牛羊肉小炒，实际上只有牛肉的，只分优质和普通两种，再就是加蛋加粉丝之类。味道上和马峰小炒是两个风格，入口首先是牛羊肉的油香气，酸辣味略轻，感觉上是牛羊肉泡馍基础上增加了酸辣味道作为辅助，馍煮得特别筋道，喜欢吃软点的总认为他家馍没有煮到。口味上略为轻淡的可以选择下他家。南门里湘子庙门口。
老安家陕西第一碗，早先他家主卖泡馍，却以小炒出了名，起先很多人吃他家是因为到了边上的老米家，一看人太多，排不起那个队索性就在他家吃了，一但吃了这口的，却也喜欢上了。去他家吃很多都是西安本地人带着外地朋友逛下回民街，然后吃碗他家小炒泡馍，味道感觉上和老乌家的差不多，不喜小炒这口的可以吃下他家的泡馍，也属肉烂汤香型。也有许多人记住他家是因为门口开票的小美女。西羊市中段近老米家。
刘信牛羊肉小炒泡馍去这家吃小炒泡馍得先看天气，阴天下雨、有沙尘天气时轻易别去，要在意环境、服务的也千万别去，店内只有六七张桌子，饭口时一般坐不上，得坐到马路对面的马路牙子上，吃碗小炒得时刻操心着树上有没有鸟儿拉巴巴、虫子尿尿神马的。在西安各种小吃店的服务、环境都不是很好的情况下，他家是主要代表之一，属传说中的那种“苍蝇馆子”。即便如些却没挡过吃货们对他家的追捧，汤头香、油气足、肉块大、酸辣适口，吃的就是味道。价格是西安所有小炒、泡馍馆子里最低的，这点在物价飞涨的今天难能可贵。找他家也非常好找，洒金桥老关庙大牌楼下面，店门中间竖着一根电线杆的就是他家。洒金桥129号
