【同辉美食课堂】孙思邈葫芦头实用教程贴,收藏!

西安同辉餐饮集团订阅号 2020-01-13 16:28:27


hello,宝宝们!

本期的【同辉美食课堂】

又如期与大家见面啦~

本期带来的美食是大名鼎鼎的孙思邈葫芦头!


孙思邈葫芦头典故


药王孙思邈自终南山采药归来走到城墙深处见食店门庭若市好是红火,禾记玉肠汤,便去用膳,不想骨汤很好可玉肠脏气极大,药王自言自语的说道,小小脏气味岂难吾,取下腰间药葫芦倒入药粉,愉快的开始用餐,此举动被老实的禾记看到便上前询问,药王见禾记老实厚道诚心实意请教就把药源味理传于禾记,并把药葫芦送于禾记,告知不可偷工减料,禾记按照药王传授的料粉做出了名震江湖的玉肠汤,禾记为感谢药王孙思邈传艺之恩,用药王留下的药葫芦作为招牌,葫芦头,严谨不虚假的配制料粉,流传至今。


本期的专栏人物【张灿】


今天我们走进张老师的课堂,

看看他出神入化的手艺能不能让你舔屏~

嘻嘻~



制作过程小视频


1.食材准备



提前备好:猪肠、猪肚、猪骨、猪五花、母鸡1只、食盐、面粉、调料(花椒、八角、上元桂等)、木耳、黄花菜、豆腐、粉丝等。


2.处理肠肚


要通过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、二次援、漂洗、二次挼、笊、三次捋、煮、晾等十二道工序,达到去污、去腥、去腻的要求。


3.熬汤


先将猪骨头洗净砸断,投入锅内。添水烧开,撇去浮沫,见汤色发白时,下肥母鸡1只,食盐适量,烧20分钟后,放入调料包,小火继续熬至汤浓。


4.制烧饼


用面粉烙烤成小烧饼,并且必须用手掰成碎块,以便浸汁入味。


5.食材装碗


把掰好的馍盛入碗中,加入切成小片的肠肚,配以豆腐片、木耳、黄花菜、粉丝。


5.浇汤


用提前熬制的上好浓汤浇三四次,浇汤的手法尤其重要。正宗的孙思邈葫芦头自古传承浇汤三大手法:高山流水,凤凰三点头,无极两仪。


6.调味


浇完汤后,撒上同辉密制香料粉、同辉特制辣椒油、同辉油泼辣椒粉、盐、再辅以韭黄,香菜等配料。


7.出餐

不瞒您说,小编这种自带少女属性的妹纸,平时是拒绝猪肚猪肠这类食物的。but,张老师说,姑娘我做完你得吃完才行。于是......吃完第一筷子,就颠覆了我对葫芦头的偏见。印象中的葫芦头是臭臭的、腻腻的,但是这一碗孙思邈葫芦头,我只想要一句话总结:“肉如玉环汤似浆,五味和中适口尝。辣油红润晶如珠,腥味尽除满口香。”据说,孙思邈葫芦头还有很高的药用价值哟~



张老师认为,

过硬的厨艺需要专业的教学和时间的沉淀~

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