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饺子皮薄，馅不团、面不粘、香而不腻，海鲜味十足，口感嫩滑，风味堪称一绝……大概每个来过昌黎的人都吃过赵家馆的饺子，对这个闻名小吃也不由地竖起大拇指。是什么让这小小的饺子成为昌黎的代名词之一？带着对赵家馆饺子的好奇，记者来到了位于昌黎县城鼓楼大街的赵家馆，拜访赵家馆饺子制作技艺的传承人赵志强。
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传承了三代人的饺子世家
也许对于旁人来说，赵家馆的饺子只是桌上的一道美食，或者是外地人认识秦皇岛的一个文化标签，可对于传承人赵志强来说，并不这么简单。
“饺子是我儿时的回忆，从记事起，就看爷爷奶奶包饺子，怎么和馅，怎么揉面，怎么擀皮。从小我就认为饺子是中国人的国食，交子，饺子，谁家过年不包饺子不等敲钟？包好饺子也是在传播老祖宗的文化。”作为赵家馆饺子的传承人，赵志强骨子里对饺子的理解，对饺子文化的坚持、崇拜大多源于爷爷赵福元的影响。
赵家馆1921年开店，至今有近百年的历史。赵福元家境贫寒，自幼在昌黎县城长大，随父亲在县城西门外开了一个小饭摊，待赵福元长到能端动饭碗时，就成了饭摊上的一个小伙计。后来，赵福元自己在县城南关戏院街租了房子，夏卖冷食，冬卖煮饺，并正式把店取名为“赵家馆”。
1921年，“赵家馆”开业那天，清末老秀才高云山为店里题写了牌匾上的“赵家馆”三字，这件事被记入了《昌黎县志》。当时，赵家馆门前天天都能见到排着长队等待吃饺子的顾客，十分热闹。
当时，昌黎城里饺子馆众多，同行同业竞争激烈，赵福元用尽心思钻研做饺子的手艺，终于做出了与众不同的饺子。“别人家的煮饺，一两面能包四五个，我爷爷将皮擀得又薄又透明，一两面能包到八个！别人家的馅以肉多油大取胜。我爷爷又力求水灵味鲜。他精选用料，即使是白菜，也力求帮薄菜甜，并采取榨压菜馅、去掉水分、加进海味、和进肉汤等工艺，使馅更加鲜美，而又不腥不腻。他还在馅中加进适量的卤虾油，配以辣椒，不腥不辣而又分外有味。”
1930年以后，赵家馆逐渐小有名气，但赵福元并没有停滞脚步，每年都拿出一个月的时间去东三省、山东、天津、北京等地去品尝别人的饺子，取长补短，回来再用渤海湾产的本地海鲜研制新馅料，馅料口感不断与时俱进。
新中国成立后，赵福元又琢磨起改进饺子制作方法的技艺，他博采众家之长，把皮薄、馅散的煮饺变成了有着同样特色的圆笼蒸饺。圆笼蒸饺一问世便深受青睐，使赵家馆的名声大振，远播京津冀一带，引得许多外地人慕名而来。
上世纪50年代，赵福元赴天津参加全国饮食行业大比武。在这次比武中，赵家馆饺子脱颖而出，一举夺得全国馅制品之冠，并让天津的狗不理包子和保定的白运章饺子屈居其后。当时，，并与三家“掌门人”合影留念。此后，赵家馆多次获得全国性、行业性、省、市级比赛大奖，很多著名的艺术大师、文人名士、，并给予高度赞赏。
爷爷精心钻研、踏实肯干、兢兢业业的品质感染着赵志强，儿时关于饺子的回忆就像心灵深处的老照片，他说：“饺子是我的灵魂，爷爷坚持的事儿，我也要认真做下去。”
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“锱铢必较”的讲究工艺
“祖辈留下来的好东西，一定要原汁原味地传下去。”赵志强说。
每天四点半，天还没亮，赵志强就起来配置馅料，不到10点，精致的馅料就已经送到了4家店铺，所以说不管是总店分店，吃到的馅料均出自他的手艺，从不假他人之手。赵家馆能如此，全靠好手艺，还有赵志强的亲力亲为，“饺子就是我的生活，我跟饺子打了一辈子交道。”
赵家馆饺子选料讲究，皮薄馅散，味道鲜美，香而不腻，水灵可口，从和面到擀皮，每个环节都很细心。擀皮一个饺子皮要擀七下，多一下不均匀，少一下薄厚不对，七个饺子正好三两，永远保持饺子的质量。和面用一百度的开水，像做疙瘩汤一样，一点一点注入面料中，然后往里面呛干面，一斤面呛二两面，这样做出来的饺子又白又好吃。
馅料只选用当季新鲜食材，渤海湾当季产什么，他们就包什么馅的海鲜饺子；而蔬菜的选择上就要看时令了，春天可以做芹菜、韭菜、香菇、尖椒，而秋冬就要做大萝卜、大白菜的，这样的蔬菜能保证新鲜、水灵。
也是因此，赵家馆饺子的菜单时时会更换，它并不恒定，这看起来很有趣，但其实是在食材的选择上，“我恨不能2、3个月就换一次菜单”，赵志强“锱铢必较”，确实用心。
1977年，赵志强就开始跟着爷爷包饺子；1981年，爷孙俩将总店迁至昌黎县鼓楼东大街；1990年，赵志强接过爷爷手中的担子，成了赵家馆饺子的掌门人；如今，他在秦皇岛其他地区又开了三家分店。
时时不忘爷爷的训诫“先用良心做人，再凭良心做事”，赵志强将赵家馆经营的不仅仅是家店铺，甚至是种本地文化，很多外地朋友“闻风而来”，只为亲自品尝赵家馆的美味，外国朋友也不少，赵家馆饺子曾出现在美国《环球》杂志，还有韩国首尔电视台的报道中，它逐渐成了一个使得中国传统文化被广泛传播的小窗口。
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传承就是一年365天的坚持
“赵家馆饺子不仅传内，我们也传外，这么说吧，我们传给真正能把这门手艺、文化传下去的人。”在被问起是否介意把这门家族手艺传播出去的时候，赵志强如此明确表态。
1983年，赵志强曾受邀去石家庄给一家企业进行培训，全身技艺如数教出，小到如何和面、擀皮，大到独有的“配方”，都和盘托出，可是这家企业并没能红火起来，维持了数把日子就“关门大吉”。同样的事情还有发生，1995年赵志强也曾收徒，带着强烈的热忱，希望对方能把这门手艺研究透、研究好，但不曾想，也只维持了半年，这个徒弟就坚持不下去了。这些，让赵志强很忧心。
“他们没能做好的原因，就是没用踏踏实实的精神，没有用心。包饺子看似简单，实则难，每一个细节上都要很讲究，擀皮多少下，多少度的水，用几钱油，放多少菜，那都得用心琢磨，还有就是不能吃苦，赵家馆的馅都是我亲自调，一年365天我天天如此，他们不能坚持这份苦，手艺自然不到家。”
这种局面下，赵志强对女儿们开始“苦口婆心”起来。大女儿赵臣、小女儿赵爽均毕业于国家重点大学，是名副其实的高材生、栋梁之才，但是现在她们没有选择在外打拼，而是帮父亲打理起了赵家馆，并不是她们不想“走出去”，而是被作为父亲的赵志强给“留了下来”。
赵志强告诉女儿们，工作没了可以再找，但是这门手艺要是没了，就真的没了，祖孙代代相传，他希望有人能接过这把接力棒，把赵家馆的饺子继续包下去，把这门饺子文化讲给更多的人听，让赵家馆的“以良心做人，凭良心做事”的饺子文化，永远不灭，代代相传。
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