如画陕菜陕西“泡馍王国”之美食“宜君豆腐泡”

2021-06-28 20:47:20

以面食为主的陕西人也爱吃泡馍的生活习性，造就了普天之下唯一能够称得上“泡馍王国”的陕西几十种泡（煮）馍类美食。譬如西安最出名的老孙家、同盛祥、天锡楼、明辉楼、清盛斋、西泰厚、明月楼、老刘家、老米家、一真楼、坊上人、渭南天顺楼等清真餐馆名气冲天的牛羊肉泡馍、牛羊肉小炒（泡馍）；春发生的葫芦头泡馍（包括特制葫芦头泡馍、大肉葫芦头泡馍、时鲜葫芦头泡馍、双宝葫芦头泡馍、海味葫芦头泡馍、鱿鱼葫芦头泡馍、鸡片葫芦头泡馍、沙锅葫芦头泡馍、火锅葫芦头泡馍等）；后起之秀的春发芽葫芦头泡馍；白水诚悦轩泡馍(有8个品种，包括葫芦头精肠泡馍、杂烩泡馍、丸子泡馍、鸡肉泡馍、精瘦肉泡馍、素菜泡馍、鱿鱼泡馍、豆腐泡馍等）；还有称得上西安人经典早餐的肉丸糊辣汤（泡馍）；马老大牛羊肉杂肝汤泡馍；户县辣子疙瘩（泡馍）；西府豆花泡馍；彬县汤泡馍；尚有渭南澄城、大荔、蒲城、白水的水盆羊肉（泡馍），蒲城面辣子（泡馍）；渭南豆腐泡，刘记素煮馍（野山菌），华阴麻食泡（锅盔）；以及分布三秦大地的粉汤羊血泡馍、红肉煮馍、炒肉片煮馍、三鲜泡馍、生汆丸子泡馍、葫芦头小炒（泡馍）、大肉泡锅盔、土鸡（鸡汤）泡锅盔、鳝鱼煮馍、臊子泡馍（锅盔）、鱼头泡饼、烩肉泡馍、咖喱牛肉泡馍、面汤泡锅盔、开水泡锅盔；还有铜川宜君电力宾馆的西红柿泡馍、宜君汪庆伟夫妇经营的宜君豆腐泡，也是地方特色浓郁、别具一格、美味可口、非常好吃的泡馍。陕西“泡馍王国”中，这么多五花八门、异彩纷呈的泡（煮）馍，成为陕西餐饮和大众生活中不可或缺的一道靓丽风景线。

陕西的泡馍，历史悠久，闻名遐迩。如今连当红歌星邓紫棋演唱的歌曲《泡沫》，都被吃货搞笑改编成《泡馍》，可见吃货对泡馍是多么的一往深情：“阳光下的泡馍，是彩色的，就像变胖的我，是发福的。追究什么对错，你的方脸，你是否还爱我。美丽的泡馍，虽然小小一个，可三个太多，虽然味道不错，但爱像泡馍，如果能够吃多，有什么难过。早该知道泡馍，一吃就多，就像脂肪十斤，不胜折磨，也不是谁的错，热量太多，计重器在骗我。美丽的泡馍，虽然小小一个，可三个太多，虽然味道不错，爱本是泡馍，如果能够吃多，有什么难过，再美的吃货，吃胖过就凋落，再善良的心，一肥过就难过，爱本是泡馍，如果能够吃多，有什么难过，为什么难过，有什么难过，为什么难过，全都是泡馍，吃一个的寂寞，你吃的太多，又不去上厕所，而你的轮廓，管不住的宽阔，才如此难过，想爱的肥坨，要如何再收缩，相拥着胳膊，却把毛衣撑破，爱本是泡馍，怪我吃成肥婆，才如此难过。在咽下的泡馍，一吃就多，当初瘦了两斤，早已沉没，宿舍门很难过，如何挣脱，我宁愿没肥过。”

最近宜君县经贸局为配合全域旅游，特邀请中国陕菜网，对全县特色餐饮、小吃、做深入的调研挖掘，策划推出宜君“美食+旅游”攻略，好让四面八方来到宜君的客人，不再为吃什么、应该到什么地方吃发愁。为此，特地推介一下，在中国陕菜网深度探秘小分队近期两次走进被中国作协副主席、陕西作协主席贾平凹先生撰文赞叹的“真是宜于君来”之地——享有“中国避暑城”、“中国最美旱作梯田”和“中国核桃之乡”美誉的铜川市宜君县，进行深度探秘挖掘活动中，给探秘小分队留下深刻印象的宜君当地特色小吃“宜君豆腐泡”。

在中国陕菜网深度探秘考察对象之中，有一家位于宜君县城北阳街上，由宜君知名企业家汪庆伟、张永红夫妇于2014年初创办的“宜君豆腐泡”饭馆，颇为有名，深受当地群众和四面八方顾客的青睐和好评。挖掘这道“宜君豆腐泡”小吃的传承人汪庆伟总经理，，从他和夫人张永红女士较为详细的介绍中，我们了解到这一地方特色美食“豆腐泡”，在宜君县志上就有记载，已有千年历史。过去宜君当地人每到寒冷的冬季时，几乎家家户户都爱做豆腐泡食之。因时间流逝，岁月变迁，如今少有人做，几近失传。

这“宜君豆腐泡”，属于陕西泡馍类的小吃，自明、清、民国，一直在宜君得意盛行，曾经是宜君家喻户晓的传统风味名小吃。汪庆伟跑遍宜君的村村峁峁，大街小巷，挖掘传统秘方，潜心研制而成，续世传承。“宜君豆腐泡”与“渭南豆腐泡”有所不同，渭南豆腐泡用的是豆腐脑，宜君豆腐泡用的是老豆腐。宜君豆腐自古有名，有“宜君豆腐赛鱼肉”一说。宜君豆腐用品质上乘的黄豆，土法制作而成，鲜嫩爽滑，煮而不烂。馍用独特工艺加调味料烙成，对火候、口感要求严格，色白带金黄，外松内韧，嚼之筋道，麦香醇厚，手撕成片，形似金叶。吊汤是豆腐泡馍好吃的关键，俗话说：“唱戏的腔，厨师的汤。”宜君豆腐泡的汤，是由汪庆伟每天用二十余种天然中药材调料，与新鲜大骨头、鲫鱼和大油等，前后用武火、文火熬制，将蛋白质、脂肪、有机酸等营养物质和香料析出进入汤内，使汤浓郁鲜香，泡出的豆腐泡，可谓宜君小吃一绝。汪庆伟、张永红夫妇经营的“宜君豆腐泡”，有素、荤两类：素三鲜豆腐泡、丸子豆腐泡、精瘦肉豆腐泡、鸡肉豆腐泡、肥肠豆腐泡和杂烩豆腐泡等，鲜香美味，一经推出，大获成功，远近闻名，成为许多人的最爱，得到当地人和南来北往食客的交口称赞，获得了良好的口碑，慕名前来品吃者和回头客，络绎不绝。

各位看官，不管您是资深驴友，当代徐霞客，还是自嘲为吃货、饭桶、好吃鬼、老饕、馋嘴猫，或自诩为美食家，美食客、大胃王也好，倘若到了宜君旅游或公干，请不要忘记吃一吃陕西“泡馍王国”美食之一的特色小吃“宜君豆腐泡”，还有该县电力宾馆的素泡馍的极品“西红柿泡馍”哦！

地址：铜川市宜君县北阳街

电话：13991592980

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