对小成这种厨房小白来说，最省事的就是凉拌菜了，只要东西煮熟，给我说调料咋个放，做出来基本上都不得扯拐。
这盘社区的做菜大神@火宴家常教我们一道传统的凉拌菜：蒜泥白肉，做来下稀饭也安逸，买了白面锅盔夹起吃也好吃！
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正宗的蒜泥白肉历来都有冷热两个版本，凉拌的属于常见的大众版本。
白肉的选料必须是肥瘦比例4比6，并且肥瘦不分层的二刀肉。
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去皮猪肉做出来不好看也不好吃，二刀肉是猪后腿肉中的一部分（左右各一块），因四川肉贩分割猪腿肉时习惯第二刀整体割下这块肉而得名（头刀是坐墩）。
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猪肉冷水下锅，加入老姜、香葱、料酒。
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水开后打去浮沫，加入花椒粒后微火焖煮30分钟后捞出晾凉。一定是用微火，让锅里的水似滚非滚呈珍珠状，慢慢把肉煨熟。
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晾肉中
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凉透后的肉切或片成薄片
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下面来说配料。凉拌的白肉配料要简单些：
马齿苋清洗干净，开水焯熟晾凉备用。
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将晾凉的马齿苋整齐的码放在肉片上
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用肉片将马齿苋裹紧并码放于盘上
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大蒜与小米辣剁细备用。
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菜籽油七成油温淋入蒜泥、小米辣泥
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加入适量蚝油、盐、鲜汤拌匀。
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将料汁淋在白肉上即成。
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热拌的蒜泥白肉做得最好的当属竹林小餐，所以这种做法又被称为竹林版白肉，当年餐厅的蒋海山师傅将这道菜做到了极致，被誉为老成都的白肉专家。
解放前竹林小餐开业于复兴街，后迁到盐市口，现以不知所踪。
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热拌白肉用的蒜泥最好买到温江的紫皮独独蒜，去皮后用搥窝舂成泥状。
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酱油是四川土红糖加窝子酱油和八角、桂皮、山奈、草果熬出来的复制甜红酱油。自己做不来的，可以某宝上买。
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还要用到红油。讲究的@火宴家常说：红油，必须是用牧马山的二荆条海椒，剪开后放锅里加少许油小火炕脆炕香后，用搥窝舂出来的海椒面然后用四川黄菜籽油炼的红油。
但我们条件有限，自己屋头的红油也就将就了。
调味碗中加入舂细的蒜泥、复制甜酱油、川盐、辣椒油调和成蒜泥汁：
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马耳朵大葱垫底
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切好的肉片再次放入煮肉汤中冒一下捞出沥水，放入打底的盘中
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最后淋入调好的料汁就好了
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不是豁你，对到这盘白肉，我可以胀两个锅盔下去。
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