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《母亲的锅盔》
今天早晨送女儿上学回来，路过县文化广场，偶然看见西北角边的遮涼伞下围着一群人，我也蹴过去看热闹，原来是一个传统的手工锅盔摊，一个60多岁的老头在熟练地烙馍，旁边的炉火正旺，看着看着就流囗水，随手买了两角子锅盔，来到办公室看时间尚早，就趁热慢慢地吃了起来，但始终嚼不出儿时的锅盔味道。
我的童年是在乡下老家吃着五谷杂粮渡过的，也是吃着母亲烙的锅盔长大的。那时候，农村的生活非常困难，有的人家娃多劳力少，吃了上顿没下顿，真的穷的掀不开锅。记得我们老家的坡地专长红薯，产量较高，其它农作物收成差，自然吃的上顿下顿包谷米汤煮红薯、烙红薯馍，吃红薯叶酸菜，离了红薯就不能活的年代。母亲很是疼爱我们姊妹四个的，常常专为我们烙白面锅盔，那是一种圆圆的、厚厚的、外焦里软的馍，烙熟了吃时透着一股浓浓的甜香。于是，母亲的锅盔馍，便常常出现在我儿时梦境中，伴随我渡过了愉快的童年，直到现在都记忆犹新。
锅盔烙熟后常常是用刀切块或者用手掰成块吃。可以随心所欲做大做小，巴掌大的锅盔人们习惯叫坨坨馍。那时候的乡下人家，刚土地承包到户，生活上还是艰苦的，只有家里来了客人或过节时才舍得烙锅盔，然后把锅盔用手掰成小块，用热红糖水泡一大碗，就算是最好的招待了。村子里的孩子们并不是天天都能吃到嘴的，大人们在有重要客人来家
时，时常叫大孩子领着小孩子出去玩，或是躲在小房子(农村人对卧室的别称)不准出来，也不准出声，等来人吃完饭走后在出来，有客人吃剩下的，就成了孩子们梦昧以求的美食，直到现在我都记得一个真实故事，我村有一个会木匠的人，他给我讲，一次他在李山给一户人家做木活时，主家招呼他的第一顿饭是锅盔泡馍，在端碗吃时，他隐隐约约看地听到隔壁小房子里有咚咚咚锵的撞墙声，嘴里唸唸有词:“爷老保护，爷老保护，积点德吧，干万不要吃完，不要吃完，留(剩)点行行好吗？”。他掀开门帘幕后，看见炕上躺着一个老态笼钟的老妇人，旁边跪着一个七八岁的小男孩，穿着破破烂，在不停的嗑头，额头都嗑出了青包，他顿时心里很难受，就拉起那孩子，把饭让给孩子吃，他草草地吃了点反面(包谷面)糊糊，从此他到那里吃饭都要留点，从不吃完。这个故事虽然在现在的孩子眼里都成了笑料，甚至难以理解，但在当时生活困难的时代，却真实地反映了饥饿难耐的孩子们追求美食的渴望，直至是绝望。
我那时梦想着母亲夭天能给我们烙锅盔吃，那该多好啊。母亲对我们姊妹是非常疼爱的，她总是不厌其烦地一次次专为我们烙锅盔。母亲烙锅盔的时候，我常帮助烧火，与其说帮助烧火，道还不如说是想早点吃到嘴里。我还会向母亲讨来一个巴掌大的小面片子，放到锅洞里烧，母亲总会笑着说我是只猴急的小馋猫。每次，锅盔还没烙完，我早已吃着焦糊糊的烤面片子了，带着满脸的黑锅灰满足地跑到村里邻居家排阔去了。
至今还清晰记得，母亲每次烙锅盔时，我总爱跟在旁边看着她忙碌着。母亲烙锅盔的绝活是村里大娘大婶们所公认的，也是无法赶超和比拟的。母亲喜欢用那原始的“酵子”发酵好面团后才烙锅盔，她常说发酵的“活面”锅盔比那“死面”锅盔吃起来味道好，外焦里松软，常吃不烦还养胃。母亲每次烙锅盔时，大多都在晚饭后才开始忙碌，白天要下地干农活，没娴功夫的。母亲总是先将“酵子”在大瓷盆里，用温水搅拌均匀，用碗在墙角柜盖上的小面缸里盛出面粉，然后根据烙锅盔的大小，再添入大瓷盆里适量面粉和好面团。接下来，母亲用干净抹布盖在面团盆上，小心翼翼的端到还微热的锅台靠墙角上，便等待着面团发酵了。到第二天中午做饭时，己发酵面团在大瓷盆里顶着抺布鼓起老高老高，个别还溢出盆沿。母亲微笑着走到灶头边，把面瓷盆端到案板上，挽起袖子，在案板上撒少许面粉，用手将面团扒出来，开始双手揉面，不停揉来揉去，直到面团表面光滑成型为止。母亲还要将面团在案板上揉成长条，再揪成几个均等的面团，再用擀杖擀成厚大圆圆的面皮备用，一个个小面团在娘的擀面杖下变成漂亮的圆饼，并会陆续放到锅内烙熟，此时的母亲，在我心目中是非常伟大的人。每次，母亲总要给我揪上一个小面团，擀成巴掌大小的样子，让我在锅洞里烧烤。我也不闲着，帮着找来一些麦秸草、树叶之类的软柴火，放在锅洞里点燃。烧火是有一定技巧的，火不能太旺，那样，锅盔会外糊里生；火太小，受热不均匀，锅盔又会有部分熟、有部分生，不但会影响口感，还让人吃了啦肚子的。等到锅盔中间部位拱起来老高，这时要防止馍“走气”，否则就烙成“死面”锅盔了，吃起来发粘、发硬，嚼起来既粘牙又使胃难消化，锅盔自己中间塌陷后，还要两面隔会儿不停地翻转着烙，焖上大约五六分钟样子，锅盔才算真正烙好了。我有时在锅洞里放的柴草太多了，就会熄火“闷灶”了，锅洞里的浓烟直往外冒，把母亲呛的一阵阵咳嗽，我也被熏出了眼泪，不得不揉着双眼跑到灶房门外躲避片刻，等到浓烟散去再接着烧火。母亲烙锅盔的样子干练麻利，动作娴熟自然，在热锅内双手掀翻、翻转锅盔看不出有丝毫烫手的迹象，我很是佩服。锅盔烙好了，母亲用刀切成均匀的方块放到馍筐里，就可以吃了，热乎乎的锅盔吃起来，特别有一种麦香，十分劲道可口，再添加点娘做的传统酱辣子，吃起来更加回味无穷，更过瘾。有时候，母亲还会在面团里加入食盐、香油、芝麻和葱花，或者花椒叶子，烙成咸味锅盔，我们称作“调和馍”，吃起来别有风味。父母每次都舍不得吃这锅盔，总是留着给我们姊妹四个人吃，烙一次锅盔，够我们四人吃上几顿。每次，我拿锅盔给父母吃，父母总是说大人不爱吃这馍，喜欢吃红薯馍。我当时纳闷：大人怎么不爱吃白面馍，只爱吃红薯窝窝头呢？现在想来，那时候真是太天真了，那是父母不舍得吃啊。后来，我上小学了，母亲怕我熬不到晌，饿着肚子，总是在我书包里放上一块锅盔，这种习惯一直持续到我上中学，在后来，在县城上高中寄宿在学校后，每次星期天从家返回学校，书包里总会背有锅盔，锅盔伴我度过了人生那段难忘的时光。
直至我大学毕业走出农村到城里参加工作后，整天忙碌很少回老家，就很少吃到母亲烙的锅盔了。而今母亲己进入了古稀暮年，手脚也不那么利索了。母亲的锅盔就再也吃不到了。如今乡下老家人们生活变化的快，早已奔小康了，人们天天吃白面、大米，也吃的都不想吃了。锅盔也是平常百姓家里平常的不能再平常的了。现在，母亲跟着年轻人赶时髦让姐姐给她买了电饼铛、电饭锅、液化气之类，不烧材锅做饭了，学着使用电磁炉、电饭锅、电饼铛、液化气做饭。母亲说人口少了，只有父亲和她两个人在老家，饭做的少，烧不得材灶了，还是电饭锅、液化气方便啊，我为此也很高兴。连她吃的馒头也是从集市上馒头店买来机器加工的馒头，也早已不再烙那锅盔了。在县城生活多年的我，每次和朋友酒足饭饱后，总会不由得想起母亲烙的锅盔，想起那家乡的麦香味道，欲罢不能。县城里道有几处卖传统锅盔的摊点，我也都跑去买来品尝过，但都失望之极，咋也找不回童年记忆里母亲烙出的锅盔那种独有的滋味，我终于明白，母亲烙出的锅盔，那是家乡的味道，有母亲的浓浓的亲情在里面，其它人的锅盔是无法替代的。
母亲的锅盔，喻涵着家乡的味道，浓浓的亲情。
审核：屈会峰 樊利仁 校对：冯永发 编辑：张楠
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