西安传统小吃粉汤羊血,教您地道的做法

最正宗的粉汤羊血距离西安站8.6公里

西安小吃有“三泡”，但不是当地人的话有很多人不知道这“三泡”指的是什么。其实这“三泡”说的是西安的三种泡馍小吃，其中有我们之前说过的“羊肉泡馍”还有两个分别是“葫芦头”和我们今天要介绍的“粉汤羊血”。这三种小吃在当地的地位就相当于卤煮在老北京人心中的地位，这三种小吃那在老西安人的生活中可是相伴多年的老朋友了。虽说不天天吃，但时间长了不吃一准儿想这一口的味道，这是地地道道的西安的味道。

粉汤羊血乍一看名字好像和南京的鸭血粉丝汤有几分相像，但实际上这两样东西有本质上的区别。粉汤羊血的口感在《陕西传统风味小吃》一书描写为：“麻、辣、咸、香、光、嫩。羊血鲜嫩，入口光滑，调料多样，辣香扑鼻，助人食欲，有利消化。”而南京的鸭血粉丝汤吃的是一个口味平和，鲜香爽滑，在味道上他们两个可以说是两个极端。

粉汤羊血又称粉汤血豆腐、粉汤红丝，是传统的陕西风味小吃。粉汤羊血，据说源于西安市南院门一个摆羊血摊的王金堂，在20世纪初对粗放式羊血吃法的改进。所以，到了21世纪人们仍说，最好的粉汤羊血是西安王记家的。但这个王记店早已不复存在。还有说法是原来做粉汤羊血的这个手艺，一般都是家中祖传，轻易不外传，但现在随着街边小巷的粉汤羊血店越开越多，这个粉汤羊血的手艺也被更多的人掌握。

陕西人爱吃羊，认为羊身上都是宝，羊血更是营养丰富。这个粉汤羊血吃法上和羊肉泡馍比较像，你可以自己掰馍还可以让后厨师傅直接帮你掰好，不过现在有很多老西安人还是选择自己掰馍享受这道美食带来的乐趣。

师傅先把羊血丝放入滚开的锅中焯上一分钟，捞进碗，再把细粉丝放进碗里，再用勺给碗内浇灌热汤，再倒出，反复数次，直到馍块泡热泡软为止。碗烫手拿不住为止，最后放上豆腐块，辣椒油，放蒜苗末，香菜末，一碗热气腾腾的粉汤羊血就可以上桌了，红红的羊血配上雪白的豆腐块，喝上一口，满嘴都是辣椒的香气，香而不腻，喝在嘴里暖暖的，这粉汤羊血特别适合天冷的时候去喝，喝上一碗保证你身体从上到下都暖暖的。

“麻辣香鲜”是粉汤羊血的特点，其实这四个字和人生经历一样，其中的酸甜苦辣只有你真正体会了你才能知道，一道好的美食除了有满足味蕾的功能之外，更能温暖人心。

关注公众号

小妹等你来撩~